„Wie wahr ist es, dass Backpulver Pestizide entfernt?“ Eine Untersuchung zur Reinigung von Gemüse und Obst

Woher kommt das Gefühl der Unsicherheit, wenn nur mit Wasser gereinigt wird?

Tomaten für den Salat zum Abendessen, Äpfel als Snack für die Kinder. Haben Sie sich jemals gefragt, ob sie wirklich sauber genug sind, während Sie sie unter dem Wasserhahn abspülen?

Öffnet man soziale Netzwerke, sieht man verschiedene Methoden: Einweichen in Natron, Zugabe von Essig oder spezielle Reinigungsmittel. Diese Praktiken wirken zwar sorgfältig, doch es stellt sich die Frage, wie viel Aufwand man in die tägliche Hausarbeit investieren sollte.

Hier sollten wir zwischen sichtbarem Schmutz, Mikroorganismen, die Lebensmittelvergiftungen verursachen können, und Pestizidrückständen unterscheiden. Ein Ergebnis, das durch eine bestimmte Reinigungsmethode erzielt wird, löst nicht zwangsläufig alle Probleme.

Die Grundlagen des "fließenden Wassers", die in japanischen Haushalten beachtet werden sollten

Das japanische Ministerium für Landwirtschaft, Forsten und Fischerei empfiehlt, frisches Gemüse vor der Zubereitung oder dem Verzehr gründlich mit fließendem Wasser, das für Trinkwasser geeignet ist, zu waschen. Dazu gehört auch das Händewaschen vor dem Berühren des Gemüses sowie die Verwendung sauberer Messer und Schneidebretter.

Diese Reihenfolge hat einen Sinn. Selbst wenn das Gemüse gewaschen wird, kann es durch schmutzige Hände oder Geräte erneut kontaminiert werden.

Da sich Bakterien an den Schnittstellen von geschnittenem Gemüse leicht vermehren können, sollte es schnell verzehrt und nicht sofort verzehrtes Gemüse in saubere Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden. Es ist wichtig, nicht nur den Waschvorgang sorgfältig zu gestalten, sondern den gesamten Umgang bis zum Servieren am Tisch zu bedenken.

Auch bei Obst, dessen Schale nicht gegessen wird, gibt es einen Grund zu waschen

"Da die Schale entfernt wird, ist es in Ordnung", denken Sie vielleicht und schneiden es direkt auf.

Die US-amerikanische Lebensmittel- und Arzneimittelbehörde (FDA) empfiehlt, Obst auch dann zu waschen, wenn die Schale nicht gegessen wird, um zu verhindern, dass Schmutz oder Bakterien von der Oberfläche ins Innere gelangen.

Es ist nicht notwendig, mit Gewalt zu waschen. Sanftes Reiben unter fließendem Wasser reicht aus, und für festere Oberflächen wie Gurken oder Melonen kann eine saubere Gemüsebürste verwendet werden. Nach dem Waschen sollte das Obst mit einem sauberen Tuch oder Papiertuch getrocknet werden.

Allerdings kann durch das Waschen zwar die Anzahl der Bakterien reduziert werden, aber nicht alle werden entfernt. Der Gedanke "Es ist völlig sicher, weil es gewaschen wurde" sollte vermieden werden.

Es gibt Studien zu Natron, aber es ist kein "Allheilmittel"

Es gibt wissenschaftliche Studien zur Reinigung mit Natron.

In einer 2017 veröffentlichten Studie wurde die Wirksamkeit verschiedener Reinigungsmethoden zur Entfernung von zwei Pestiziden, Thiabendazol und Phosmet, die auf Äpfeln aufgetragen wurden, verglichen. Unter experimentellen Bedingungen dauerte es 12 bzw. 15 Minuten, um die Oberflächenrückstände mit einer 1%igen Natronlösung zu entfernen.

Pestizide, die in die Schale eingedrungen sind, konnten jedoch auch mit Natronlösung nicht vollständig entfernt werden.

Wichtig ist, dass es sich um ein Experiment mit spezifischen Äpfeln, Pestiziden und Bedingungen handelt. Aus dieser Studie lässt sich nicht ableiten, dass "alle Gemüse durch Einweichen in Natron von Pestiziden befreit werden" oder "dass dieselbe Methode auch Bakterien, die Lebensmittelvergiftungen verursachen, entfernt".

Experimente, die die Entfernungseffizienz untersuchten, haben nicht direkt getestet, wie sehr diese Reinigungsmethode die Krankheitsrate bei Menschen reduziert. Wenn man Forschungsergebnisse in den häuslichen Alltag integriert, sollte man sich darüber im Klaren sein, was genau untersucht wurde.

In sozialen Netzwerken gibt es sowohl "Ich möchte gründlich reinigen" als auch "Ich bin von Werbung erschöpft"

Auf Reddit, einem internationalen Forum-basierten sozialen Netzwerk, werden gegensätzliche Meinungen zur Reinigung von Obst und Gemüse ausgetauscht.

Ein Nutzer eines Threads erklärte, dass er normalerweise Natron oder Essig verwendet, sich aber durch Werbung für spezielle Reinigungsmittel unsicher fühlt, ob das ausreicht.

Daraufhin antworteten einige, dass sie das Obst und Gemüse einfach unter fließendem Wasser mit den Händen reiben oder bei Bedarf eine Bürste verwenden. Andere äußerten ihre Ermüdung darüber, von Werbung umgeben zu sein, die den Kauf von Produkten als Problemlösung empfiehlt.

Die hier vorgestellten Beiträge beziehen sich auf allgemeine Diskussionen über das Waschen von Gemüse und sind keine direkten Reaktionen auf den spezifizierten Artikel. Es handelt sich um persönliche Erfahrungen und Meinungen der Nutzer, keine repräsentativen Umfragen.

Dennoch spiegeln diese Diskussionen alltägliche Sorgen wider: das Bedürfnis, "noch sauberer zu machen", und die Unsicherheit, "wie weit man gehen muss, um genug zu tun". Bei der Wahl der Reinigungsmethode sollte man nicht nur auf sichtbare Veränderungen oder den Eindruck von Werbung als Maßstab für Sicherheit setzen.

Bevor Sie Reinigungsmittel hinzufügen, überprüfen Sie die Verpackung und die Anwendung

Die FDA empfiehlt nicht, Obst und Gemüse mit Seife, Reinigungsmitteln oder im Handel erhältlichen Reinigungsmitteln für Obst und Gemüse zu waschen. Dies ist eine Anleitung für Verbraucher in den USA und keine pauschale Bewertung der Verwendung oder Kennzeichnung einzelner Produkte in Japan, aber es ist nicht notwendig zu denken, dass "stärkere Reinigung besser ist" als Grundregel für den Haushalt.

Auch bei verpackten Salaten gilt: "Weil es verpackt ist, ist es gereinigt" nicht unbedingt. Zuerst sollte man die Verpackungsangaben überprüfen. Die FDA gibt an, dass Produkte, die als gereinigt und verzehrfertig gekennzeichnet sind, ohne zusätzliche Reinigung verwendet werden können. Wenn man sie dennoch wäscht, sollte eine erneute Kontamination durch schmutzige Geräte vermieden werden.

Auch bei japanischen Produkten sollte man mit der Überprüfung der Hinweise wie "kann ohne Waschen gegessen werden" sowie der Lagerungsanweisungen und Haltbarkeit beginnen.

Die tägliche Vorsorge beginnt bereits beim Einkaufen

Das japanische Ministerium für Landwirtschaft, Forsten und Fischerei empfiehlt, beim Einkaufen Fleisch oder Fisch in Plastiktüten zu verpacken, damit deren Säfte nicht auf das Gemüse gelangen.

Bevor man nach speziellen Reinigungsmethoden sucht, sollte man überprüfen, wie rohes Fleisch und Salatgemüse in der Einkaufstasche verstaut sind, ob das Schneidebrett sauber ist und ob geschnittenes Gemüse bei Raumtemperatur stehen gelassen wird. Diese Maßnahmen sind ebenfalls Teil der Vorbeugung von Lebensmittelvergiftungen.

Wenn man unsicher über die Reinigungsmethode ist, sollte man zu den Grundlagen zurückkehren: fließendes Wasser, saubere Hände und Geräte sowie die richtige Lagerung der Lebensmittel. Einfache, täglich umsetzbare Schritte sind ein sicherer Weg, um Gemüse und Obst schmackhaft zu genießen.

Quellen-URL

1. Sydney Morning Herald/Good Food
   https://www.smh.com.au/goodfood/tips-and-advice/how-to-wash-fruit-and-vegetables-20261006-p6135w.html

2. Ministerium für Landwirtschaft, Forsten und Fischerei Japan: "Um frisches Gemüse sicher und lecker zu essen". Über fließendes Wasser, Händewaschen, Hygiene der Geräte, Vermeidung von Kreuzkontamination beim Kauf und Lagerung nach dem Schneiden.
   https://www.maff.go.jp/j/syouan/seisaku/foodpoisoning/fresh_vege.html

3. FDA: "7 Tipps zur Reinigung von Obst und Gemüse". Sanftes Reiben, Waschen vor dem Schälen, Verwendung von Bürsten und sauberen Tüchern.
   https://www.fda.gov/consumers/consumer-updates/7-tips-cleaning-fruits-vegetables

4. FDA: "Auswahl und sicherer Umgang mit Produkten". Dass Bakterien durch Waschen nicht vollständig entfernt werden können, Empfehlungen zu Reinigungsmitteln und Umgang mit gereinigten Produkten.
   https://www.fda.gov/food/buy-store-serve-safe-food/selecting-and-serving-produce-safely

5. Yang et al. (2017): "Wirksamkeit von kommerziellen und hausgemachten Reinigungsmitteln zur Entfernung von Pestizidrückständen auf und in Äpfeln". Originalstudie zur Wirksamkeit und Grenzen von Natronlösung bei zwei Pestiziden auf Äpfeln.
   https://pubs.acs.org/doi/10.1021/acs.jafc.7b03118

6. Reddit: "Wie wascht ihr eure Früchte und Gemüse?". Öffentliche Beiträge über Natron, Essig, fließendes Wasser und Verwirrung durch Werbung für spezielle Reinigungsmittel. Keine direkte Reaktion auf den Originalartikel.
   https://www.reddit.com/r/moderatelygranolamoms/comments/133zwoq/how_are_you_guys_washing_your_fruits_and/