「用小苏打去除农药」到底有多真实？蔬菜和水果的清洗方法检验

“仅用水不放心”的感觉从何而来

用于晚餐沙拉的西红柿，给孩子当零食的苹果。在水龙头下清洗时，你是否曾想过“这样是否足够干净”？

打开社交媒体，会看到各种方法，如浸泡在小苏打中、加入醋、使用专用清洗剂等。虽然看起来像是精致的生活，但在日常家务中到底要花多少功夫，可能会让人感到迷茫。

在这里我们需要分别考虑的是，肉眼可见的泥土和污垢、导致食物中毒的微生物，以及残留农药。对一种清洗方法得出的结果，并不意味着可以解决所有问题。

在日本家庭中首先要掌握的“流水”基本知识

日本农林水产省建议，在烹饪或食用生蔬菜之前，要用适合饮用的自来水等流水彻底清洗。洗手、使用清洁的刀具和砧板也是基本步骤的一部分。

这个顺序是有意义的。即使洗过蔬菜，之后用脏手或器具接触，也可能从其他地方带来污染。

此外，切过的蔬菜由于切口容易滋生细菌，因此要尽早食用，未立即食用的部分应放入清洁的容器中冷藏。清洗时不仅要细致，还要考虑到从清洗到上桌的整个过程。

即使是不会吃皮的水果，清洗也有意义

“因为要削皮所以没问题”，你是否直接用刀切开？

美国食品药品监督管理局（FDA）建议，即使不吃皮，也要在切或削之前清洗。这样可以防止表面的污垢和细菌在烹饪过程中转移到内部。

清洗时不需要用力过猛。在流水下轻轻擦洗，对于表面较硬的黄瓜或甜瓜等，可以使用清洁的蔬菜刷。洗后用清洁的布或纸巾擦干水分。

不过，虽然清洗可以减少细菌，但并不能完全去除。应避免“洗过就完全安全”的误解。

关于小苏打的研究是有的，但并非“万能”

使用小苏打进行清洗的科学研究也是存在的。

2017年发表的一项研究比较了两种农药——噻苯达唑和福美特在苹果上的清洗去除效果。在实验条件下，用1%小苏打水去除表面残留物分别需要12分钟和15分钟。

另一方面，渗透到果皮内部的农药，即使用小苏打水也无法完全去除。

重要的是，这是一项使用特定苹果和农药、在特定条件下进行的实验。不能从这项研究中得出“将所有蔬菜浸泡在小苏打中就能去除农药”或“用同样的方法也能去除食物中毒菌”的结论。

研究除去率的实验，并没有直接验证这种清洗方法能在多大程度上减少人类疾病。在将研究结果应用到家庭习惯时，需要确认研究测量了什么。

社交媒体上既有“想仔细清洗”的人，也有对广告感到疲惫的人

在海外的论坛型社交媒体Reddit上，关于如何清洗蔬菜水果，存在对立的意见。

某个帖子中，发帖者表示，虽然平时使用小苏打或醋，但看到专用清洗剂的广告时，不知道这样是否足够。

对此，有人回答说用水冲洗并用手搓洗，或根据需要使用刷子。还有评论表达了对被广告包围的疲惫，作为问题的解决方案。

这里介绍的是关于蔬菜清洗的一般公开帖子，并非对指定文章的直接反应。是发帖者个人的经验和意见，不是民意调查。

即便如此，从这些交流中可以看到身边的烦恼。“想更干净”的心情和“不知道做到什么程度才算足够”的困惑。在选择清洗方法时，不应仅凭外观变化或广告印象来衡量安全性。

在添加清洁剂之前，先确认包装和使用方法

FDA不建议用肥皂、洗涤剂或市售的果蔬清洗剂清洗蔬菜水果。这是针对美国消费者的指南，并不对日本的个别产品用途或标识进行统一判断，但作为家庭基本原则，不需要认为“清洗越强越好”。

袋装沙拉也并不一定因为“装在袋子里”就已经清洗过。首先要确认的是包装上的标识。FDA表示，标有已清洗可直接食用的产品可以不再清洗。即使重新清洗，也需避免来自脏器具等的再污染。

对于日本的产品，也应从确认“无需清洗即可食用”等指示以及保存方法和期限开始。

每天的对策从购物阶段就开始了

农林水产省建议，在购物时，为避免肉类或海鲜的汁液沾到蔬菜上，应将它们放入塑料袋等带回家。

在寻找特殊清洗方法之前，先检查购物袋中生肉和沙拉用蔬菜的放置情况，砧板是否清洁，切好的蔬菜是否放在室温下。这些操作也是预防食物中毒的一部分。

如果对清洗方法感到困惑，首先回到适合饮用的流水、清洁的手和器具、适合食品的保存等基本步骤。制定每天都能坚持的程序，是美味享用蔬菜水果的可靠一步。

出处URL

1. Sydney Morning Herald／Good Food
   https://www.smh.com.au/goodfood/tips-and-advice/how-to-wash-fruit-and-vegetables-20261006-p6135w.html

2. 农林水产省“为了安全美味地食用生蔬菜”。关于流水清洗、洗手、器具卫生、购买时的交叉污染对策、切割后的保存。
   https://www.maff.go.jp/j/syouan/seisaku/foodpoisoning/fresh_vege.html

3. FDA“清洗水果和蔬菜的7个提示”。关于轻柔擦洗、削皮前的清洗、使用刷子和清洁毛巾。
   https://www.fda.gov/consumers/consumer-updates/7-tips-cleaning-fruits-vegetables

4. FDA“选择和安全食用产品”。关于清洗不能完全去除细菌、洗涤剂相关建议、处理已清洗产品。
   https://www.fda.gov/food/buy-store-serve-safe-food/selecting-and-serving-produce-safely

5. Yang等（2017）“商用和自制清洗剂在去除苹果上和内部农药残留的有效性”。关于两种附着在苹果上的农药，验证了小苏打水等的去除效果和局限性的原始论文。
   https://pubs.acs.org/doi/10.1021/acs.jafc.7b03118

6. Reddit“你们是如何清洗水果和蔬菜的？”。关于小苏打、醋、流水清洗，专用清洗剂广告的困惑的公开帖子。不是对原文的直接反应。
   https://www.reddit.com/r/moderatelygranolamoms/comments/133zwoq/how_are_you_guys_washing_your_fruits_and/