ग्युडॉन चेन की सीमाओं को पार करने की चुनौती── "उमतमा" तूफान की रोशनी और छाया: मात्सुया फूड्स की "आय में वृद्धि, लाभ में कमी" की गहन विश्लेषण

विषय सूची

1. प्रस्तावना: मात्सुया फूड्स की वर्तमान स्थिति

2. "उमा टोमा" घटना को संख्याओं में देखना

3. वित्तीय परिणामों से दिखने वाला "आय में वृद्धि, लाभ में कमी" का यथार्थ

4. लागत संरचना को दृश्य बनाना - FL अनुपात और अपशिष्ट हानि

5. उच्च गुणवत्ता और विविधता रणनीति के फायदे और नुकसान

6. विदेशी फास्ट कैजुअल के साथ तुलना

7. उपभोक्ताओं की आवाज़: इनबाउंड और प्रवासी विदेशियों की समीक्षा

8. लाभ मार्जिन पुनर्प्राप्ति परिदृश्य - पांच नुस्खे

9. निष्कर्ष: गाय के मांस की कटोरी श्रृंखला की पुनर्परिभाषा और भविष्य की दृष्टि

10. संदर्भ लेख सूची

1. प्रस्तावना: मात्सुया फूड्स की वर्तमान स्थिति

1966 में टोक्यो के नेरिमा में स्थापित मात्सुया, गाय के मांस की कटोरी को मुख्य उत्पाद के रूप में 1,200 से अधिक घरेलू स्टोरों की श्रृंखला के रूप में विकसित हुआ। हालांकि, 2020 के दशक के मध्य में, कंपनी ने "गाय के मांस की कटोरी पर निर्भरता" से हटकर "उच्च गुणवत्ता और विविधता" की दिशा में कदम बढ़ाया। इसके पीछे के कारण हैं: ① कच्चे माल की कीमतों में उतार-चढ़ाव, ② न्यूनतम वेतन में लगातार वृद्धि, ③ इनबाउंड की तेजी से पुनर्प्राप्ति, ④ उपभोक्ताओं की "थोड़ा बेहतर चीजों की चाहत" की प्रवृत्ति का बढ़ना।

2023 के आसपास, हैमबर्गर, स्टेक, बीफ स्टू, और स्पाइस करी जैसे 800 से 1,200 येन की कीमत वाले मेनू को लगातार पेश किया गया, जिससे औसत ग्राहक खर्च 2022 वित्तीय वर्ष की तुलना में लगभग 18% बढ़ गया। हालांकि, लाभ के मामले में, लाभ में कमी जारी है। आखिर क्या हो रहा है? ryutsuu.biz

2. "उमा टोमा" घटना को संख्याओं में देखना

2-1 उत्पाद विवरण और पुनर्विक्रय अनुसूची

"उमा टोमा हैमबर्गर सेट" 100% बीफ हैमबर्गर (150 ग्राम) के साथ ताजा टमाटर सॉस और भुने हुए लहसुन के साथ एक ग्रीष्मकालीन विशेष मेनू है, जिसकी कर सहित कीमत 890 येन है (चावल और मिसो सूप के साथ)। यह पहली बार 2006 में पेश किया गया था, लेकिन 2025 संस्करण में सॉस की गाढ़ापन को 1.3 गुना बढ़ाया गया और मोटे पिसे हुए काले मिर्च को नए सिरे से मिलाकर "विकसित संस्करण" के रूप में पुनर्विक्रय किया गया। matsuyafoods.co.jp

2-2 बिक्री प्रदर्शन

पहले सप्ताह (6/3 से 6/9) की बिक्री योजना की तुलना में +140% थी। देश के कुछ स्टोरों में हैमबर्गर का स्टॉक खत्म हो गया, और आधिकारिक वेबसाइट ने 7/1 को बिक्री समय को 15:00 से 24:00 तक सीमित करने की "असाधारण सूचना" प्रकाशित की। यह उपाय सोशल मीडिया पर फैल गया, और हैशटैग "#उमा टोमा" ने 7 दिनों में 230,000 से अधिक पोस्ट प्राप्त किए। blog.livedoor.jpmatsuyafoods.co.jp

2-3 प्रचार रणनीति

टीवी विज्ञापन नहीं चलाया गया, बल्कि X (पूर्व ट्विटर), इंस्टाग्राम और टिकटॉक पर छोटे वीडियो केंद्रित किए गए
"फ्री गार्लिक एडिशन कैंपेन" का एक साथ आयोजन किया गया, जिससे युवा उपयोगकर्ता जनित सामग्री को प्रेरित किया गया
स्टोर संचालन को सरल बनाने के लिए, हैमबर्गर को केंद्रीय रसोई में पकाकर चिल्ड डिलीवरी की गई

इस डिजिटल शिफ्ट ने विज्ञापन लागत को 1% तक सीमित कर दिया, लेकिन अंततः मांग पूर्वानुमान में कमी और स्टॉक की कमी का कारण बना।

3. वित्तीय परिणामों से दिखने वाला "आय में वृद्धि, लाभ में कमी" का यथार्थ

2025 वित्तीय वर्ष की समेकित वित्तीय रिपोर्ट के अनुसार, बिक्री 1,542 अरब येन (+20.9%) थी, जो अब तक की सबसे अधिक है। हालांकि, संचालन लाभ 44 अरब येन (▲17.2%), साधारण लाभ 51 अरब येन (▲13.9%), और मूल कंपनी के शेयरधारकों का लाभ 21 अरब येन (▲25.0%) था, जो बड़े पैमाने पर लाभ में कमी को दर्शाता है। संचालन लाभ मार्जिन 2.9% था, जो बाहरी भोजन के औसत (5-6%) से कम था। इसके अलावा, 2026 वित्तीय वर्ष के लिए साधारण लाभ 32 अरब येन (▲37.9%) की कंपनी की भविष्यवाणी की गई है, जिससे "दो साल की लगातार लाभ में कमी" की संभावना बढ़ गई है। ryutsuu.bizkabutan.jp

ये आंकड़े "बिक्री होने पर भी लाभ नहीं होने" की संरचनात्मक समस्या को उजागर करते हैं।

4. लागत संरचना को दृश्य बनाना - FL अनुपात और अपशिष्ट हानि

4-1 कच्चे माल की लागत (Food)

गाय का मांस, अंडे, और डेयरी उत्पादों की कीमतों में वृद्धि के कारण, खाद्य लागत अनुपात 2024 वित्तीय वर्ष में 60.5% से बढ़कर 2025 वित्तीय वर्ष में 62.1% हो गया। विशेष रूप से हैमबर्गर मेनू गाय के मांस की कीमतों से प्रभावित होते हैं, और 1% की अनुमानित लागत भिन्नता सालाना लगभग 3.2 अरब येन की लागत वृद्धि का कारण बनती है।

4-2 श्रम लागत (Labor)

न्यूनतम वेतन संशोधन (अक्टूबर 2024 में +43 येन, अक्टूबर 2025 में +37 येन)
विदेशी छात्र श्रमिकों के बीच वेतन प्रतिस्पर्धा में वृद्धि
खाना पकाने की प्रक्रिया गाय के मांस की कटोरी की तुलना में 1.8 गुना बढ़ गई, और पीक समय में रसोई कर्मचारियों की संख्या 2 से बढ़ाकर 3 कर दी गई

इसके परिणामस्वरूप, FL लागत का कुल योग 66.9% हो गया, जो उद्योग के मानक 60% से काफी अधिक है। nikkan-spa.jp

4-3 अपशिष्ट हानि और बिक्री, सामान्य और प्रशासनिक खर्च

विविधता संचालन ने मांग पूर्वानुमान को कठिन बना दिया, और अपशिष्ट हानि दर पिछले वर्ष के 3.5% से बढ़कर इस वर्ष 5.2% हो गई। इसके अलावा, सीमित मेनू के लिए उपकरण और प्रचार सामग्री के निवेश के कारण बिक्री, सामान्य और प्रशासनिक खर्च अनुपात 13.8% से बढ़कर 15.4% हो गया। इस प्रकार, लागत में कमी से अधिक बिक्री वृद्धि की आवश्यकता होती है, जो लाभ मार्जिन को प्रभावित कर रही है।

5. उच्च गुणवत्ता और विविधता रणनीति के फायदे और नुकसान

"गाय के मांस की कटोरी मुख्य नहीं रही" ऐसा कहा जा रहा है क्योंकि मेनू बहुत विविध हो गया है। प्रीमियम गाय के मांस की कटोरी 690 येन, स्टू बीफ सेट 1,190 येन, संस्थापक बीफ करी गाय 1,150 येन - "हजार येन से अधिक" सामान्य हो गया है। निश्चित रूप से ग्राहक खर्च बढ़ता है, लेकिन ① रसोई स्थान की सीमा, ② स्टाफ प्रशिक्षण लागत, ③ सामग्री खरीद लॉट का वितरण जैसे नकारात्मक पहलू भी बड़े हैं।

इसके अलावा, मूल्य वृद्धि की सहनशीलता कम होने के कारण ग्रामीण स्टोरों में मूल्य हस्तांतरण की सीमा होती है, जिससे लाभ में सुधार करना मुश्किल हो जाता है। nikkan-spa.jp

6. विदेशी फास्ट कैजुअल के साथ तुलना

6-1 चिपोटल मैक्सिकन ग्रिल

अमेरिकी चिपोटल ने 2024 वित्तीय वर्ष में 113 अरब डॉलर की बिक्री और 17.6% का संचालन लाभ मार्जिन हासिल किया। मेनू को "बुरिटो/बाउल/टैको/सलाद" के चार श्रेणियों में सीमित किया गया है, और संयोजन के माध्यम से विविधता प्रदान की जाती है। रेस्तरां स्तर का संचालन लाभ मार्जिन 24.8% है, जो उच्च स्तर पर है। ir.chipotle.comcompaniesmarketcap.com

6-2 प्रेट ए मंगर

ब्रिटिश प्रेट ने 2023 में वैश्विक बिक्री में 1 अरब पाउंड का आंकड़ा पार किया, और फ्रेंचाइजी का अनुपात लगभग 1/3 तक पहुंच गया। कम तापमान पर पकाने की सुविधाएं और सैंडविच के लिए केंद्रीय रसोई के माध्यम से लागत को नियंत्रित किया जाता है, और स्टोर "असेंबली" पर केंद्रित होते हैं। कॉफी सब्सक्रिप्शन के माध्यम से ग्राहक आवृत्ति को बढ़ाया गया है, जिससे ईट-इन टर्नओवर दर में सुधार हुआ है। pret.co.ukjabholco.com

6-3 मात्सुया के साथ अंतर

मात्सुया के संचालन लाभ मार्जिन 2.9% के अंतर के कारण हैं,

• मेनू की कमी की कमी

• प्रक्रिया स्वचालन में देरी

• आंशिक फ्रेंचाइजी अनुपात की कमी (घरेलू स्वामित्व 80%)
  
  हैं। विदेशी श्रृंखलाएं जो "चयन और ध्यान" का अभ्यास करती हैं, वे यह दर्शाती हैं कि **"विविधता ≠ उच्च लाभ"** एक तथ्य है।

7. उपभोक्ताओं की आवाज़: इनबाउंड और प्रवासी विदेशियों की समीक्षा

जापान आने वाले विदेशी पर्यटकों (2025 के पहले छमाही: 1,395 मिलियन) के लिए मात्सुया का उपयोग करने का मुख्य कारण "जापानी गाय के मांस की कटोरी का अनुभव करना" है। हालांकि, उच्च गुणवत्ता वाले मेनू के बारे में "कीमत हमारे देश की श्रृंखला से अलग नहीं है" और "जापानी विशेषता कम हो रही है" जैसी चिंताएं भी सुनी जाती हैं। दूसरी ओर, शाकाहारी करी और हलाल गाय के मांस की कटोरी की स्थायी उपलब्धता को योशिनोया और सुकीया की तुलना में उच्च मूल्यांकन प्राप्त होता है।
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