啤酒的“美味”由AI设计——麒麟独创AI发现成分，提出味道制作建议的时代

1. 发生了什么？——深入“味道设计”的AI应用

麒麟控股公司正在将其自主开发的AI全面应用于啤酒酿造，目标是能够针对目标口味提出“应如何调整成分”的建议。冲绳时报＋プラス+1

重点在于，与其说AI是“自动生成配方”，不如说是分解构成美味的因素，找出改进的方向。

传统上，啤酒的味道制作，即使通过分析仪器测量成分，也很难将“这些数值如何影响饮用时的印象”联系起来，最终主要依赖开发者的经验和反复试制。冲绳时报＋プラス+1

麒麟通过数据和AI切入这一“最后的难关”。

2. 独特AI“FJWLA（藤原）”是什么

此次的核心是自主开发的AI “FJWLA（藤原）”。

据称，该AI是基于麒麟积累的成分数据和让消费者试饮的**消费者调查（约20年分）**的结果开发的。冲绳时报＋プラス+1

通过这个AI，

• 哪些成分

• 如何

• 对美味（如苦味、浓郁度、香气等的评价）的贡献
  可以定量化，据报道。冲绳时报＋プラス+1

此外，在新产品开发中，如果遇到“苦味有问题”等情况，AI会提供改善相关成分的选项，实际的比较试饮中，使用AI的方案获得了更高的评价（基于报道）。下野新闻数字

成果计划从2026年3月以后发布的啤酒中逐步反映。冲绳时报＋プラス+1

3. 啤酒的“美味”为什么难以把握

啤酒是由原料（麦芽、啤酒花、水）和酵母，以及工艺条件（温度、时间、氧气、熟成等）的相互作用，形成的庞大化学成分的集合体。

例如，单就苦味而言，已知主要原因是啤酒花来源的α酸在煮沸时异构化产生的异构α酸。PMC+1

关于香气，酵母和啤酒花产生的酯类和高级醇类等会影响果香/花香的印象。PMC+1

这里的难点在于，

• 成分A增加会变好，但成分B同时高时会变差

• 某成分对“香气”有效，但对“后味”却有反效果

• 饮用温度和碳酸感会改变同一成分的感受
  等“组合问题”是主导因素。

也就是说，“提高或降低什么才能达到目标印象”并不容易成为简单的加减法。

4. FJWLA会“建议”什么——想象现场的使用场景

根据报道的表述，FJWLA被认为承担以下角色。冲绳时报＋プラス+1

4-1. 课题的语言化：将感官评价翻译为“成分问题”

开发现场常见的问题是，
“苦味过重”
“浓郁度不足”
“香气不够强”
等“感想”如何转化为设计变量的问题。

FJWLA以这些感想为起点，提示“贡献大的成分”“应调整的平衡”，为讨论提供出发点。

4-2. 提出对策候选：缩短试作的迷宫

即使只增加一个“改变这里可能会更好”的假设，试作次数和比较的设计也会改变。

AI提供改善相关成分的选项，这正是报道中提到的，缩小试作的探索空间的效果。下野新闻数字

4-3. 降低依赖个人：将经验“模式化”

味道制作总是会留下匠人的领域。
然而，如果判断的理由和关注点没有共享，就无法作为团队再现。

如果FJWLA能够以可解释的形式说明“为什么这有效”，就能接近技能传承。

5. 麒麟的AI应用并非“首次”

事实上，麒麟早已在啤酒领域推进AI基础建设。

5-1. “Brewing Takumi AI”——从目标味道反推配方的构思

麒麟宣布在使用机器学习的啤酒开发支持“Brewing Takumi AI”中，添加了从目标味道（数值指标）反推配方候选的功能。KIRIN - 麒麟控股公司

在这一宣布中，尽管最终需要人类的五感，但AI可以扩展候选，提升开发效率和技能传承，这一理念被提出。KIRIN - 麒麟控股公司

5-2. 工厂计划中的AI导入——“生产的大脑”也由AI支持

此外，麒麟啤酒与NTT数据共同开发了一个自动制定酿造和发酵过程计划（酿造和酵母计划）的系统，并在所有9家工厂进行试运行，预计每年可创造超过1,000小时的时间。KIRIN - 麒麟控股公司+1

从中可以看出，

• 研发（配方、味道制作）

• 生产计划（酿造和发酵的安排）
  这两方面积累了AI的实施经验。

FJWLA可以说是在此基础上，将“感官×成分×消费者评价”结合起来，推进到下一个阶段的尝试。

6. “20年消费者调查”对AI的意义

FJWLA的关键在于，不仅仅持有成分数据，还长期持有饮用者的评价数据。冲绳时报＋プラス+1

啤酒的评价，专家的感官评价（训练小组）和一般消费者的喜好（喜欢与否）并不总是一致的。

正因为如此，消费者调查越丰富，

• 哪个群体

• 对何种香味变化

• 感到“美味”
  的地图就越能绘制出来。

当这张地图与成分的变化结合时，从“目标客户价值”反推设计就变得更容易。

7. 何时、何地反映？——从2026年3月以后的产品开始

据报道，FJWLA的成果将从2026年3月以后推出的啤酒中逐步反映。冲绳时报＋プラス+1

这里“逐步”很重要，与其说是突然改变主