每天一个鸡蛋保护大脑？新研究显示阿尔茨海默症风险减半的惊人发现

1. 引言──推翻“胆固醇恶者说”的好消息

　一直以来，鸡蛋被认为是“胆固醇的聚集体，食用过多需注意”。然而，2025年7月发布的最新研究动摇了这一常识。对美国芝加哥地区老年人进行的大规模前瞻性队列研究“Rush Memory and Aging Project（MAP）”的数据进行重新分析后，每周食用一次以上鸡蛋的群体患阿尔茨海默型痴呆症（AD）的概率降低了约47％。IT BOLTWISE® x 人工智能

2. 研究设计与主要结果

　研究对象为平均年龄81.4岁的1024名无痴呆病史的个体。通过饮食频率问卷（FFQ）将鸡蛋摄入频率分为“每月少于1次”“每周1次”“每周2次以上”三组，平均追踪6.7年。在此期间，280人被诊断为AD，但每周1次组和每周2次以上组均显示风险比为0.53的显著差异。此外，在432例死后脑部解剖中，鸡蛋摄入频率越高，淀粉样斑块和神经原纤维变化评分越低。PubMed

3. 胆碱的核心作用

　在中介分析中，总效果的39％可以用胆碱摄入来解释。胆碱是乙酰胆碱合成的前体，支持与记忆和学习直接相关的神经递质。一个蛋黄含有150毫克胆碱，可以一次性补充推荐量（550毫克/天）的约27％。PsyPost - 心理学新闻

4. 鸡蛋中含有的“脑活”营养素明星

• 叶黄素/玉米黄质—积聚在黄斑中，通过抗氧化作用保护脑神经

• DHA和花生四烯酸—提高神经细胞膜的流动性，优化突触传递

• 维生素B12和B2—正常化同型半胱氨酸代谢，防止血管损伤
  　专家解释，这些营养素通过“团队合作”提升认知功能。亨利·福特基金会

5. 社交媒体的热议──临床医生和研究者的声音

• Dr. Nicholas Fabiano（神经内科医生）“在老年人护理中，胆碱缺乏常被忽视。鸡蛋是简单且经济的解决方案。”X (formerly Twitter)

• Jose Antonio PhD（运动营养学）“鸡蛋对肌肉和大脑都有益，是蛋白质和胆碱的双重利器。”X (formerly Twitter)

• Dr. Rhonda Patrick“在女性更年期后的激素波动引起的认知功能下降中，鸡蛋胆碱可能成为一道防波堤。”X (formerly Twitter)

6. 同时指出的三个局限性

1. 由于是观察性研究，无法证明因果关系。健康导向的人往往有其他良好的生活习惯。

2. 以美国高龄白人为主的数据，缺乏种族多样性。

3. 未调整整体食品模式。鸡蛋以外的蛋白质来源和加工肉类的影响可能成为残余混杂因素。

7. 历史背景：重新审视胆固醇神话

　1960至80年代的流行病学研究强调了血清LDL与心血管事件的关联，鸡蛋被视为“恶者”。但近年来，饮食来源的胆固醇对血液中LDL的影响因人而异，**“响应者约为25％”**的荟萃分析也有报告。世界卫生组织自2015年起未设定饮食性胆固醇的上限值。

8. 如何在实际生活中应用？营养师的建议

• 每周3至5个为目标，将全蛋用于早餐或午餐

• 与深色蔬菜搭配—增强胆碱和叶黄素的吸收

• 如有动脉硬化或肾病等慢性病，请咨询主治医生

9. 过量摄入的风险也不是零

　极端的多食（每天5个以上）可能增加TMAO的生成或导致能量过剩。此外，也有报告显示部分糖尿病患者心血管事件增加。关键在于平衡适量与整体饮食质量。

10. 总结──“廉价美味的痴呆症对策”是否真实

　本次研究强调了鸡蛋的积极方面，但最终答案需等待随机试验。然而在平均寿命延长的背景下，显示出实惠的食品可能有助于脑健康的意义重大。如果你的冰箱里有鸡蛋，今早的煎蛋可能是给大脑的礼物。