"स्वाद" या "सततता" - दुनिया के सबसे बड़े कॉफी उत्पादक ब्राज़ील को "कड़वा निर्णय" करना पड़ा, जलवायु संकट से बदलते हुए बीन्स, स्वाद और कीमतें

"अरे, यह स्वाद हमेशा जैसा नहीं है?" से शुरू होने वाली कहानी

सुबह, नींद भरी आँखों को मलते हुए मग को मुँह तक ले जाते हैं।
जैसे ही एक घूंट लेते हैं, "अरे, यह थोड़ा ज्यादा कड़वा नहीं है?" — ऐसी असहजता का अनुभव करने वाला दिन शायद बहुत दूर नहीं है।

दुनिया के सबसे बड़े कॉफी उत्पादक देश ब्राज़ील ने, जो अब तक प्रमुख रहा है,अरबिका से, अधिक मजबूतरोबस्टा की ओर चुपचाप रुख करना शुरू कर दिया है। इसके पीछे का कारण केवल एक प्रवृत्ति नहीं है, बल्किजलवायु परिवर्तन का बेरहम प्रभाव और इसके लिए किसानों का अनुकूलन करने की मजबूरी है।NDTV Profit

अरबिका के घर में हो रहे बदलाव

ब्राज़ील ने लंबे समय से, नरम खट्टापन और सुगंध के लिए प्रसिद्ध अरबिका के साथ दुनिया का नेतृत्व किया है। लेकिन अब उसका "मुख्यालय" बुरी तरह हिल रहा है।

ब्राज़ील के पारंपरिक कॉफी उत्पादन क्षेत्रों में,

• पहले से अधिकगर्म दिन बढ़ गए हैं

• सूखा अधिक बार और गंभीर होता जा रहा है,
  अरबिका के लिए अत्यधिक कठिन परिस्थितियाँ फैल रही हैं।NDTV Profit

अरबिका एक नाजुक फसल है, जो मध्यम ठंडक और स्थिर वर्षा पसंद करती है।
दूसरी ओर, ब्राज़ील के अधिक गर्म क्षेत्रों में, अरबिका की खेती कठिन हो गई है, और किसानजीवित रहने के विकल्प के लिए मजबूर हो रहे हैं।

उस विकल्प के रूप में ध्यान आकर्षित कर रहा है,रोबस्टा।

रोबस्टा के तेजी से बढ़ने का कारण

रोबस्टा,

• उच्च तापमान के लिए सहनशील

• रोगों के लिए सहनशील

• प्रति पौधा उत्पादन अरबिका कालगभग दोगुनाहो सकता है
  जैसी विशेषताएँ रखता है।NDTV Profit

ब्राज़ील में, पिछले 10 वर्षों में रोबस्टा उत्पादन में80% से अधिक की वृद्धि हुई है, और हाल के वर्षों में भी, जबकि अरबिका की वृद्धि 2-2.5% प्रति वर्ष तक सीमित रही है, रोबस्टा लगभग 4.8% प्रति वर्ष की दर से बढ़ रहा है। 2025 की फसल में, रोबस्टा नेलगभग 22% की वृद्धि के साथ रिकॉर्ड तोड़ फसल हासिल की है, ऐसा विश्लेषण किया गया है।NDTV Profit

इन संख्याओं का अर्थ सरल है।

जलवायु के खराब होने पर भी, रोबस्टा "अच्छी तरह से बढ़ता है, अच्छी तरह से कटता है, और अच्छी तरह से बिकता है"।

इसके अलावा, रोबस्टा किसानगुणवत्ता सुधार में भी ध्यान देने लगे हैं। कभी "कड़वा और सस्ता इंस्टेंट के लिए" की छवि रखने वाला रोबस्टा, अब सुधारित चयन विधियों और प्रजातियों के सुधार के माध्यम से, विशेष कॉफी के रूप में भी मान्यता प्राप्त कर रहा है।NDTV Profit

जंगल की छाया में उगने वाली कॉफी—एग्रोफोरेस्ट्री के रूप में एक चुनौती

ब्राज़ील के कुछ क्षेत्रों में, रोबस्टा की खेती में **एग्रोफोरेस्ट्री (वन कृषि)** को शामिल करने की प्रवृत्ति भी बढ़ रही है।

उदाहरण के लिए, अमेज़न क्षेत्र के उत्पादक,

• मूल वृक्ष प्रजातियों और अन्य फसलों के साथ रोबस्टा लगाते हैं,

• छाया बनाकर सतह के तापमान को कम करते हैं,

• मिट्टी की नमी को बनाए रखते हैं,

• और जैव विविधता को बनाए रखते हुए खेती करते हैं
  जैसी तकनीकों का उपयोग करते हैं।NDTV Profit

यह केवल "कॉफी की रक्षा" करने का मामला नहीं है, बल्कि जंगल की कटाई को रोकते हुए आय को सुनिश्चित करने का एक तरीका भी है। जलवायु संकट के युग में, कॉफी उत्पादन "पर्यावरण को नष्ट करने या संरक्षित करने" के कठिन प्रश्न का सामना कर रहा है, और रोबस्टा + एग्रोफोरेस्ट्री इस प्रश्न का एक संभावित उत्तर हो सकता है।

वियतनाम बनाम ब्राज़ील: रोबस्टा का प्रभुत्व संघर्ष

रोबस्टा की बात करें तो, अब तकवियतनाम दुनिया का शीर्ष उत्पादक देश रहा है।
लेकिन अब, विकसित बुनियादी ढांचे और आपूर्ति श्रृंखला के साथ ब्राज़ील तेजी से आगे बढ़ रहा है, और यह संभावना जताई जा रही है कि वह रोबस्टा में भी शीर्ष स्थान हासिल कर सकता है।NDTV Profit

यदि रोबस्टा बाजार का मुख्य केंद्र वियतनाम से ब्राज़ील की ओर शिफ्ट होता है, तो

• मूल्य निर्धारण

• अंतरराष्ट्रीय व्यापार का प्रवाह

• मिश्रण अनुपात
  में भी बदलाव आ सकता है।
  
  
  

EU नियम और इंस्टेंट कॉफी का "बैकडोर"

इस समय नजरअंदाज नहीं किया जा सकता,EU का वन विनाश नियम है।
EU ने कई कृषि उत्पादों, जिनमें कॉफी भी शामिल है, के लिए एक नया नियम लागू करने की योजना बनाई है, जो आयातकों को यह प्रमाणित करने की आवश्यकता होगी कि वे "हाल ही में काटे गए जंगलों या क्षतिग्रस्त भूमि से नहीं आए हैं"।NDTV Profit

यहाँ दिलचस्प बात यह है कि,

इंस्टेंट कॉफी को नियम से बाहर रखा गया है
।

दुनिया की अधिकतर इंस्टेंट कॉफी रोबस्टा से बनाई जाती है, और EU इंस्टेंट कॉफी केबिक्री का लगभग आधा हिस्सा रखने वाला सबसे बड़ा बाजार भी माना जाता है।NDTV Profit

• कच्ची या भुनी हुई बीन्स के लिए कड़े वन प्रमाणन की आवश्यकता होगी

• लेकिन इंस्टेंट इसके बाहर है

यह "बैकडोर",

• रोबस्टा की मांग को और बढ़ा सकता है

• ब्राज़ील जैसे रोबस्टा उत्पादक देशों के लिए अनुकूल हो सकता है
  ऐसा अनुमान है।

दूसरी ओर, रोबस्टा की कीमतें भी रिकॉर्ड ऊँचाई पर पहुँच गई हैं, और "सस्ता रोबस्टा" की छवि अब अतीत की बात होती जा रही है।NDTV Profit

आपके कप में क्या हो रहा है

तो, ये बदलाव,हमारे द्वारा पी जाने वाली एक कप कॉफी को कैसे प्रभावित करेंगे?

रोबस्टा,

• कैफीन में अधिक होता है

• कड़वाहट में अधिक होता है

• गाढ़ापन अच्छी तरह से देता है
  जैसी विशेषताएँ रखता है। अरबिका की सुगंध और खट्टापन की तुलना में, इसे अक्सर "मजबूत" और "जंगली" के रूप में वर्णित किया जाता है।NDTV Profit

हालांकि, हाल के कॉफी पीने के तरीकों को देखते हुए बात थोड़ी बदल जाती है।

युवा पीढ़ी के बीच,

• ओट मिल्क या बादाम का दूध

• व्हीप्ड क्रीम

• कैरेमल या वनीला सिरप

• जैसी चीजों के साथ कस्टमाइज़्ड ड्रिंक्स का चलन बढ़ रहा है। इन ड्रिंक्स में, बीन्स का असली स्वाद अक्सर दूध या मिठास के पीछे छिप जाता है।NDTV Profit

इसलिए,

• "स्वाद के सूक्ष्म अंतर" के बजाय

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