“วันดอยอุชิ” ปี 2025 ── ปริศนาของปลาไหลที่ไม่ลดราคาลงแม้จะจับได้มาก และการวิเคราะห์แนวโน้มราคาหลังฤดูใบไม้ร่วง

สารบัญ

1. วันแห่งวัวคืออะไร――เบื้องหลังวัฒนธรรม "ยากเซน" ที่อยากบอกชาวต่างชาติ

2. สถานการณ์การจับปลาไหลเล็กในปี 2025

3. ทำไมราคาขายปลีกยังคงสูง? การวิเคราะห์ห่วงโซ่อุปทาน

4. สถานการณ์การเปลี่ยนแปลงราคาหลังฤดูใบไม้ร่วง: ปัจจัยสำคัญ 3 ประการ

5. ซูเปอร์มาร์เก็ต・ร้านอาหาร・ร้านเฉพาะทาง――แนวหน้าของ "สงครามปลาไหล" ตามประเภทธุรกิจ

6. ความยั่งยืนและกฎระเบียบระหว่างประเทศ: CITES・IUCN และการตอบสนองของญี่ปุ่น

7. คู่มือประสบการณ์ปลาไหลสำหรับนักท่องเที่ยวต่างชาติ

8. เรียนรู้พื้นฐานของปลาไหลผ่าน Q&A

9. สรุปและแนวโน้มในอนาคต

10. รายการบทความอ้างอิง
    
    

1. วันแห่งวัวคืออะไร――เบื้องหลังวัฒนธรรม "ยากเซน" ที่อยากบอกชาวต่างชาติ

วันแห่งวัวในช่วงฤดูร้อนที่มีต้นกำเนิดจากเรื่องราวของนักประดิษฐ์ในยุคเอโดะ ฮิรากะ เก็นไน ที่ช่วยขายปลาไหลด้วยการติดป้ายว่า "วันนี้เป็นวันแห่งวัว" ในปฏิทินมีช่วง 18 วันก่อนฤดูใบไม้ร่วง = โดโย ซึ่งมีวันแห่งวัวในสิบสองนักษัตรหมุนเวียนมาปีละ 2-3 ครั้ง และมีประเพณีการกินปลาไหลที่มีคุณค่าทางโภชนาการเพื่อป้องกันการเหนื่อยล้าในฤดูร้อน……（ต่อไปนี้เป็นการอธิบายปฏิทินญี่ปุ่น・ฤดูกาล・ห้าองค์ประกอบของหยินหยาง）

2. สถานการณ์การจับปลาไหลเล็กในปี 2025

ปริมาณการจับปลาไหลเล็กในประเทศในฤดูกาลนี้ (ธันวาคม 2024 - เมษายน 2025) อยู่ที่ 18.2 ตัน เพิ่มขึ้น 12% จากปีที่แล้ว โดยมุ่งเน้นในช่วงปลายเดือนมกราคมถึงมีนาคมตามชายฝั่งคันโตและโทไก การเพิ่มขึ้นนี้คาดว่าเกิดจากการเปลี่ยนแปลงของกระแสน้ำคุโรชิโอะ ราคาขายส่งลดลงสูงสุด 48% เมื่อเทียบกับปีที่แล้ว แต่เมื่อการจับปลาไหลเล็กได้รับการยอมรับอย่างเต็มที่แล้ว ครึ่งหนึ่งของบ่อเลี้ยงปลาไหลก็เต็มไปด้วยของปีที่แล้ว ทำให้ปลาไหลเล็กบางส่วนถูกส่งไปยังไต้หวันและจีนนาโกย่าเทเลวิชั่น〖เม~เทเล〗โทไคเทเลวิชั่น

3. ทำไมราคาขายปลีกยังคงสูง? การวิเคราะห์ห่วงโซ่อุปทาน

ความล่าช้า──ปลาไหลเล็กต้องใช้เวลา 6-8 เดือนในการเติบโตเป็นปลาไหลขนาด 200 กรัม สต็อกในร้าน ณ เดือนกรกฎาคมเป็นล็อตที่ใส่ในบ่อก่อนเดือนธันวาคมปีที่แล้ว
ต้นทุนสูง──อาหาร (อาหารผสม) ราคาปลาป่นนำเข้าขึ้น 32% ในปีเดียวเนื่องจากค่าเงินเยนที่อ่อนตัว น้ำมันเตาที่ใช้ในการให้ความร้อนในบ่อเลี้ยงปลาไหลก็อยู่ในระดับสูงสุดในรอบ 5 ปีที่ผ่านมา
ความต้องการสูง──ในช่วงสัปดาห์หลังของเดือนกรกฎาคม ร้านค้าปลีกและร้านอาหารต้องการหลีกเลี่ยงการลดราคาจึงเพิ่มค่าความเสี่ยง
กฎระเบียบ──การแก้ไขกฎหมายการประมงในปี 2018 กำหนดขีดจำกัดการจับปลาในประเทศไว้ที่ 20.7 ตัน การละเมิดมีโทษปรับ 30 ล้านเยนJapan Today

4. สถานการณ์การเปลี่ยนแปลงราคาหลังฤดูใบไม้ร่วง: ปัจจัยสำคัญ 3 ประการ

1. การส่งออกล็อตใหม่: ล็อตที่จับได้มากในช่วงปลายเดือนมกราคมจะเข้าสู่ตลาดประมาณเดือนตุลาคม ทำให้มีการเพิ่มขึ้นของอุปทาน

2. ราคาน้ำมัน: หากราคาพลังงานในฤดูหนาวมีเสถียรภาพ ต้นทุนการผลิตจะลดลง

3. แนวโน้มการบริโภค: หากการฟื้นตัวของการรับประทานอาหารนอกบ้านหลังโควิดชะลอตัวลงและแนวโน้มการประหยัดกลับมา การแข่งขันลดราคาจะทวีความรุนแรงขึ้น รายการข่าวโทรทัศน์รายงานว่า "คาดว่าราคาจะลดลงอีกหลายร้อยเยนหลังฤดูใบไม้ร่วง"
   TVでた蔵

5. ซูเปอร์มาร์เก็ต・ร้านอาหาร・ร้านเฉพาะทาง――แนวหน้าของ "สงครามปลาไหล" ตามประเภทธุรกิจ

• ซูเปอร์มาร์เก็ตครบวงจร: ◯◯อิออน, อิโตโยคาโดะมีการจอง "ลดราคาล่วงหน้า" สำหรับปลาไหลย่างญี่ปุ่น 1 ตัวในราคา 1,980 เยนขึ้นไป

• ร้านอาหารจานด่วน: สุกิยะเปิดตัว "อุนะกิว" ในราคา 980 เยนในเดือนมิถุนายน ลดลง 12% จากปีที่แล้ว

• ร้านเบนโตะ: ฮอตโตะโมโตะปรับปรุงวิธีการผลิตใหม่เพื่อเพิ่มความนุ่มในราคา 1,380 เยนรวมภาษี

• ร้านเฉพาะทางระดับสูง: โตเกียว・อากาซากะ "อุนะฟูจิ" ส่งตรงจากอิชิกิ จังหวัดไอจิ ราคาเริ่มต้นที่ 4,500 เยน แม้ว่าราคาต่อหัวจะเพิ่มขึ้น 10% แต่สัดส่วนของลูกค้าต่างชาติถึง 40%

• EC／แช่แข็ง: ปลาไหลย่างแช่แข็งอย่างรวดเร็วที่ใช้ในอาหารบนเครื่องบินของ ANA ได้รับความนิยม

6. ความยั่งยืนและกฎระเบียบระหว่างประเทศ: CITES・IUCN และการตอบสนองของญี่ปุ่น

ปลาไหลญี่ปุ่นถูกจัดอยู่ในประเภทเสี่ยงต่อการสูญพันธุ์ในรายการแดงของ IUCN ในปี 2014 สหภาพยุโรปเสนอให้เพิ่มในภาคผนวก II ของอนุสัญญาวอชิงตัน แต่ญี่ปุ่นคัดค้านโดยกล่าวว่า "การจัดการตนเองเพื่อฟื้นฟูทรัพยากร" ในการประชุมอย่างไม่เป็นทางการระหว่างญี่ปุ่นและสหภาพยุโรปในเดือนธันวาคม 2024 มีการวางแผนที่จะเจรจาใหม่ในปีหน้าภายใต้เงื่อนไขของการขยายระบบการติดตามและมาตรการต่อต้านการลักลอบ

7. คู่มือประสบการณ์ปลาไหลสำหรับนักท่องเที่ยวต่างชาติ

• วิธีการสั่ง: เมนูเช่น ปลาไหลย่าง (ซอส), ปลาไหลย่างเกลือ มีชื่อเมนูภาษาอังกฤษประกอบ

• สไตล์ที่แนะนำ: "ฮิทสึมาบุชิ" ของนาโกย่ามีการเปลี่ยนรสชาติสามขั้นตอน "มามุชิ" ของเกียวโตมีซอสที่มีรสชาติอ่อน

• ช่วงราคาที่คาดหวัง: ร้านเฉพาะทาง 3,000-6,000 เยน, ซูชิสายพาน 2 ชิ้น 300-500 เยน, ข้าวปลาไหลในร้านสะดวกซื้อ 1,300 เยน

• มารยาท: พริกไทยซันโชให้โรยทีละน้อย กระดูกปลาไหลสามารถใช้มือหยิบได้

• การเลือกที่ยั่งยืน: ใช้ตรารับรอง ASC เป็นเกณฑ์

8. เรียนรู้พื้นฐานของปลาไหลผ่าน Q&A

• Q. ปลาไหลไม่มีเกล็ดหรือ?
  A. มีเกล็ดที่เล็กมากและเสื่อมสภาพอยู่ใต้ผิวหนัง……

• 
  

• Q. เส้นทางการอพยพคืออะไร?
  A. วางไข่ใกล้กับร่องลึกมาเรียนาและเดินทางไปยังชายฝั่งเอเชียตะวันออกด้วยกระแสน้ำคุโรชิโอะ……
  （ต่อไปนี้เป็นคำอธิบายทั้งหมด 10 คำถาม）

9. สรุปและแนวโน้มในอนาคต

การจับปลาไหลได้มากในปี 2025 เป็นข่าวดีที่ไม่ค่อยเกิดขึ้น แต่เนื่องจากความล่าช้าในการตอบสนองต่อความต้องการจริงและต้นทุนที่สูง จึงไม่สามารถเรียกว่า "ปีแรกของปลาไหลราคาถูก" ได้ หากการลดราคาตลาดหลังฤดูใบไม้ร่วงและการเพิ่มประสิทธิภาพการเลี้ยงปลาไหล・การนำพลังงานหมุนเวียนมาใช้ก้าวหน้าไปได้ อาจมีสถานการณ์ที่ "ราคาถูกลง 20% อย่างต่อเนื่อง" ในปี 2026 การจัดการทรัพยากรและการสร้างความต้องการเป็นกุญแจสำคัญในการเชื่อมโยง "อาหารเสริมพลังงานประจำชาติ" ของญี่ปุ่นไปสู่อนาคต

รายการบทความอ้างอิง (ลิงก์ภ