กินไข่วันละฟองช่วยปกป้องสมอง? งานวิจัยใหม่เผยลดความเสี่ยงอัลไซเมอร์ถึงครึ่งหนึ่ง

1. บทนำ──ข่าวดีที่ลบล้างความเชื่อเรื่องคอเลสเตอรอลเป็นตัวร้าย

　ที่ผ่านมา ไข่ถูกกล่าวว่าเป็น "ก้อนคอเลสเตอรอล" จึงควรระวังการบริโภคมากเกินไป อย่างไรก็ตาม งานวิจัยล่าสุดที่เผยแพร่ในเดือนกรกฎาคม 2025 ได้สั่นคลอนความเชื่อนี้ ผลการวิเคราะห์ข้อมูลใหม่จากโครงการวิจัยขนาดใหญ่ "Rush Memory and Aging Project (MAP)" ที่ศึกษาผู้สูงอายุในเขตชิคาโก สหรัฐอเมริกา พบว่ากลุ่มที่บริโภคไข่อย่างน้อยสัปดาห์ละ 1 ครั้ง มีโอกาสเกิดภาวะสมองเสื่อมแบบอัลไซเมอร์ (AD) ลดลงประมาณ 47%IT BOLTWISE® x Artificial Intelligence

2. การออกแบบการวิจัยและผลลัพธ์หลัก

　กลุ่มเป้าหมายมีอายุเฉลี่ย 81.4 ปี ไม่มีประวัติภาวะสมองเสื่อม 1,024 คน แบ่งความถี่การบริโภคไข่ตามแบบสอบถามความถี่อาหาร (FFQ) เป็น 3 กลุ่ม: "น้อยกว่าเดือนละครั้ง", "สัปดาห์ละครั้ง", "มากกว่าสัปดาห์ละ 2 ครั้ง" และติดตามผลเฉลี่ย 6.7 ปี ในช่วงเวลาดังกล่าว มี 280 คนที่ถูกวินิจฉัยว่าเป็น AD แต่ทั้งกลุ่มที่บริโภคสัปดาห์ละครั้งและมากกว่าสัปดาห์ละ 2 ครั้งแสดงอัตราเสี่ยง 0.53ที่มีนัยสำคัญ นอกจากนี้ ในการชันสูตรสมองหลังการเสียชีวิต 432 กรณี พบว่าความถี่การบริโภคไข่ที่สูงขึ้นสัมพันธ์กับคะแนนแผ่นอะไมลอยด์และการเปลี่ยนแปลงเส้นใยประสาทที่ลดลงPubMed

3. บทบาทสำคัญของโคลีน

　การวิเคราะห์ตัวกลางพบว่า39% ของผลรวมสามารถอธิบายได้ด้วยการบริโภคโคลีน โคลีนเป็นสารตั้งต้นในการสังเคราะห์อะเซทิลโคลีน ซึ่งเป็นสารสื่อประสาทที่เกี่ยวข้องโดยตรงกับความจำและการเรียนรู้ ไข่แดง 1 ฟองมีโคลีน 150 มก. ซึ่งสามารถเติมเต็มประมาณ 27% ของปริมาณที่แนะนำ (550 มก./วัน) ได้ในทันทีPsyPost - Psychology News

4. สารอาหารที่มีประโยชน์ต่อสมองในไข่

• ลูทีน/ซีแซนทีน—สะสมในจุดรับภาพและปกป้องเซลล์ประสาทด้วยฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ

• DHA และกรดอะราคิโดนิก—เพิ่มความยืดหยุ่นของเยื่อหุ้มเซลล์ประสาทและเพิ่มประสิทธิภาพการส่งสัญญาณซินแนปส์

• วิตามิน B12 และ B2—ปรับการเผาผลาญโฮโมซิสเตอีนให้เป็นปกติและป้องกันความเสียหายของหลอดเลือด
  　ผู้เชี่ยวชาญอธิบายว่าสารเหล่านี้ทำงานร่วมกันเพื่อยกระดับการทำงานของสมองมูลนิธิ Henry Ford

5. SNS ร้อนระอุ──เสียงจากแพทย์และนักวิจัย

• Dr. Nicholas Fabiano (แพทย์ระบบประสาท)"การขาดโคลีนในผู้สูงอายุถูกมองข้าม ไข่เป็นทางออกที่ง่ายและประหยัด"X (formerly Twitter)

• Jose Antonio PhD (โภชนาการการกีฬา)"ไข่มีประโยชน์ทั้งต่อกล้ามเนื้อและสมอง เป็นการผสมผสานระหว่างโปรตีนและโคลีน"X (formerly Twitter)

• Dr. Rhonda Patrick"โคลีนจากไข่อาจเป็นเกราะป้องกันการลดลงของการทำงานของสมองจากการเปลี่ยนแปลงของฮอร์โมนหลังวัยหมดประจำเดือนในผู้หญิง"X (formerly Twitter)

6. ข้อจำกัด 3 ประการที่ถูกชี้ให้เห็น

1. เนื่องจากเป็นการวิจัยเชิงสังเกตจึงไม่สามารถพิสูจน์เหตุและผลได้ คนที่มีแนวโน้มสุขภาพดีมักมีพฤติกรรมสุขภาพอื่นๆ ที่ดีด้วย

2. ข้อมูลส่วนใหญ่จากผู้สูงอายุผิวขาวในสหรัฐอเมริกา ขาดความหลากหลายทางเชื้อชาติ

3. ไม่ได้ปรับรูปแบบอาหารทั้งหมด อาจมีปัจจัยกวนจากแหล่งโปรตีนอื่นๆ หรือเนื้อสัตว์แปรรูป

7. พื้นหลังทางประวัติศาสตร์: การตรวจสอบใหม่ของตำนานคอเลสเตอรอล

　ในระหว่างปี 1960–80 การศึกษาทางระบาดวิทยาเน้นความสัมพันธ์ระหว่าง LDL ในเลือดและเหตุการณ์หัวใจและหลอดเลือด ไข่จึงถูกมองว่าเป็น "ตัวร้าย" แต่ในปัจจุบันพบว่าคอเลสเตอรอลจากอาหารมีผลต่อ LDL ในเลือดแตกต่างกันในแต่ละบุคคล โดยมีการรายงานเมตา-วิเคราะห์ว่า **"ผู้ตอบสนองมีประมาณ 25%"** องค์การอนามัยโลกก็ไม่ได้กำหนดค่าคอเลสเตอรอลจากอาหารสูงสุดตั้งแต่ปี 2015

8. จะนำไปใช้ในชีวิตจริงได้อย่างไร? ข้อเสนอจากนักโภชนาการ

• แนะนำให้บริโภคสัปดาห์ละ 3–5 ฟอง โดยรับประทานไข่ทั้งฟองในมื้อเช้าหรือกลางวัน

• ควบคู่กับผักใบเขียวและผักสีส้ม—เพิ่มการดูดซึมโคลีนและลูทีน

• หากมีโรคหลอดเลือดแดงแข็งหรือโรคไต ควรปรึกษาแพทย์

9. ความเสี่ยงจากการบริโภคมากเกินไปก็ไม่ใช่ศูนย์

　การบริโภคมากเกินไป (มากกว่า 5 ฟองต่อวัน) อาจเพิ่มการผลิต TMAO และมีความกังวลเกี่ยวกับพลังงานที่มากเกินไป นอกจากนี้ยังมีรายงานว่าผู้ป่วยเบาหวานบางรายมีเหตุการณ์หัวใจและหลอดเลือดเพิ่มขึ้น การรักษาสมดุลระหว่างปริมาณที่เหมาะสมและคุณภาพของอาหารทั้งหมดเป็นกุญแจสำคัญ

10. สรุป──"การป้องกันสมองเสื่อมที่ราคาถูกและอร่อย" เป็นของจริงหรือไม่

　งานวิจัยนี้เน้นถึงด้านบวกของไข่ แต่คำตอบสุดท้ายต้องรอการทดลองแบบสุ่ม อย่างไรก็ตามในยุคที่อายุขัยเฉลี่ยเพิ่มขึ้น ความสำคัญของอาหารที่หาง่ายและมีส่วนช่วยสุขภาพสมองนั้นมีความหมายมาก หากในตู้เย็นของคุณมีไข่ การทำไข่ดาวในเช้าวันนี้อาจเป็นของขวัญให้สมองของคุณ