샐러드부터? 계란부터? "첫 한 입"이 미래를 바꾼다 — 먹는 순서의 과학

베이글부터 한 입 베어 물지, 아니면 달걀이나 샐러드부터 시작할지 - 그 차이가 식후 혈당이나 포만감에 미치는 영향은 결코 작지 않습니다. 최근 연구에 따르면 식이섬유→단백질（＋지방）→탄수화물의 순서로 먹으면, 식후 고혈당이나 인슐린 급상승이 억제되고, 간식 욕구의 감소, 에너지의 안정화가 기대될 수 있다고 합니다. 한편으로 "야채부터 먹으면 살이 빠진다"는 과도한 일반화는 오해이며, 체중 감소의 결정적인 요인은 어디까지나 총 에너지 수지와 식사 전체의 질입니다. 일본에서는 '베지 퍼스트'가 널리 퍼졌지만, 2025년판 공적 기준에서는 항목이 정리되어 강한 권장이 아닌 **'현명한 방법 중 하나'로 재위치되었습니다. 실천하려면 아침에는 샐러드나 미소된장국→달걀・생선→밥, 서양식이라면 샐러드→달걀이나 요거트→빵과 같은 '카보 라스트'를 기본으로, 씹기・천천히 먹기・수용성 식이섬유의 활용을 결합하는 것이 현실적입니다. 당뇨병 치료 중인 사람 등은 주치의와 조정하면서, 순서보다는 전체적인 영양 균형**을 중심으로 도입합시다.