感冒季节吃“每天泡菜”有效吗？— 比起“提高”免疫，更注重“调节”的新研究

「提高免疫力」不如「不让其失控」更难

每到冬天，感冒和流感等“呼吸道流行病”成为热门话题，“提高免疫力的食物”每年都会引起热议。在这样的常规主题中，2025年12月，ScienceDaily介绍了一项研究，指出泡菜不仅能增强免疫力，还能抑制过度反应并进行调节，引起了广泛关注。ScienceDaily

然而，这次的重点并不仅仅是“提高免疫力”。免疫力并不是越强越好，过度活跃可能导致炎症或自身免疫问题。因此，理想的状态是，当有敌人来袭时迅速而强烈地反应，而在不需要时保持安静——换句话说，就是“免疫平衡（恒常性）”。研究人员试图通过最先进的“单细胞分析”来窥探泡菜在这种平衡中可能扮演的角色。Nature

研究内容：吃泡菜后，免疫细胞的“对话”会改变吗

原始论文发表在npj Science of Food上，使用单细胞RNA分析（scRNA-seq）评估血液中的免疫细胞（PBMC）。简单来说，就是以单个细胞为单位读取“即使是同样的血液，不同类型的免疫细胞激活了哪些基因以及激活了多少”。传统的“整体分析”容易掩盖在平均值中的细微变化和少数细胞群体的动态。Nature

根据论文摘要，经过12周的干预后，涉及抗原呈递的细胞（如树突状细胞等）之间的细胞间信号增强，抗原摄取和MHC II类相关基因的表达增加（JAK/STAT1–CIITA通路）被暗示。此外，CD4阳性T细胞被观察到在防御性“效应器”和抑制性“调节系统”两个方向上平衡分化，而CD8阳性T细胞、B细胞和NK细胞没有显著波动，可能表明全身免疫恒常性得以维持。Nature

注意事项：文章和论文中人数的不同

在社交媒体上，这个话题常被质疑“到底有多少人参与了试验？”ScienceDaily的介绍中提到“将超重成年人分为3组（每组n=13）”。ScienceDaily

另一方面，原始论文的摘要和结果部分提到，用于单细胞分析的是**13人（安慰剂4，自然发酵泡菜5，启动发酵泡菜4）**，从原有的随机双盲安慰剂对照试验（90人规模）中抽取进行详细分析。Nature

这里不是要“断定哪个正确”，而是作为读者理解为“临床试验作为母群体，部分进行超精密分析”可能更为安全。单细胞分析成本高且耗时，因此即使样本少也能深入分析，但也因为样本少而不宜过度相信。Nature

“发酵方式”会产生差异？——“启动发酵”受关注的理由

此次的另一个论点是泡菜的发酵方法。比较自然发酵（spontaneous）和使用启动菌的发酵（starter culture），有介绍称“虽然两者都可能有助于免疫平衡，但启动发酵显示出更强的效果”。ScienceDaily

食品研究越是偏向“功能性”，再现性和质量管理就越重要。启动发酵不仅能更容易地稳定味道和质量，还可能有助于“精准打击”健康功能。反过来说，未来可能会出现“并非所有泡菜都一样”，“菌株和工艺不同则效果不同”的世界。Nature

那么结论是：吃泡菜就不会感冒？

此时不禁想说：“每天吃泡菜无敌！”然而，论文主要展示的是免疫细胞的基因表达和细胞间信号的变化，而不是直接证明实际的感染预防（如感冒次数减少等）。此外，干预是以粉末和胶囊形式进行的，这与日常饮食中的泡菜不完全一致。Nature

尽管如此，其价值在于没有让“发酵食品的效果”停留在“模糊的体感”上，而是试图在细胞水平上具体化免疫的哪些部分如何运作。在健康信息容易过热的当下，重要的是不仅仅是“有效/无效”的二选一，而是“哪个细胞向哪个方向变化了多少”的中间分辨率。Nature

SNS的反应：热烈讨论与冷静质疑同时进行

1）专家的传播：“#clinicaltrial”作为介绍

在SNS上，也有强调作为临床试验的形式进行分享的帖子。例如，在疫苗和感染症领域有头衔的人物的帖子中，总结了“在12周的临床试验中，泡菜作为免疫的‘精密调节器’发挥作用”的要点，并附上链接进行传播，这一例子被引用在海外文章中（发布日期：2025年11月26日）。SinEmbargo MX

2）“直截了当”的质疑：食材研究的“常见问题”

另一方面，在Reddit的美食社区中则相当直率。在相关线程中，考虑到研究主体是泡菜研究机构，质疑“该食品的团体发布‘该食品好的研究’是惯例吗？”的评论成为热门评论。Reddit

这种反应也是健康研究背景下反复出现的“警惕感”的表现。

3）仍然有评价：“审稿期刊”“双盲”“安慰剂对照”作为支持

在同一线程中，另一位用户列举了“npj Science of Food是经过审稿的，试验也是随机化、双盲、安慰剂对照”等要素，对研究的严谨性进行了评价。Reddit

此外，论文方面也注明了关于利益冲突的“无竞争利益”。PubMed

4）日语圈中“精密调节者”的说法引起共鸣

在日语圈中，也有文章以“免疫系统的‘精密调节者’”的短语介绍研究内容，似乎作为容易引起热议的“吸引点”发挥了作用。note（ノート）

总结：泡菜研究的“下一个看点”

这项研究的有趣之处在于，试图通过单细胞水平的数据“分解”泡菜=对身体有益的定性印象。虽然抗原呈递系统和CD4阳性T细胞的变化被暗示，但分析人数有限，并不直接与临床结果（感染率等）相关联。Nature

未来的焦点可能有三个。
（1）在更大的人数中是否能再现类似的免疫变化。
（2）是否能与实际的健康状况和感染指标相结合。
（3）发酵方法、菌株、制作方法能否整理出“哪种泡菜具有哪种效果”。Nature

SNS上“泡菜最强！”和“夸大其词！”的分歧是健康话题的宿命。但正因为如此，回归论文的内容，从“提高免疫力”而不是“调节免疫力”的视角重新审视是有价值的。Nature

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