"중조로 농약이 제거된다"는 얼마나 사실일까? 채소와 과일 세척 방법 검증

"물만으로는 불안하다"는 기분은 어디에서 오는 것일까

저녁 식사의 샐러드에 사용하는 토마토, 아이의 간식으로 내놓는 사과. 수도꼭지 아래에서 씻으면서 "이걸로 충분히 깨끗해졌을까"라고 생각한 적은 없을까.

SNS를 열면, 베이킹 소다에 담그기, 식초를 더하기, 전용 세정제를 사용하기 등 다양한 방법이 눈에 들어온다. 정성스러운 생활로 보이는 한편, 매일의 가사에 얼마나 손이 가야 할지, 고민도 생긴다.

여기서 나누어 생각하고 싶은 것은, 눈에 보이는 흙이나 오염, 식중독의 원인이 되는 미생물, 그리고 잔류 농약이다. 하나의 세척 방법으로 얻은 결과가, 그대로 모든 문제를 해결하는 것은 아니다.

일본 가정에서 먼저 알아두고 싶은 "흐르는 물"의 기본

농림수산성은 생야채를 조리하거나 먹기 전에, 수도물 등 음용수에 적합한 흐르는 물로 철저히 씻도록 안내하고 있다. 야채를 만지기 전의 손 씻기, 깨끗한 칼과 도마의 사용도 그 기본에 포함된다.

이 순서에는 의미가 있다. 야채를 씻어도, 그 후에 더러운 손이나 도구로 만지면, 다른 곳에서 오염을 가져올 가능성이 있기 때문이다.

또한, 자른 야채는 절단면에서 세균이 증가하기 쉬우므로, 빨리 먹고, 바로 먹지 않는 부분은 깨끗한 용기에 넣어 냉장 보관한다. 씻는 순간만 정성스럽게 하는 것이 아니라, 식탁에 내놓기까지의 취급을 하나로 생각하고 싶다.

껍질을 먹지 않는 과일에도 씻는 의미가 있다

"껍질을 벗기니까 괜찮다"며 그대로 칼을 넣고 있지는 않을까.

미국 식품의약국(FDA)은 껍질을 먹지 않는 경우에도, 자르거나 벗기기 전에 씻는 것을 권장하고 있다. 표면의 오염이나 세균을 조리 중에 내부로 옮기지 않기 위해서다.

씻는 방법도 힘을 주어 할 필요는 없다. 흐르는 물 아래에서 부드럽게 문지르고, 오이와 멜론 등 표면이 단단한 것에는 깨끗한 야채용 브러시를 사용한다. 씻은 후에는 깨끗한 천이나 페이퍼 타월로 물기를 제거한다.

다만, 세척으로 세균을 줄일 수 있어도, 모든 것을 제거할 수 있는 것은 아니다. "씻었으니까 완전히 안전하다"는 착각은 피하고 싶다.

베이킹 소다의 연구는 있다. 하지만 "만능"은 아니다

베이킹 소다를 사용한 세척에는 과학적인 연구도 있다.

2017년에 발표된 연구에서는, 사과에 부착된 티아벤다졸과 포스메트라는 두 종류의 농약에 대해, 세척 방법에 따른 제거 효과가 비교되었다. 실험 조건 하에서는, 1%의 베이킹 소다 물로 표면의 잔류물을 제거하는 데 각각 12분, 15분이 소요되었다.

한편, 껍질 내부에 침투한 농약은 베이킹 소다 물로도 완전히 제거할 수 없었다.

중요한 것은, 이것은 특정 사과와 농약, 조건을 사용한 실험이라는 점이다. "모든 야채를 베이킹 소다에 담그면 농약이 없어진다" "같은 방법으로 식중독균도 제거할 수 있다"라고까지는 이 연구로는 말할 수 없다.

제거율을 조사한 실험은, 그 세척 방법으로 사람의 질병이 얼마나 줄어드는지를 직접 검증한 것도 아니다. 연구 결과를 가정의 습관에 도입할 때는, 무엇을 측정한 연구인지까지 확인할 필요가 있다.

SNS에는 "꼼꼼하게 씻고 싶다"와 "광고에 지쳤다"는 두 가지가 있다

해외의 게시판형 SNS인 Reddit에서는, 야채·과일의 세척 방법에 대해, 대조적인 의견이 교환되고 있다.

어느 스레드의 게시자는, 평소에는 베이킹 소다나 식초를 사용하고 있지만, 전용 세정제의 광고를 보면, 그것으로 충분한지 알 수 없다고 상담했다.

이에 대해, 물로 씻으면서 손으로 문지른다는 사람이나, 필요에 따라 브러시를 사용한다는 사람이 답변했다. 또한, 문제의 해결책으로 상품 구매를 권하는 광고에 둘러싸이는 것에 대한 피로를 이야기하는 댓글도 있었다.

여기서 소개한 것은, 야채 세척 전반을 둘러싼 공개 게시물이며, 이번에 지정된 기사에 대한 직접적인 반응은 아니다. 게시자 개인의 경험이나 의견으로, 여론 조사도 아니다.

그럼에도, 이 대화에서는 가까운 고민이 보인다. "더 깨끗하게 하고 싶다"는 기분과 "어디까지 하면 충분한지 알 수 없다"는 혼란이다. 세척 방법을 선택할 때, 외관의 변화나 광고의 인상만을 안전성의 척도로 삼지 않는 것이 중요할 것이다.

세제를 더하기 전에, 포장과 사용법을 확인하자

FDA는, 야채·과일을 비누나 세제, 시판의 청과용 세정제로 씻는 것을 권장하지 않는다. 이는 미국의 소비자 안내로, 일본의 개별 제품의 용도나 표시를 일률적으로 판단하는 것은 아니지만, 가정에서의 기본으로 "강한 세정이 좋다"고 생각할 필요는 없다.

봉지에 든 샐러드도, "봉지에 들어 있으니까 세정 완료"라고는 할 수 없다. 먼저 확인하고 싶은 것은 포장의 표시다. FDA는, 세정 완료되어 그대로 먹을 수 있다고 표시된 제품은, 추가 세정 없이 사용할 수 있다고 하고 있다. 다시 씻을 경우에도, 더러운 도구 등에서의 재오염을 피할 필요가 있다.

일본의 상품에서도, "씻지 않고 먹을 수 있습니다" 등의 안내와, 보관 방법·기한을 확인하는 것부터 시작하고 싶다.

매일의 대책은, 쇼핑 단계에서 시작되고 있다

농림수산성은, 쇼핑 시, 고기나 해산물의 즙이 야채에 묻지 않도록, 그것들을 폴리백 등에 넣어 가져오도록 권장하고 있다.

특별한 세정법을 찾기 전에, 쇼핑백 안에서 생고기와 샐러드용 야채가 어떻게 들어 있는지, 도마가 깨끗한지, 자른 야채를 실온에 두고 있지 않은지를 다시 살펴본다. 이러한 작업도, 식중독 예방의 일부다.

세척 방법에 고민이 된다면, 먼저 음용에 적합한 흐르는 물, 깨끗한 손과 도구, 식품에 맞는 보관이라는 기본으로 돌아간다. 매일 계속할 수 있는 절차를 정비하는 것이, 야채나 과일을 맛있게 먹기 위한 확실한 첫걸음이 된다.

출처 URL

1. Sydney Morning Herald／Good Food
   https://www.smh.com.au/goodfood/tips-and-advice/how-to-wash-fruit-and-vegetables-20261006-p6135w.html

2. 농림수산성 "생야채를 안전하고 맛있게 먹기 위해". 흐르는 물 세척, 손 씻기, 도구의 위생, 구매 시의 교차 오염 대책, 컷 후의 보관에 대해.
   https://www.maff.go.jp/j/syouan/seisaku/foodpoisoning/fresh_vege.html

3. FDA "7 Tips for Cleaning Fruits, Vegetables". 부드러운 문지르기 세척, 껍질을 벗기기 전의 세척, 브러시나 깨끗한 타월의 사용에 대해.
   https://www.fda.gov/consumers/consumer-updates/7-tips-cleaning-fruits-vegetables

4. FDA "Selecting and Serving Produce Safely". 세척으로 세균을 완전히 제거할 수 없는 것, 세제에 관한 권장, 세정 완료 제품의 취급에 대해.
   https://www.fda.gov/food/buy-store-serve-safe-food/selecting-and-serving-produce-safely

5. Yang 외 (2017) "Effectiveness of Commercial and Homemade Washing Agents in Removing Pesticide Residues on and in Apples". 사과에 부착된 두 종류의 농약에 대해, 베이킹 소다 물 등의 제거 효과와 한계를 검증한 원저 논문.
   https://pubs.acs.org/doi/10.1021/acs.jafc.7b03118

6. Reddit "How are you guys washing your fruits and vegetables?". 베이킹 소다·식초·흐르는 물 세척, 전용 세정제의 광고에 대한 혼란을 둘러싼 공개 게시물. 원 기사에 대한 직접적인 반응은 아닙니다.
   https://www.reddit.com/r/moderatelygranolamoms/comments/133zwoq/how_are_you_guys_washing_your_fruits_and/