¿Un huevo al día para proteger el cerebro? Un nuevo estudio muestra el impacto sorprendente de reducir a la mitad el riesgo de Alzheimer

1. Introducción: Buenas noticias que desafían la "teoría del colesterol malo"

Hasta ahora, se ha dicho que los huevos son "una bomba de colesterol, por lo que hay que tener cuidado con su consumo excesivo". Sin embargo, un estudio reciente publicado en julio de 2025 ha sacudido esta creencia común. Tras un reanálisis de los datos del gran cohorte prospectivo "Rush Memory and Aging Project (MAP)" que se centró en personas mayores en el área de Chicago, EE.UU., se informó que el grupo que consumía huevos al menos una vez a la semana tenía aproximadamente un 47% menos de probabilidad de desarrollar demencia tipo Alzheimer (AD).IT BOLTWISE® x Artificial Intelligence

2. Diseño del estudio y resultados principales

Los sujetos eran 1,024 personas con una edad promedio de 81.4 años, sin antecedentes de demencia al inicio del estudio. Se clasificó la frecuencia de consumo de huevos en tres grupos: "menos de una vez al mes", "una vez a la semana" y "dos o más veces a la semana" utilizando un cuestionario de frecuencia alimentaria (FFQ), y se les siguió durante un promedio de 6.7 años. Durante este período, 280 personas fueron diagnosticadas con AD, pero tanto el grupo de una vez a la semana como el de dos o más veces a la semana mostraron una razón de riesgo de 0.53 con una diferencia significativa. Además, en 432 casos de autopsia cerebral post-mortem, cuanto mayor era la frecuencia de consumo de huevos, menores eran las puntuaciones de placas amiloides y cambios neurofibrilares.PubMed

3. El papel central de la colina

En el análisis de mediación, se calculó que el 39% del efecto total se podía explicar por la ingesta de colina. La colina es un precursor de la síntesis de acetilcolina, un neurotransmisor directamente relacionado con la memoria y el aprendizaje. Una yema de huevo contiene 150 mg de colina, lo que equivale aproximadamente al 27% de la cantidad diaria recomendada (550 mg/día).PsyPost - Psychology News

4. Nutrientes "estrella" para el cerebro contenidos en los huevos

• Luteína/Zeaxantina— Se acumulan en la mácula y protegen las neuronas del cerebro con su acción antioxidante

• DHA y ácido araquidónico— Mejoran la fluidez de la membrana de las células nerviosas y optimizan la transmisión sináptica

• Vitaminas B12 y B2— Normalizan el metabolismo de la homocisteína y previenen los daños vasculares
  . Los expertos explican que estos nutrientes "trabajan en equipo" para mejorar la función cognitiva.Fundación Henry Ford

5. Las redes sociales se encienden: voces de médicos y investigadores

• Dr. Nicholas Fabiano (neurólogo)"La deficiencia de colina a menudo se pasa por alto en el cuidado de personas mayores. Los huevos son una solución sencilla y económica".X (formerly Twitter)

• Jose Antonio PhD (nutrición deportiva)"Los huevos benefician tanto al músculo como al cerebro. Son un dúo dinámico de proteína y colina".X (formerly Twitter)

• Dr. Rhonda Patrick"La colina de los huevos podría ser una barrera contra el deterioro cognitivo debido a los cambios hormonales postmenopáusicos en mujeres".X (formerly Twitter)

6. Tres limitaciones señaladas

1. No se puede probar causalidad debido a la naturaleza observacional del estudio. Las personas con una mentalidad saludable también tienden a tener otros buenos hábitos de vida.

2. Datos centrados en personas mayores blancas en EE.UU., con poca diversidad racial.

3. Patrones generales de alimentos no ajustados. La influencia de otras fuentes de proteínas y carnes procesadas podría ser un factor de confusión residual.

7. Contexto histórico: Revisión del mito del colesterol

En la epidemiología de las décadas de 1960 a 1980, se enfatizó la relación entre el LDL sérico y los eventos cardiovasculares, y los huevos fueron "demonizados". Sin embargo, estudios recientes indican que el impacto del colesterol dietético en el LDL sanguíneo varía mucho entre individuos, con un meta-análisis que sugiere que **"solo alrededor del 25% son respondedores"**. Desde 2015, la Organización Mundial de la Salud no ha establecido un límite superior para el colesterol dietético.

8. ¿Cómo aplicarlo en la vida diaria? Sugerencias de un nutricionista

• Apuntar a 3-5 huevos por semana, incorporando huevos enteros en el desayuno o almuerzo

• Combinarlos con vegetales de hojas verdes— Potenciar la absorción de colina y luteína

• Consultar con el médico si se tienen enfermedades arterioscleróticas o renales

9. El riesgo de consumo excesivo no es nulo

El consumo excesivo extremo (más de 5 huevos al día) podría aumentar la producción de TMAO y el riesgo de exceso de energía. También hay informes de un aumento en eventos cardiovasculares en algunos pacientes diabéticos. La clave es equilibrar la cantidad adecuada con la calidad general de la dieta.

10. Conclusión: ¿Es real la "solución económica y deliciosa para la prevención de la demencia"?

Aunque este estudio destaca los aspectos positivos de los huevos, la respuesta definitiva requiere esperar a ensayos aleatorizados. Sin embargoen un contexto de aumento de la esperanza de vida, la posibilidad de que un alimento accesible contribuya a la salud cerebral es significativa. Si tienes huevos en tu refrigerador, quizás el huevo frito de esta mañana sea un regalo para tu cerebro.