Vom Salat? Vom Ei? Der "erste Bissen" kann die Zukunft verändern — Die Wissenschaft der Reihenfolge beim Essen

Ob Sie zuerst in einen Bagel beißen oder mit Eiern oder Salat beginnen – dieser Unterschied hat keinen geringen Einfluss auf den Blutzucker nach dem Essen und das Sättigungsgefühl. Neuere Studien zeigen, dass das Essen in der Reihenfolge von Ballaststoffen → Proteinen (+ Fetten) → Kohlenhydraten dazu beitragen kann, postprandiale Hyperglykämie und einen schnellen Anstieg des Insulins zu verhindern, das Verlangen nach Snacks zu reduzieren und die Energie zu stabilisieren. Andererseits ist die übermäßige Verallgemeinerung, dass „man abnimmt, wenn man mit Gemüse beginnt“, ein Missverständnis, da der Schlüssel zur Gewichtsabnahme immer die gesamte Energiebilanz und die Qualität der gesamten Ernährung ist. In Japan hat sich „Veggie First“ weit verbreitet, aber in den offiziellen Richtlinien für 2025 wurde dieser Punkt neu geordnet und nicht mehr stark empfohlen, sondern als **„eine von vielen klugen Strategien“ neu positioniert. Wenn Sie es praktizieren möchten, ist es realistisch, morgens mit Salat oder Misosuppe → Ei oder Fisch → Reis zu beginnen, und bei westlichen Mahlzeiten mit Salat → Ei oder Joghurt → Brot, wobei das Prinzip „Carbo-Last“ beachtet wird. Dies sollte mit langsamen Kauen und der Nutzung von wasserlöslichen Ballaststoffen kombiniert werden. Menschen, die sich in der Behandlung von Diabetes befinden, sollten dies in Absprache mit ihrem Arzt tun und den Schwerpunkt auf das gesamte Nährstoffgleichgewicht** legen, anstatt nur auf die Reihenfolge.