"बेकिंग सोडा से कीटनाशक हटाना" कितना सच है? सब्जियों और फलों को धोने के तरीके की जांच

"सिर्फ पानी से साफ नहीं होता" यह भावना कहाँ से आती है

रात के खाने के सलाद में इस्तेमाल होने वाले टमाटर, बच्चों के नाश्ते में दिए जाने वाले सेब। नल के नीचे धोते समय, "क्या यह पर्याप्त रूप से साफ हो गया है?" ऐसा कभी सोचा है?

जब आप सोशल मीडिया खोलते हैं, तो बेकिंग सोडा में भिगोने, सिरका मिलाने, विशेष सफाई एजेंट का उपयोग करने जैसी विभिन्न विधियाँ दिखाई देती हैं। यह एक सावधान जीवनशैली का प्रतीक है, लेकिन यह भी भ्रम पैदा करता है कि रोज़मर्रा के कामों में कितना समय और मेहनत लगानी चाहिए।

यहाँ पर हमें यह समझने की जरूरत है कि दृश्य मिट्टी और गंदगी, खाद्य विषाक्तता का कारण बनने वाले सूक्ष्मजीव, और अवशिष्ट कीटनाशक अलग-अलग मुद्दे हैं। एक ही सफाई विधि से प्राप्त परिणाम सभी समस्याओं का समाधान नहीं कर सकते।

जापानी घरों में सबसे पहले समझने योग्य "बहते पानी" का मूलभूत सिद्धांत

कृषि, वानिकी और मत्स्य पालन मंत्रालय ने सलाह दी है कि ताजे सब्जियों को पकाने या खाने से पहले, उन्हें पीने के योग्य बहते पानी से अच्छी तरह धोया जाए। सब्जियों को छूने से पहले हाथ धोना, साफ चाकू और कटिंग बोर्ड का उपयोग भी इस मूलभूत सिद्धांत में शामिल है।

इस क्रम का एक मतलब है। भले ही सब्जियों को धोया गया हो, लेकिन अगर उसके बाद गंदे हाथों या उपकरणों से छुआ जाए, तो अन्य स्थानों से प्रदूषण लाने की संभावना होती है।

इसके अलावा, कटी हुई सब्जियों में कटे हुए हिस्सों पर बैक्टीरिया तेजी से बढ़ सकते हैं, इसलिए उन्हें जल्दी खाएं, और जो हिस्सा तुरंत नहीं खाया जाएगा उसे साफ कंटेनर में रखकर फ्रिज में रखें। सिर्फ धोने के क्षण पर ध्यान केंद्रित न करें, बल्कि इसे टेबल पर परोसने तक के पूरे प्रक्रिया को एक साथ सोचें।

छिलका न खाने वाले फलों को भी धोने का महत्व है

"छिलका उतारने से सब ठीक हो जाएगा" यह सोचकर, क्या आपने सीधे चाकू नहीं लगाया है?

अमेरिकी खाद्य एवं औषधि प्रशासन (FDA) ने सलाह दी है कि भले ही छिलका न खाया जाए, कटने या छिलने से पहले धोना चाहिए। यह सुनिश्चित करने के लिए कि सतह की गंदगी या बैक्टीरिया खाना पकाने के दौरान अंदर न जाए।

धोने का तरीका भी बलपूर्वक नहीं होना चाहिए। बहते पानी के नीचे धीरे से रगड़ें, और खीरा या खरबूजे जैसी कठोर सतह वाली चीजों के लिए साफ सब्जी ब्रश का उपयोग करें। धोने के बाद साफ कपड़े या पेपर टॉवल से नमी को हटा दें।

हालांकि, सफाई से बैक्टीरिया को कम किया जा सकता है, लेकिन सभी को पूरी तरह से हटाया नहीं जा सकता। "धोने के बाद पूरी तरह से सुरक्षित" यह गलतफहमी से बचना चाहिए।

बेकिंग सोडा पर शोध है, लेकिन यह "सर्वगुणसंपन्न" नहीं है

बेकिंग सोडा का उपयोग करके सफाई पर वैज्ञानिक शोध भी है।

2017 में प्रकाशित एक अध्ययन में, सेब पर लगाए गए दो प्रकार के कीटनाशकों, थियाबेंडाज़ोल और फॉस्मेट, की सफाई विधियों के माध्यम से हटाने की प्रभावशीलता की तुलना की गई। प्रयोग की शर्तों के तहत, 1% बेकिंग सोडा पानी से सतह के अवशेषों को हटाने में क्रमशः 12 मिनट और 15 मिनट लगे।

दूसरी ओर, छिलके के अंदर घुसे कीटनाशक को बेकिंग सोडा पानी से पूरी तरह से नहीं हटाया जा सका।

महत्वपूर्ण यह है कि यह विशेष सेब और कीटनाशकों के साथ किए गए प्रयोग की बात है। "सभी सब्जियों को बेकिंग सोडा में भिगोने से कीटनाशक हट जाएंगे" या "इसी विधि से खाद्य विषाक्तता के बैक्टीरिया भी हट जाएंगे" यह इस शोध से नहीं कहा जा सकता।

हटाने की दर की जांच करने वाले प्रयोग यह नहीं थे कि इस सफाई विधि से लोगों की बीमारियाँ कितनी कम होंगी। जब शोध के परिणामों को घरेलू आदतों में शामिल किया जाता है, तो यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि वास्तव में क्या मापा गया था।

सोशल मीडिया पर "अच्छी तरह से धोना चाहते हैं" और "विज्ञापनों से थक गए हैं" दोनों हैं

विदेशी फोरम-आधारित सोशल मीडिया प्लेटफॉर्म Reddit पर, सब्जियों और फलों को धोने के तरीकों के बारे में विपरीत विचार व्यक्त किए जा रहे हैं।

एक थ्रेड के पोस्टर ने कहा कि वे आमतौर पर बेकिंग सोडा या सिरका का उपयोग करते हैं, लेकिन जब वे विशेष सफाई एजेंटों के विज्ञापन देखते हैं, तो उन्हें समझ नहीं आता कि क्या यह पर्याप्त है।

इसके जवाब में, कुछ लोग पानी से धोते समय हाथ से रगड़ने की सलाह देते हैं, और जरूरत पड़ने पर ब्रश का उपयोग करने की भी सलाह देते हैं। इसके अलावा, समस्या के समाधान के रूप में उत्पाद खरीदने की सलाह देने वाले विज्ञापनों से घिरे होने की थकान के बारे में भी टिप्पणियाँ थीं।

यहाँ प्रस्तुत किया गया है कि यह सब्जियों की सफाई के बारे में एक सार्वजनिक पोस्ट है, और यह निर्दिष्ट लेख के लिए प्रत्यक्ष प्रतिक्रिया नहीं है। यह पोस्टर के व्यक्तिगत अनुभव और राय हैं, और यह कोई जनमत सर्वेक्षण नहीं है।

फिर भी, इस बातचीत से यह स्पष्ट होता है कि यह एक सामान्य समस्या है। "और अधिक साफ करना चाहते हैं" यह भावना और "कितना करना पर्याप्त है यह नहीं समझ पाना" यह उलझन। जब सफाई विधियों का चयन किया जाता है, तो केवल दृश्य परिवर्तन या विज्ञापन की छवि को सुरक्षा का मापदंड नहीं बनाना महत्वपूर्ण होगा।

डिटर्जेंट जोड़ने से पहले, पैकेजिंग और उपयोग की विधि की जाँच करें

FDA ने सब्जियों और फलों को साबुन, डिटर्जेंट, या बाजार में उपलब्ध फलों और सब्जियों के लिए विशेष सफाई एजेंट से धोने की सिफारिश नहीं की है। यह अमेरिकी उपभोक्ताओं के लिए एक मार्गदर्शन है, और यह जापान के व्यक्तिगत उत्पादों के उपयोग या लेबलिंग का एक समान निर्णय नहीं है, लेकिन घर में "जितना अधिक सफाई उतना बेहतर" यह सोचने की आवश्यकता नहीं है।

पैक्ड सलाद भी, "पैक में है इसलिए साफ है" यह जरूरी नहीं है। सबसे पहले पैकेजिंग के लेबल की जाँच करें। FDA ने कहा है कि जिन उत्पादों पर "साफ और खाने के लिए तैयार" लिखा है, उन्हें बिना अतिरिक्त सफाई के उपयोग किया जा सकता है। यदि आप फिर से धोते हैं, तो गंदे उपकरण आदि से पुनः प्रदूषण से बचना आवश्यक है।

जापानी उत्पादों के लिए भी, "बिना धोए खाया जा सकता है" जैसी जानकारी और भंडारण विधि और समाप्ति तिथि की जाँच से शुरू करें।

रोज़मर्रा के उपाय खरीदारी के चरण से ही शुरू होते हैं

कृषि, वानिकी और मत्स्य पालन मंत्रालय ने सलाह दी है कि खरीदारी के दौरान, मांस या समुद्री भोजन का रस सब्जियों पर न लगे, इसके लिए उन्हें पॉलीबैग आदि में डालकर लाना चाहिए।

विशेष सफाई विधियों की खोज करने से पहले, खरीदारी बैग में कच्चे मांस और सलाद के लिए सब्जियाँ कैसे रखी गई हैं, कटिंग बोर्ड साफ है या नहीं, और कटी हुई सब्जियों को कमरे के तापमान पर छोड़ दिया गया है या नहीं, इसकी समीक्षा करें। ये कार्य भी खाद्य विषाक्तता की रोकथाम का हिस्सा हैं।

यदि आप धोने के तरीके को लेकर उलझन में हैं, तो सबसे पहले पीने योग्य बहते पानी, साफ हाथ और उपकरण, और खाद्य पदार्थों के लिए उपयुक्त भंडारण के मूल सिद्धांतों पर लौटें। रोज़मर्रा में पालन किए जा सकने वाले तरीकों को स्थापित करना, सब्जियों और फलों को स्वादिष्ट रूप से खाने के लिए एक निश्चित कदम होगा।

स्रोत URL

1. Sydney Morning Herald／Good Food
   https://www.smh.com.au/goodfood/tips-and-advice/how-to-wash-fruit-and-vegetables-20261006-p6135w.html

2. कृषि, वानिकी और मत्स्य पालन मंत्रालय "ताजे सब्जियों को सुरक्षित और स्वादिष्ट रूप से खाने के लिए"। बहते पानी से सफाई, हाथ धोना, उपकरण की स्वच्छता, खरीदारी के समय क्रॉस-कंटैमिनेशन की रोकथाम, कटने के बाद भंडारण के बारे में।
   https://www.maff.go.jp/j/syouan/seisaku/foodpoisoning/fresh_vege.html

3. FDA "फलों और सब्जियों की सफाई के लिए 7 टिप्स"। कोमल रगड़कर धोना, छिलका उतारने से पहले सफाई, ब्रश या साफ तौलिया का उपयोग करने के बारे में।
   https://www.fda.gov/consumers/consumer-updates/7-tips-cleaning-fruits-vegetables

4. FDA "उत्पाद को सुरक्षित रूप से चुनना और परोसना"। सफाई से बैक्टीरिया को पूरी तरह से नहीं हटाया जा सकता, डिटर्जेंट के बारे में सिफारिशें, और साफ किए गए उत्पादों की हैंडलिंग के बारे में।
   https://www.fda.gov/food/buy-store-serve-safe-food/selecting-and-serving-produce-safely

5. Yang और अन्य (2017) "सेब पर और अंदर कीटनाशक अवशेषों को हटाने में वाणिज्यिक और घरेलू सफाई एजेंटों की प्रभावशीलता"। सेब पर लगाए गए दो प्रकार के कीटनाशकों के लिए बेकिंग सोडा पानी आदि की हटाने की प्रभावशीलता और सीमाओं की जांच करने वाला मूल शोध पत्र।
   https://pubs.acs.org/doi/10.1021/acs.jafc.7b03118

6. Reddit "आप लोग अपने फलों और सब्जियों को कैसे धो रहे हैं?"। बेकिंग सोडा, सिरका, बहते पानी से सफाई, विशेष सफाई एजेंटों के विज्ञापनों के बारे में उलझन पर सार्वजनिक पोस्ट। यह मूल लेख के लिए प्रत्यक्ष प्रतिक्रिया नहीं है।
   https://www.reddit.com/r/moderatelygranolamoms/comments/133zwoq/how_are_you_guys_washing_your_fruits_and/