Der Geruchssinn von Hunden und DNA enthüllten den "phantomhaften schwarzen Trüffel": Wird die neu entdeckte Trüffel die kulinarische Welt verändern!? - Drei neue Arten eröffnen die Zukunft von Küche und Wald

Einleitung: Die Morgendämmerung, in der Wald und Silizium sich kreuzen

Anfang August im nebligen Douglasienwald von Oregon. Neben dem Spürhund Roro, der mit einem GPS-Geschirr ausgestattet ist und den Boden aufwühlt, aktiviert ein Forscher einen Nanoporen-DNA-Sequenzer. Minuten später erscheint auf dem Monitor eine Sequenz, die zeigt, dass der "Nordamerikanische Oregon-Schwarztrüffel" eine andere Art als der europäische ist.

Der verschlungene Weg zur Entdeckung – Pandemie und 1.200 getrocknete Proben

Im Jahr 2020, als das Gewächshaus wegen COVID-19 geschlossen wurde, stand Benjamin Lemond, ein Doktorand im ersten Jahr, vor 1.200 getrockneten Trüffelproben, die aus Museen weltweit eingetroffen waren. Nach einem Genomvergleich tauchte eine nordamerikanische Linie mit einer "genetischen Distanz von 9 % zur europäischen Linie" auf, und der vorläufige Name Leucangium cascadiense wurde geboren.

Das Zusammenspiel von Hund und Mensch – Der Duft aus 10 Zoll Tiefe

Bei der Feldforschung entdeckte der Spürhund, der Laub und Oberboden durchwühlte, einen Klumpen, der fast 25 cm tief im Boden lag. Unter dem Mikroskop wurde beobachtet, wie Myzelien von fluoreszierend gefärbten Wurzeln umschlungen wurden, was die symbiotische Beziehung mit der Douglasie bestätigte.

Drei neue Gesichter

• Leucangium cascadiense: Duft von schwarzem Pfeffer und feuchtem Wald, 800 Dollar pro Pfund.

• Imaia kuwohiensis: Aus den südlichen Appalachen, milchig-weiß mit schwarzen Warzen. Der Name leitet sich vom Cherokee-Wort "Kuwahi (hoher Gipfel)" ab.

• Leucangium oneidaense: Entdeckt von Bürgerwissenschaftlern im Oneida County, New York, und anschließend auch in Massachusetts bestätigt.

Aufruhr in den sozialen Medien

Am Tag nach der Ankündigung gab es auf X (ehemals Twitter) eine Flut von Beiträgen wie "Roro ist der MVP-Forscher des Jahres!". Der Instagram-Tag #truffledog überstieg 70.000 Beiträge und erzielte durchschnittlich 45 Likes, was die Begeisterung widerspiegelte.Beste Hashtags

Wirtschaftliche Auswirkungen

Der Markt für schwarze Trüffel (260 Millionen Dollar jährlich) wird zu 60 % von Europa dominiert, aber die Anerkennung neuer Arten hat den Markenwert nordamerikanischer Trüffel stark gesteigert. Die Suchanfragen nach "North American Black Truffle" in Online-Lebensmittelshops stiegen innerhalb von 48 Stunden um das 3,8-fache. Auch die Einführung von "DNA-Barcode-Zertifizierung" für die Identifizierung von Zutaten gewinnt an Fahrt.

Ökologische und kulturelle Bedeutung

Da Mykorrhiza-Netzwerke die Kohlenstoffbindung und die Trockenresistenz von Bäumen erhöhen, plant das Forschungsteam, "Trüffelspürhunde + On-Site-DNA-Analyse" für die Waldüberwachung zu nutzen.tampafp.com

Kulinarische Szene – Michelin wird aktiv

Das New Yorker Restaurant "MycoTable" hat einen limitierten Kurs angekündigt, bei dem L. cascadiense mit flüssigem Stickstoff gerieben und in Whisky-Butter aufgelöst wird. Trotz eines Preises von 450 Dollar pro Gericht sind die Reservierungen für zwei Monate im Voraus ausgebucht, was die Begeisterung des Marktes zeigt.

Verbreitung der Technologie und Zukunft

Ein Workflow, der "von der Entnahme bis zur Identifizierung in 30 Minuten" mit einem 100-g-Sequenzer ermöglicht, wurde veröffentlicht, und seine Einführung wird auch in der Entomologie und Archäologie in Betracht gezogen. Es wird erwartet, dass noch viele unbekannte Trüffelarten existieren und das Netzwerk von Bürgerwissenschaftlern und Spürhunden erweitert wird.

Schlussfolgerung

Die Entdeckung, bei der die Nasen der Hunde mit Algorithmen harmonierten, deutet nicht nur auf eine Delikatesse hin, sondern auch auf ein erfolgreiches Modell von "Open Science × regionale Wirtschaft", das ein neues Ökosystem aufzeigt, das Wälder, Forscher, Köche und Verbraucher verbindet.

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