การท้าทายที่ก้าวข้ามกรอบของเชนร้านข้าวหน้าเนื้อ──แสงและเงาของกระแส "อูมะโทมะ": การวิเคราะห์เชิงลึกของ "รายได้เพิ่ม กำไรลด" ของมัตสึยะฟู้ดส์

สารบัญ

1. บทนำ สถานะปัจจุบันของ Matsuya Foods

2. ติดตามปรากฏการณ์ "Uma-Toma" ด้วยตัวเลข

3. ความจริงของ "รายได้เพิ่ม กำไรลด" ที่แสดงในงบการเงิน

4. การทำให้โครงสร้างต้นทุนมองเห็นได้ — อัตราส่วน FL และการสูญเสียจากการทิ้ง

5. ข้อดีและข้อเสียของกลยุทธ์การยกระดับและการเพิ่มความหลากหลายของผลิตภัณฑ์

6. การเปรียบเทียบกับฟาสต์แคชชวลในต่างประเทศ

7. เสียงของผู้บริโภค: การประเมินจากนักท่องเที่ยวและชาวต่างชาติที่อาศัยอยู่ในประเทศ

8. สถานการณ์การฟื้นฟูอัตรากำไร — 5 ข้อแนะนำ

9. บทสรุป การนิยามใหม่ของเชนข้าวหน้าเนื้อและมุมมองในอนาคต

10. รายการบทความอ้างอิง

1. บทนำ สถานะปัจจุบันของ Matsuya Foods

Matsuya ก่อตั้งขึ้นในปี 1966 ที่ Nerima, Tokyo และเติบโตเป็นเชนร้านที่มีมากกว่า 1,200 สาขาในประเทศ โดยมีข้าวหน้าเนื้อเป็นผลิตภัณฑ์หลัก อย่างไรก็ตาม ในช่วงกลางทศวรรษ 2020 บริษัทได้เปลี่ยนทิศทางจาก "กลยุทธ์ข้าวหน้าเนื้อเพียงอย่างเดียว" ไปสู่การ "ยกระดับและเพิ่มความหลากหลายของผลิตภัณฑ์" เนื่องจาก ① ความผันผวนของราคาวัตถุดิบ ② การเพิ่มขึ้นของค่าแรงขั้นต่ำอย่างต่อเนื่อง ③ การฟื้นตัวอย่างรวดเร็วของการท่องเที่ยว ④ การเพิ่มขึ้นของความต้องการของผู้บริโภคสำหรับ "สิ่งที่ดีกว่าเล็กน้อย"

ตั้งแต่ประมาณปี 2023 เป็นต้นมา บริษัทได้เปิดตัวเมนูใหม่ๆ เช่น แฮมเบอร์เกอร์ สเต็ก บีฟสตูว์ และแกงกะหรี่เครื่องเทศ ที่มีราคาต่อจานอยู่ระหว่าง 800 ถึง 1,200 เยน ซึ่งทำให้ค่าใช้จ่ายเฉลี่ยต่อผู้บริโภคเพิ่มขึ้นประมาณ 18% เมื่อเทียบกับปีงบประมาณ 2022 อย่างไรก็ตาม กำไรยังคงลดลงอย่างต่อเนื่อง เกิดอะไรขึ้นกันแน่? ryutsuu.biz

2. ติดตามปรากฏการณ์ "Uma-Toma" ด้วยตัวเลข

2-1 ภาพรวมผลิตภัณฑ์และตารางการขายใหม่

"Uma-Toma Hamburger Set Meal" เป็นเมนูพิเศษสำหรับฤดูร้อนที่ประกอบด้วยแฮมเบอร์เกอร์เนื้อ 100% (150 กรัม) ราดด้วยซอสมะเขือเทศสดและกระเทียมอบ ราคาพร้อมภาษีคือ 890 เยน (รวมข้าวและซุปมิโสะ) เปิดตัวครั้งแรกในปี 2006 แต่ในปี 2025 ซอสมีความเข้มข้นเพิ่มขึ้น 1.3 เท่า และเพิ่มพริกไทยดำบดหยาบเพื่อเป็น "เวอร์ชันพัฒนา" และขายใหม่อีกครั้ง matsuyafoods.co.jp

2-2 ผลการขาย

ยอดขายในสัปดาห์แรก (3/6-9/6) สูงกว่าที่คาดการณ์ไว้ 140% ร้านค้าบางแห่งทั่วประเทศสินค้าหมดสต็อก และเว็บไซต์ทางการได้ประกาศ "ประกาศพิเศษ" จำกัดเวลาการขายระหว่าง 15:00-24:00 น. ในวันที่ 1/7 การประกาศนี้แพร่กระจายบนโซเชียลมีเดีย และแฮชแท็ก "#うまトマ" ได้รับโพสต์มากกว่า 230,000 รายการใน 7 วัน blog.livedoor.jpmatsuyafoods.co.jp

2-3 กลยุทธ์การโปรโมท

・ไม่ใช้โฆษณาทางทีวี แต่เน้นปล่อยวิดีโอสั้นบน X (Twitter เดิม), Instagram และ TikTok
・จัดแคมเปญ "กระเทียมฟรี" พร้อมกันเพื่อกระตุ้น UGC ของกลุ่มวัยรุ่น
・เพื่อความง่ายในการดำเนินการในร้าน แฮมเบอร์เกอร์ถูกปรุงในครัวกลางและส่งแบบแช่เย็น

การเปลี่ยนแปลงสู่ดิจิทัลนี้ช่วยลดอัตราค่าโฆษณาให้อยู่ในระดับ 1% แต่ในที่สุดก็ทำให้การคาดการณ์ความต้องการผิดพลาดและเกิดการขาดแคลนสต็อก

3. ความจริงของ "รายได้เพิ่ม กำไรลด" ที่แสดงในงบการเงิน

เมื่อดูงบการเงินรวมสำหรับปีสิ้นสุดเดือนมีนาคม 2025 ยอดขายอยู่ที่ 1,542 พันล้านเยน (+20.9%) ซึ่งเป็นยอดขายสูงสุดในประวัติศาสตร์ แต่กำไรจากการดำเนินงานอยู่ที่ 44 พันล้านเยน (▲17.2%) กำไรปกติ 51 พันล้านเยน (▲13.9%) และกำไรสุทธิของผู้ถือหุ้นหลัก 21 พันล้านเยน (▲25.0%) ซึ่งลดลงอย่างมาก อัตรากำไรจากการดำเนินงานอยู่ที่ 2.9% ต่ำกว่าค่าเฉลี่ยของอุตสาหกรรมอาหารนอกบ้าน (5-6%) นอกจากนี้ ในปีสิ้นสุดเดือนมีนาคม 2026 คาดการณ์ว่ากำไรปกติจะอยู่ที่ 32 พันล้านเยน (▲37.9%) ทำให้ "การลดกำไรสองปีติดต่อกัน" มีความเป็นไปได้สูง ryutsuu.bizkabutan.jp

ตัวเลขเหล่านี้เผยให้เห็นปัญหาโครงสร้างที่ว่า "แม้จะขายได้แต่ไม่มีกำไร"

4. การทำให้โครงสร้างต้นทุนมองเห็นได้ — อัตราส่วน FL และการสูญเสียจากการทิ้ง

4-1 ต้นทุนวัตถุดิบ (Food)

เนื่องจากราคาของเนื้อวัว ไข่ไก่ และผลิตภัณฑ์นมเพิ่มสูงขึ้น อัตราต้นทุนวัตถุดิบอาหารเพิ่มขึ้นจาก 60.5% ในปี 2024 เป็น 62.1% ในปี 2025 โดยเฉพาะเมนูประเภทแฮมเบอร์เกอร์ได้รับผลกระทบจากราคาของเนื้อบด อัตราความแตกต่างของต้นทุนที่คาดการณ์ไว้ 1% ส่งผลให้ต้นทุนเพิ่มขึ้นประมาณ 320 ล้านเยนต่อปี

4-2 ต้นทุนแรงงาน (Labor)

・การปรับค่าแรงขั้นต่ำ (ตุลาคม 2024 เพิ่ม 43 เยน, ตุลาคม 2025 เพิ่ม 37 เยน)
・การแข่งขันค่าจ้างกับนักศึกษาต่างชาติที่รุนแรงขึ้น
・ขั้นตอนการปรุงอาหารเพิ่มขึ้น 1.8 เท่าเมื่อเทียบกับข้าวหน้าเนื้อ และเพิ่มจำนวนพนักงานในครัวช่วงพีคจาก 2 เป็น 3 คน

ผลลัพธ์คือ ต้นทุน FL รวมอยู่ที่ 66.9% ซึ่งสูงกว่ามาตรฐานอุตสาหกรรมที่ 60% อย่างมาก nikkan-spa.jp

4-3 การสูญเสียจากการทิ้งและค่าใช้จ่ายในการขายและบริหาร

การดำเนินการที่มีความหลากหลายของผลิตภัณฑ์ทำให้การคาดการณ์ความต้องการยากขึ้น และอัตราการสูญเสียจากการทิ้งเพิ่มขึ้นจาก 3.5% ในปีก่อนหน้าเป็น 5.2% ในปีนี้ นอกจากนี้ การลงทุนในอุปกรณ์สำหรับเมนูพิเศษและสื่อส่งเสริมการขายทำให้อัตราส่วนค่าใช้จ่ายในการขายและบริหารเพิ่มขึ้นจาก 13.8% เป็น 15.4% ซึ่งทำให้จำเป็นต้องมีการเติบโตของยอดขายที่เกินกว่าการบีบอัดต้นทุน และส่งผลกระทบต่ออัตรากำไร

5. ข้อดีและข้อเสียของกลยุทธ์การยกระดับและการเพิ่มความหลากหลายของผลิตภัณฑ์

เมนูมีความหลากหลายจนถึงขนาดที่มีคนกล่าวว่า "ไม่ใช่แค่ข้าวหน้าเนื้ออีกต่อไป" ข้าวหน้าเนื้อพรีเมียม 690 เยน, ชุดอาหารบีฟสตูว์ 1,190 เยน, ข้าวแกงกะหรี่เนื้อ 1,150 เยน — การมีเมนูที่ราคาเกินพันเยนกลายเป็นเรื่องปกติ แน่นอนว่าค่าใช้จ่ายต่อผู้บริโภคเพิ่มขึ้น แต่ก็มีด้านลบเช่น ① ข้อจำกัดของพื้นที่ครัว ② ต้นทุนการฝึกอบรมพนักงาน ③ การกระจายล็อตการจัดหาวัตถุดิบ

นอกจากนี้ ในร้านค้าต่างจังหวัดที่มีความยอมรับการขึ้นราคาต่ำ การส่งผ่านราคาเป็นเรื่องยากและไม่ส่งผลให้เกิดการปรับปรุงกำไร nikkan-spa.jp

6. การเปรียบเทียบกับฟาสต์แคชชวลในต่างประเทศ

6-1 Chipotle Mexican Grill

Chipotle ในสหรัฐอเมริกาบรรลุยอดขาย 11.3 พันล้านดอลลาร์ในปี 2024 โดยมีอัตรากำไรจากการดำเนินงาน 17.6% เมนูถูกจำกัดอยู่ที่ 4 หมวดหมู่ "Burrito/Bowl/Taco/Salad" แต่สร้างความหลากหลายด้วยการผสมผสาน อัตรากำไรจากการดำเนินงานระดับร้านอาหารอยู่ที่ 24.8% ซึ่งเป็นระดับสูง ir.chipotle.comcompaniesmarketcap.com

6-2 Pret A Manger

Pret ในอังกฤษมียอดขายทั่วโลกเกิน 1 พันล้านปอนด์ในปี 2023 โดยมีอัตราส่วนแฟรนไชส์ประมาณ 1/3 ด้วยอุปกรณ์ปรุงอาหารที่อุณหภูมิต่ำและครัวกลางสำหรับแซนด์วิช ทำให้สามารถลดอัตราต้นทุนได้ ร้านค้าจะเน้นที่การ "ประกอบ" เป็นหลัก การสมัครสมาชิกกาแฟช่วยเพิ่มความถี่ในการเข้าร้าน และเพิ่มอัตราการหมุนเวียนของการทานในร้าน pret.co.ukjabholco.com

6-3 ช่องว่างระหว่าง Matsuya

ปัจจัยที่สร้างความแตกต่างในอัตรากำไรจากการดำเนินงาน 2.9% ของ Matsuya คือ

• การขาดการจำกัดเมนู

• ความล่าช้าในการทำให้กระบวนการอัตโนมัติ

• อัตราส่วนแฟรนไชส์บางส่วนที่ต่ำ (สาขาใน