原因不明的发生：EHEC感染的增加——它有多危险？现在需要了解的事项

1. 现在发生了什么（时间线和概况）

• 德国梅克伦堡-前波美拉尼亚州：确诊病例增加到17例。大多数患者是儿童，其中多名需要在重症监护室进行管理。感染源不明，正在广泛调查食品和动物接触等可能性（2025年8月30日，当地报道）。 tagesspiegel.de
  
  

• 比利时的老年人设施：多家设施中约20人感染，至少4人死亡。从样本中检测出同一类型的EHEC，暗示可能存在共同感染源，但尚未确定。 tagesspiegel.deFAZ.NETbelganewsagency.eu
  
  

• 德国整体情况评估：RKI宣布其他地区没有出现大规模增加的迹象，但正在密切监测。2025年的全国报告数量截至8月27日约为3660例，2024年全年约为4570例，2023年约为3440例。 tagesspiegel.det-online

2. 什么是EHEC（肠出血性大肠杆菌）

EHEC是一组产生志贺毒素（Shiga toxin）的大肠杆菌（也称为STEC/VTEC），主要常驻于反刍动物（牛、羊、山羊等）的肠道中。人类通过受污染的食物（加热不充分的肉类、未经杀菌的牛奶、卫生管理不当的新鲜叶菜或芽菜等）或动物和环境接触，或者通过人际传播途径感染。少量细菌即可引发症状是其特点。 罗伯特·科赫研究所联邦风险评估研究所

3. 危险程度如何（重症化和HUS）

典型症状包括水样腹泻、腹痛、恶心，重症病例会出现血便。罕见情况下会并发溶血性尿毒症综合征（HUS），可能导致肾衰竭或神经症状，尤其是儿童和老年人风险较高。2011年德国大流行时报告了约3800例，超过50人死亡。此次事件中，儿童群体和老年人设施的脆弱群体发病尤为显著，强调了早期应对的重要性。 tagesspiegel.deedoc.rki.de

4. 潜伏期和“如何察觉”

潜伏期平均为3至4天（2至10天）。通常在摄入受污染食物后几天内出现症状。虽然可能只是轻症，但如果出现血便、剧烈腹痛、尿量减少、严重疲劳等症状，建议立即就医。 罗伯特·科赫研究所联邦风险评估研究所

5. 实际的感染途径

• 食品：加热不充分的绞肉、成型肉，未经杀菌的牛奶，卫生不良的新鲜叶菜、芽菜等。

• 动物和环境：接触家畜或互动动物后洗手不充分。

• 人际传播：即使少量细菌也能导致感染，可能成为设施内集体感染的起因。 联邦风险评估研究所

6. 与2011年大规模流行的比较

2011年在德国，埃及产胡芦巴种子来源的芽菜污染被认为是主要原因，导致广泛的HUS病例。目前的案例原因尚未确定，德国和比利时之间的关联也未解明。不过在比利时确认了同一类型的细菌，暗示可能存在单一来源。调查主要通过问卷调查（饮食史）和基因分析进行。 tagesspiegel.de

7. 此次“未知”—为何难以确定

EHEC在低菌量下即可发病，在烹饪或配餐阶段的交叉污染也能传播。在家庭或设施内从少量剩余品中查明原因很困难，症状出现需要数日，饮食记录缺失也是障碍。同一类型的检测是共同来源的线索，但在缺乏特定食品证据的阶段，预防性的一般对策是最优先的。 tagesspiegel.de

8. 个人从今天开始可以做的实际对策清单

厨房卫生

• 以中心温度70℃、至少2分钟为标准充分加热（特别是绞肉和成型肉）。

• 生肉用和生食用的砧板和刀具分开使用。烹饪后用热水和洗涤剂彻底清洗。

• 严格控制冷藏（5℃以下）和冷冻管理。注意解冻时液体的飞溅。

• 避免未经杀菌的牛奶和加热不充分的乳制品。叶菜和芽菜要彻底清洗。 联邦风险评估研究所
  
  
  

洗手

• 烹饪前后、如厕后、接触动物后要用流水和肥皂洗手至少30秒。

• 一次性手套不能替代洗手。 感染症对策机构
  
  
  

外出就餐和活动

• 确认加热程度。避免食用生的或未熟透的食物，注意共享夹子或自助餐的交叉污染。