สุนัขและ DNA เปิดเผย "ทรัฟเฟิลดำในตำนาน": การค้นพบทรัฟเฟิลใหม่ที่จะเปลี่ยนโลกแห่งอาหาร!? - 3 สายพันธุ์ใหม่ที่เปิดทางสู่อนาคตของอาหารและป่าไม้

บทนำ: รุ่งอรุณที่ป่าและซิลิคอนมาบรรจบกัน

ต้นเดือนสิงหาคม ในป่าต้นดักลาสเฟอร์ที่มีหมอกปกคลุมในรัฐโอเรกอน ขณะที่สุนัขตรวจจับชื่อโลโลกำลังขุดดิน นักวิจัยได้เริ่มใช้งานเครื่องวิเคราะห์ DNA แบบนาโนพอร์ ไม่กี่นาทีต่อมา ลำดับเบสที่ปรากฏบนหน้าจอแสดงให้เห็นว่า "Oregon Black" จากอเมริกาเหนือเป็นชนิดที่แตกต่างจากที่พบในยุโรป

การค้นพบที่เต็มไปด้วยอุปสรรค—การระบาดใหญ่และตัวอย่างแห้ง 1,200 ชิ้น

ในปี 2020 เมื่อโรงเรือนถูกปิดเนื่องจาก COVID-19 เบนจามิน เลมอนด์ นักศึกษาปริญญาเอกปีหนึ่ง ได้ทำงานกับตัวอย่างเห็ดทรัฟเฟิลแห้ง 1,200 ชิ้นที่ส่งมาจากพิพิธภัณฑ์ทั่วโลก หลังจากการเปรียบเทียบจีโนม สายพันธุ์อเมริกาเหนือที่มี "ระยะทางทางพันธุกรรม 9% กับสายพันธุ์ยุโรป" ได้ถูกค้นพบ และชื่อชั่วคราว Leucangium cascadiense ได้ถือกำเนิดขึ้น

การทำงานร่วมกันระหว่างคนและสุนัข—ตามกลิ่นที่อยู่ใต้ดิน 10 นิ้ว

ในการสำรวจภาคสนาม สุนัขตรวจจับได้ขุดผ่านใบไม้และดินผิวหน้าเพื่อค้นหาก้อนที่ฝังอยู่ลึกประมาณ 25 ซม. การตรวจสอบด้วยกล้องจุลทรรศน์พบว่ามีเส้นใยเชื้อราพันรอบรากที่ย้อมด้วยสีย้อมฟลูออเรสเซนต์ ซึ่งยืนยันความสัมพันธ์แบบพึ่งพากันกับต้นดักลาสเฟอร์

สามสายพันธุ์ใหม่

• Leucangium cascadiense: กลิ่นพริกไทยดำและป่าชื้น ราคาปอนด์ละ 800 ดอลลาร์

• Imaia kuwohiensis: จากแอปพาเลเชียใต้ สีขาวน้ำนมมีตุ่มดำ ชื่อมาจากคำว่า "ควอฮี" ในภาษาเชอโรกีที่แปลว่า "ยอดเขาสูง"

• Leucangium oneidaense: ค้นพบโดยนักวิทยาศาสตร์พลเมืองในเขตโอนีดา รัฐนิวยอร์ก และได้รับการยืนยันในรัฐแมสซาชูเซตส์

ความตื่นเต้นในโซเชียลมีเดีย

วันถัดจากการประกาศ ใน X (เดิมชื่อ Twitter) มีโพสต์จำนวนมาก เช่น "โลโลคือผู้วิจัย MVP ของปีนี้!" แท็ก #truffledog ใน Instagram มีโพสต์มากกว่า 70,000 โพสต์ และมีค่าเฉลี่ย 45 ไลค์ต่อโพสต์ แสดงถึงความนิยมที่เพิ่มขึ้นแฮชแท็กที่ดีที่สุด

ผลกระทบทางเศรษฐกิจ

ตลาดเห็ดทรัฟเฟิลดำ (มูลค่า 260 ล้านดอลลาร์ต่อปี) มีสัดส่วน 60% ในยุโรป แต่การรับรองสายพันธุ์ใหม่ทำให้มูลค่าแบรนด์ของอเมริกาเหนือเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว การค้นหา "North American Black Truffle" ในเว็บไซต์อีคอมเมิร์ซอาหารออนไลน์เพิ่มขึ้น 3.8 เท่าใน 48 ชั่วโมง มีการเร่งนำ "การรับรองบาร์โค้ด DNA" มาใช้สำหรับการตรวจสอบอาหาร

ความสำคัญทางสิ่งแวดล้อมและวัฒนธรรม

เครือข่ายไมคอร์ไรซาช่วยเพิ่มการตรึงคาร์บอนและความทนทานต่อความแห้งแล้งของต้นไม้ ทีมวิจัยมีแผนที่จะนำ "สุนัขตรวจจับทรัฟเฟิล + การวิเคราะห์ DNA ในสถานที่" มาใช้ในการตรวจสอบป่าtampafp.com

ฉากการทำอาหาร—มิชลินเคลื่อนไหว

ร้านอาหาร "MycoTable" ในนิวยอร์กได้เปิดตัวคอร์สพิเศษที่ใช้ L. cascadiense ขูดด้วยไนโตรเจนเหลวละลายในวิสกี้บัตเตอร์ แม้จะมีราคา 450 ดอลลาร์ต่อจาน แต่การจองก็เต็มไปจนถึงสองเดือนข้างหน้า ตลาดกำลังร้อนแรง

การแพร่กระจายของเทคโนโลยีและอนาคต

มีการเปิดเผยเวิร์กโฟลว์ที่ใช้เครื่องวิเคราะห์ 100 กรัมที่สามารถ "เก็บตัวอย่างจนถึงการระบุชนิดใน 30 นาที" และมีการพิจารณานำไปใช้ในวิชากีฏวิทยาและโบราณคดี เห็ดทรัฟเฟิลที่ยังไม่รู้จักยังคงมีอยู่มากมาย และคาดว่าจะมีการขยายเครือข่ายนักวิทยาศาสตร์พลเมืองและสุนัขตรวจจับ

บทสรุป

การค้นพบครั้งนี้ที่เกิดจากการทำงานร่วมกันระหว่างจมูกของสุนัขและอัลกอริทึม ไม่เพียงแต่เป็นข่าวเกี่ยวกับอาหารหายาก แต่ยังเป็นโมเดลความสำเร็จของ "วิทยาศาสตร์เปิด × เศรษฐกิจท้องถิ่น" ที่เชื่อมโยงป่า นักวิจัย เชฟ และผู้บริโภคเข้าด้วยกันในระบบนิเวศใหม่