「总是搞不清楚」国产鳗鱼和中国鳗鱼的“区别”是什么？——在土用丑日即将到来之际，全面剖析标识、价格、安全性、味道和环境（2025年最新版）

1. 2025年“土用之丑日”是什么时候──基础日历

2025年夏季的土用之丑日有两次，第一次是7月19日（星期六），第二次是7月31日（星期四）。じゃらん东京燃气 家庭生活阪急阪神百货店官方购物网站 | HANKYU HANSHIN E-STORES

2. “国产”指的是“在哪里养殖”──表示的基本原理

根据食品表示法，鳗鱼的产地不是指幼鱼的捕捞地，而是养殖地。在日本国内养殖并达到一定时间的个体，即使幼鱼来自海外，也可以标示为“国产”或“〇〇县产”。另一方面，在中国养殖的鳗鱼则根据养殖地而非加工地标示为“中国产”。杂记博客，偶尔Amazon食品表示实用指南-食品表示.com | 轻松解读食品的表示规则农林水产省 JFA

3. 表示制度与JAS・原料原产地记载的具体

鳗鱼加工品（蒲烧・白烧）需在原材料名后以括号标示原料鳗鱼的原产地，国产可附上都道府县名，进口品则标示国名。养殖表示并非强制，但“天然”表示需有实证。过去曾有违反JAS法的案例，强化表示检查体制被作为防止再发的对策。农林水产省食品表示实用指南-食品表示.com | 轻松解读食品的表示规则maruha-nichiro.co.jp

4. 追溯性与行政资料显示的现行管理强化

根据水产厅资料，为确保合法捕捞的玻璃鳗流通，正在推进引入追溯性机制，池入上限・捕捞报告的适正化修正版等最新更新（2025年7月4日）已被反映。农林水产省 JFA农林水产省 JFA农林水产省 JFA

5. 供应链结构──“国内需求×海外供应”的比例

2024年日本的鳗鱼供应量约为6万吨，其中约73.4%为进口，而这些进口加工品的99.6%来自中国，对中国的依赖仍然显著。朝日新闻

6. 国内整体的水产供需与自给率的背景

日本的食用鱼介类自给率呈长期下降趋势，2023年度估算为54%，鱼介类国内消费结构的变化使鳗鱼的相对定位（高附加值嗜好性商品化）更加突出。农林水产省 JFA

7. 玻璃鳗资源动向：2024～2025年渔期的“丰渔”

2024年度（令和6年度）渔期在鹿儿岛县捕获量为2492.3公斤，是前年度的约3.2倍，为34年来首次超过2000公斤，国内其他产地和中国的捕获情况也被认为良好。南日本新闻数字朝日新闻

8. 丰渔与价格──“白色钻石”的市场悖论

2025年虽然玻璃鳗丰渔，但价格暴跌・调整的地区，或丰渔但最终产品价格仍保持高价（比前年度每公斤高100～200日元）的地区市场并存，批发・流通谈判因素和库存调整影响价格形成。东海电视台FNN Prime OnlineRSK山阳广播 冈山・香川

9. 池入上限管理与国际协作

国内池入（养殖用稚鱼投放）实绩与上限遵守的监视，国际上各国实施捕捞量报告和义务性竞卖制度等透明性强化措施，韩国等地的严格管理被介绍。农林水产省 JFA外务省

10. 养殖操作：国内 vs 中国的典型差异

国内投入高成本于高质量饲料（高鱼粉比例等）和水质管理，以更高单价销售为前提不惜麻烦，而中国则以露天池・流水线化的大量处理工程的速度和低成本化为特点。朝日新闻unagi-koubou.jp

11. 饲料・饲养成本与价格结构

国产使用高价饲料，每公斤的饲料成本居高不下，若中国方面采用同等饲料，价格差会缩小，但为应对量贩低价需求，推测会压缩饲料成本。unagi-koubou.jp

12. 加工过程与流水线化的质量稳定效果

中国的大规模加工场将活体快速开膛，通过自动化流水线进行烧制・调味・快速冷冻的工序已定型化，确保大量批次的规格统一性，支撑供给稳定性和成本竞争力。朝日新闻

13. 冷冻物流与解冻后质量

（推论：冷冻均一性依赖于加工阶段的快速冷冻质量和冰衣管理，流水线化有助于减少滴水损失）—这一工序上的优势在以大量运输为前提的中国产中尤为重视。朝日新闻

14. “味道的差异”主要由“处理与烧制”决定

如果是同一品种（日本鳗鱼），则养殖密度・饲料・放血・烧制方式（蒸制／直火烧）・调味酱的成熟度・再加热方法会影响口感・香气差异，简单的“国产＝好吃 / 中国产＝差”并不成立（推论：前述各工序差异的整理）。朝日新闻unagi-koubou.jp

15. 关东风（背开・蒸制）与关西风（腹开・直火烧）的烹饪差异

背开＋先白烧后蒸再调味烧的关东风去脂后口感松软，腹开不蒸直接火烧（直火烧）的关西风则以皮的香气和浓缩的美味・弹性为特征。鳗鱼的井口鳗势##