"การล้างสารเคมีด้วยเบกกิ้งโซดา" เป็นเรื่องจริงแค่ไหน? ตรวจสอบวิธีการล้างผักและผลไม้

ความรู้สึกว่า "แค่น้ำเปล่าไม่พอ" มาจากไหน

มะเขือเทศที่ใช้ในสลัดมื้อเย็น แอปเปิ้ลที่ให้ลูกเป็นของว่าง คุณเคยคิดบ้างไหมว่า "แค่นี้สะอาดพอหรือยัง" ขณะล้างใต้ก๊อกน้ำ

เมื่อเปิดโซเชียลมีเดีย คุณจะเห็นวิธีต่างๆ เช่น แช่ในเบกกิ้งโซดา เติมน้ำส้มสายชู หรือใช้สารทำความสะอาดเฉพาะทาง แม้ว่าจะดูเหมือนการใช้ชีวิตอย่างพิถีพิถัน แต่ก็ทำให้เกิดความสับสนว่าเราควรใส่ใจงานบ้านประจำวันมากแค่ไหน

สิ่งที่ควรพิจารณาแยกกันคือ ดินและสิ่งสกปรกที่มองเห็นได้ จุลินทรีย์ที่เป็นสาเหตุของอาหารเป็นพิษ และสารเคมีตกค้างจากยาฆ่าแมลง ผลลัพธ์จากวิธีการล้างอย่างหนึ่งไม่ได้หมายความว่าจะสามารถแก้ปัญหาทั้งหมดได้

พื้นฐาน "น้ำไหล" ที่ควรรู้ในครัวเรือนญี่ปุ่น

กระทรวงเกษตร ป่าไม้ และประมง แนะนำให้ล้างผักสดด้วยน้ำไหลที่เหมาะสำหรับดื่มก่อนปรุงหรือรับประทาน การล้างมือก่อนจับผัก การใช้มีดและเขียงที่สะอาดก็เป็นส่วนหนึ่งของพื้นฐานนี้

ลำดับนี้มีความหมาย เพราะแม้จะล้างผักแล้ว แต่ถ้าไปจับด้วยมือหรืออุปกรณ์ที่สกปรก ก็อาจนำมาซึ่งการปนเปื้อนจากที่อื่นได้

นอกจากนี้ ผักที่ถูกหั่นแล้วจะทำให้แบคทีเรียเจริญเติบโตได้ง่ายที่รอยตัด ดังนั้นควรรีบกิน และถ้าไม่กินทันที ควรเก็บในภาชนะที่สะอาดและแช่เย็น ไม่ใช่แค่ล้างให้สะอาดในขณะนั้น แต่ควรพิจารณาการดูแลจนถึงการเสิร์ฟบนโต๊ะอาหาร

แม้ผลไม้ที่ไม่กินเปลือกก็มีเหตุผลที่ต้องล้าง

คุณเคยคิดว่า "เพราะจะปอกเปลือกจึงไม่เป็นไร" และใช้มีดหั่นโดยไม่ล้างหรือไม่

สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาของสหรัฐอเมริกา (FDA) แนะนำให้ล้างแม้จะไม่กินเปลือก เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งสกปรกหรือแบคทีเรียบนผิวเปลือกย้ายเข้าไปภายในขณะเตรียมอาหาร

วิธีการล้างไม่จำเป็นต้องใช้แรงมาก เพียงถูเบาๆ ใต้น้ำไหล และใช้แปรงสำหรับผักที่มีผิวแข็ง เช่น แตงกวาหรือเมลอน หลังจากล้างแล้ว ควรใช้ผ้าหรือกระดาษทิชชู่ที่สะอาดซับน้ำออก

อย่างไรก็ตาม แม้ว่าการล้างจะช่วยลดแบคทีเรียได้ แต่ไม่ได้หมายความว่าจะกำจัดได้ทั้งหมด ควรหลีกเลี่ยงความเข้าใจผิดว่า "ล้างแล้วปลอดภัยสมบูรณ์"

มีการวิจัยเกี่ยวกับเบกกิ้งโซดา แต่ไม่ใช่ "สารวิเศษ"

มีการวิจัยทางวิทยาศาสตร์เกี่ยวกับการใช้เบกกิ้งโซดาในการล้าง

การวิจัยที่เผยแพร่ในปี 2017 เปรียบเทียบประสิทธิภาพการกำจัดสารเคมีตกค้างสองชนิดคือ thiabendazole และ phosmet ที่ติดบนแอปเปิ้ล โดยใช้วิธีการล้างต่างๆ ภายใต้เงื่อนไขการทดลอง พบว่าต้องใช้เวลา 12 นาที และ 15 นาที ในการกำจัดสารตกค้างบนผิวด้วยน้ำเบกกิ้งโซดา 1%

อย่างไรก็ตาม สารเคมีที่ซึมเข้าสู่ภายในเปลือกไม่สามารถกำจัดได้ทั้งหมดด้วยน้ำเบกกิ้งโซดา

สิ่งสำคัญคือ นี่เป็นการทดลองที่ใช้แอปเปิ้ลและสารเคมีเฉพาะภายใต้เงื่อนไขเฉพาะ ไม่สามารถกล่าวได้จากการวิจัยนี้ว่า "แช่ผักทุกชนิดในเบกกิ้งโซดาจะกำจัดสารเคมีตกค้างได้" หรือ "สามารถกำจัดแบคทีเรียที่ทำให้เกิดอาหารเป็นพิษได้ด้วยวิธีเดียวกัน"

การทดลองที่ตรวจสอบอัตราการกำจัดไม่ได้เป็นการตรวจสอบโดยตรงว่าการล้างแบบนั้นจะลดโรคในคนได้มากน้อยเพียงใด เมื่อจะนำผลการวิจัยมาใช้ในชีวิตประจำวัน ควรตรวจสอบว่าเป็นการวิจัยที่วัดอะไร

ในโซเชียลมีเดียมีทั้ง "อยากล้างให้สะอาด" และ "เหนื่อยกับโฆษณา"

ในเว็บไซต์โซเชียลมีเดียแบบกระดานสนทนาของต่างประเทศอย่าง Reddit มีการแลกเปลี่ยนความคิดเห็นที่ตรงกันข้ามเกี่ยวกับวิธีการล้างผักและผลไม้

ผู้โพสต์ในกระทู้หนึ่งกล่าวว่า ปกติใช้เบกกิ้งโซดาหรือน้ำส้มสายชู แต่เมื่อเห็นโฆษณาสารทำความสะอาดเฉพาะทาง ก็ไม่แน่ใจว่าพอหรือยัง

มีคนตอบว่าใช้วิธีล้างด้วยน้ำและถูด้วยมือ หรือใช้แปรงเมื่อจำเป็น นอกจากนี้ยังมีความคิดเห็นที่พูดถึงความเหนื่อยล้าจากการถูกล้อมรอบด้วยโฆษณาที่แนะนำให้ซื้อสินค้าเป็นทางแก้ปัญหา

สิ่งที่นำเสนอในที่นี้เป็นการโพสต์สาธารณะเกี่ยวกับการล้างผักทั่วไป ไม่ใช่การตอบสนองโดยตรงต่อบทความที่ระบุในครั้งนี้ เป็นประสบการณ์และความคิดเห็นส่วนตัวของผู้โพสต์ ไม่ใช่การสำรวจความคิดเห็นของประชาชน

อย่างไรก็ตาม การแลกเปลี่ยนนี้แสดงให้เห็นถึงความกังวลที่ใกล้ตัว ความรู้สึกว่า "อยากทำให้สะอาดขึ้น" และ "ไม่รู้ว่าต้องทำแค่ไหนถึงจะพอ" เมื่อเลือกวิธีการล้าง ควรระวังไม่ใช้การเปลี่ยนแปลงที่เห็นได้ชัดหรือความประทับใจจากโฆษณาเป็นมาตรฐานความปลอดภัย

ก่อนจะเพิ่มสารทำความสะอาด ควรตรวจสอบบรรจุภัณฑ์และวิธีการใช้

FDA ไม่แนะนำให้ล้างผักและผลไม้ด้วยสบู่หรือสารทำความสะอาด หรือสารทำความสะอาดเฉพาะทางสำหรับผลไม้และผัก นี่เป็นคำแนะนำสำหรับผู้บริโภคในสหรัฐอเมริกา และไม่ได้เป็นการตัดสินการใช้หรือการแสดงผลของผลิตภัณฑ์ในญี่ปุ่น แต่ในฐานะพื้นฐานสำหรับครัวเรือน ไม่จำเป็นต้องคิดว่า "การล้างที่แรงกว่าจะดีกว่า"

สลัดที่บรรจุในถุงก็ไม่ได้หมายความว่า "ล้างแล้ว" สิ่งแรกที่ควรตรวจสอบคือการแสดงผลบนบรรจุภัณฑ์ FDA ระบุว่าผลิตภัณฑ์ที่แสดงว่า "ล้างแล้วและสามารถรับประทานได้ทันที" สามารถใช้ได้โดยไม่ต้องล้างเพิ่มเติม แม้จะล้างใหม่ ก็ต้องหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนซ้ำจากอุปกรณ์ที่สกปรก

สำหรับสินค้าญี่ปุ่น ควรเริ่มต้นด้วยการตรวจสอบคำแนะนำว่า "สามารถรับประทานได้โดยไม่ต้องล้าง" และวิธีการเก็บรักษาและวันหมดอายุ

การป้องกันในชีวิตประจำวันเริ่มต้นตั้งแต่ขั้นตอนการซื้อของ

กระทรวงเกษตร ป่าไม้ และประมง แนะนำให้ใส่เนื้อสัตว์หรืออาหารทะเลในถุงพลาสติกเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำจากเนื้อสัตว์หรืออาหารทะเลสัมผัสกับผักเมื่อซื้อของ

ก่อนจะหาวิธีล้างพิเศษ ควรตรวจสอบว่าผักสลัดและเนื้อสดอยู่ในถุงซื้อของอย่างไร เขียงสะอาดหรือไม่ และผักที่หั่นแล้วถูกวางไว้ที่อุณหภูมิห้องหรือไม่ การทำงานเหล่านี้ก็เป็นส่วนหนึ่งของการป้องกันอาหารเป็นพิษ

หากสับสนเกี่ยวกับวิธีการล้าง ควรกลับไปสู่พื้นฐานของการใช้น้ำไหลที่เหมาะสำหรับดื่ม มือและอุปกรณ์ที่สะอาด และการเก็บรักษาที่เหมาะสมกับอาหาร การจัดเตรียมขั้นตอนที่สามารถทำได้ทุกวันเป็นก้าวที่มั่นคงในการรับประทานผักและผลไม้อย่างอร่อย

แหล่งที่มา

1. Sydney Morning Herald／Good Food
   https://www.smh.com.au/goodfood/tips-and-advice/how-to-wash-fruit-and-vegetables-20261006-p6135w.html

2. กระทรวงเกษตร ป่าไม้ และประมง "เพื่อรับประทานผักสดอย่างปลอดภัยและอร่อย" การล้างด้วยน้ำไหล การล้างมือ สุขอนามัยของอุปกรณ์ การป้องกันการปนเปื้อนข้ามขณะซื้อ และการเก็บรักษาหลังการหั่น
   https://www.maff.go.jp/j/syouan/seisaku/foodpoisoning/fresh_vege.html

3. FDA "7 Tips for Cleaning Fruits, Vegetables" การล้างด้วยการถูเบาๆ การล้างก่อนปอกเปลือก การใช้แปรงและผ้าสะอาด
   https://www.fda.gov/consumers/consumer-updates/7-tips-cleaning-fruits-vegetables

4. FDA "Selecting and Serving Produce Safely" การล้างไม่สามารถกำจัดแบคทีเรียได้ทั้งหมด คำแนะนำเกี่ยวกับสารทำความสะอาด การจัดการผลิตภัณฑ์ที่ล้างแล้ว
   https://www.fda.gov/food/buy-store-serve-safe-food/selecting-and-serving-produce-safely

5. Yang และคณะ (2017) "Effectiveness of Commercial and Homemade Washing Agents in Removing Pesticide Residues on and in Apples" การตรวจสอบประสิทธิภาพและข้อจำกัดของเบกกิ้งโซดาในการกำจัดสารเคมีตกค้างสองชนิดบนแอปเปิ้ล
   https://pubs.acs.org/doi/10.1021/acs.jafc.7b03118

6. Reddit "How are you guys washing your fruits and vegetables?" การโพสต์สาธารณะเกี่ยวกับการใช้เบกกิ้งโซดา น้ำส้มสายชู น้ำไหล และความสับสนเกี่ยวกับโฆษณาสารทำความสะอาดเฉพาะทาง ไม่ใช่การตอบสนองโดยตรงต่อบทความที่ระบุ
   https://www.reddit.com/r/moderatelygranolamoms/comments/133zwoq/how_are_you_guys_washing_your_fruits_and/