सब्जियों के स्वास्थ्य लाभ उत्पन्न करने वाला "आंत का रासायनिक कारखाना" - आंत के बैक्टीरिया द्वारा निर्मित नया पदार्थ DNIC क्या है

"सब्जियाँ खाओ"।

बचपन से ही बार-बार सुनी गई इस बात के पीछे निश्चित रूप से वैज्ञानिक आधार है। सब्जियों से भरपूर आहार हृदय संबंधी रोगों और चयापचय संबंधी रोगों के जोखिम को कम करने से जुड़ा हुआ है, जैसा कि कई अध्ययनों में रिपोर्ट किया गया है।

आम तौर पर, यह माना जाता है कि सब्जियों में मौजूद विटामिन, खनिज, आहार फाइबर, पॉलीफेनोल आदि स्वास्थ्य लाभ के मुख्य घटक हैं।

हालांकि, इस बार इस स्पष्टीकरण में एक नया पात्र जोड़ा गया है।

वह है "आंत के बैक्टीरिया"।

करोलिंस्का संस्थान के नेतृत्व में एक शोध दल ने 2026 के अगस्त में, वैज्ञानिक पत्रिका "सेल" में रिपोर्ट किया कि आंत के बैक्टीरिया आहार में मौजूद नाइट्रेट और लोहे का उपयोग करके "डिनाइट्रोसिल आयरन कॉम्प्लेक्सेस (Dinitrosyl Iron Complexes: DNICs)" नामक एक जैव सक्रिय पदार्थ का निर्माण करते हैं।

यह DNIC केवल आंत के भीतर काम करने वाला पदार्थ नहीं है।

आंत से अवशोषित होने के बाद, इसे यकृत और गुर्दे जैसे पूरे शरीर के ऊतकों में ले जाया जाता है, और यह रक्तचाप, रक्त शर्करा, रक्त वाहिकाओं और वसा चयापचय को प्रभावित कर सकता है।

अर्थात्, जो सब्जियाँ हम खाते हैं, वे केवल पोषण के रूप में उपयोग नहीं होतीं।

कुछ घटक आंत के बैक्टीरिया द्वारा "रासायनिक रूप से परिवर्तित" होते हैं और मूल खाद्य पदार्थ में मौजूद नहीं थे, वे अन्य जैव सक्रिय पदार्थों में बदल सकते हैं।

चुकंदर और पत्तेदार सब्जियों में प्रचुर मात्रा में "नाइट्रेट"

इस अध्ययन में महत्वपूर्ण सामग्री में से एक नाइट्रेट था।

नाइट्रेट एक ऐसा पदार्थ है जो प्रकृति में व्यापक रूप से पाया जाता है, विशेष रूप से चुकंदर, पालक, अरुगुला, लेट्यूस जैसी सब्जियों में।

दूसरी आवश्यक सामग्री "गैर-हेम लोहा" है।

जब लोहे की बात आती है, तो कई लोग मांस के बारे में सोचते हैं, लेकिन दालें, साबुत अनाज, हरी सब्जियाँ जैसी पौधों पर आधारित खाद्य पदार्थों में भी लोहा होता है।

पौधों में मौजूद अधिकांश लोहा गैर-हेम लोहा कहलाता है।

शोध दल ने इस बात पर ध्यान केंद्रित किया कि जब "नाइट्रेट" और "गैर-हेम लोहा" आंत में मिलते हैं तो क्या होता है।

यहीं पर DNIC उभर कर आया।

आंत के बैक्टीरिया केवल भोजन के अवशेषों को तोड़ने का काम नहीं करते।

वे हमारे द्वारा ग्रहण किए गए घटकों का उपयोग करके विभिन्न रासायनिक प्रतिक्रियाएँ करते हैं और मानव कोशिकाओं द्वारा सीधे निर्मित पदार्थों से भिन्न पदार्थ उत्पन्न करते हैं।

इस खोज का महत्व इस बात में है कि इसने "रासायनिक कारखाने के रूप में आंत के बैक्टीरिया" के काम को एक विशिष्ट अणु के रूप में देखा।

आंत के बैक्टीरिया के बिना DNIC का निर्माण नहीं हुआ

शोध दल ने चूहों, कोशिकाओं, बैक्टीरिया और मानव-व्युत्पन्न नमूनों का उपयोग करके यह जांच की कि DNIC कहाँ और कैसे निर्मित होता है।

विशेष रूप से महत्वपूर्ण था सामान्य आंत के बैक्टीरिया वाले चूहों और "जर्म-फ्री माइस" के बीच तुलना, जिनमें आंत के बैक्टीरिया नहीं होते।

सामान्य चूहों में कई ऊतकों से DNIC का पता चला।

हालांकि, जर्म-फ्री माइस में DNIC का पता नहीं चला।

अर्थात्, केवल नाइट्रेट और लोहे का आहार के रूप में शरीर में प्रवेश करना पर्याप्त नहीं है; उन्हें DNIC में बदलने की प्रक्रिया में आंत के बैक्टीरिया की भूमिका महत्वपूर्ण हो सकती है।

अब तक पोषण अनुसंधान में,

"कौन से पोषक तत्व, कितनी मात्रा में खाए जाएँ"

इस दृष्टिकोण पर जोर दिया गया है।

हालांकि, आंत के बैक्टीरिया पर शोध के साथ, एक और महत्वपूर्ण प्रश्न जुड़ रहा है।

वह है,

"जो खाया गया है, उसे आपकी आंत के बैक्टीरिया क्या में बदलते हैं"

यह प्रश्न है।

एक ही खाद्य पदार्थ खाने पर भी, अगर आंत के बैक्टीरिया की प्रकार और गतिविधि भिन्न होती है, तो अंततः शरीर में बनने वाले पदार्थ भी भिन्न हो सकते हैं।

यह अध्ययन इस विचार को और भी मजबूत करता है।

आंत में निर्मित पदार्थ पूरे शरीर में फैलते हैं

DNIC की दिलचस्प बात यह है कि यह केवल आंत के भीतर ही कार्य नहीं करता।

शोध में पाया गया कि निर्मित DNIC अवशोषित होता है और शरीर के विभिन्न ऊतकों में स्थानांतरित होता है।

विशेष रूप से उच्च स्तर यकृत और गुर्दे में पाए गए।

यकृत शर्करा और वसा जैसे चयापचय का केंद्रीय अंग है, और गुर्दे न केवल रक्त को छानते हैं बल्कि रक्तचाप के नियमन में भी गहराई से शामिल होते हैं।

इसलिए DNIC का इन अंगों तक पहुँचना यह खोज "आंत के बैक्टीरिया द्वारा निर्मित अणु पूरे शरीर के चयापचय को प्रभावित करते हैं" के विचार को समझने में अत्यंत दिलचस्प है।

हाल के वर्षों में, "आंत-मस्तिष्क संबंध", "आंत-यकृत अक्ष" आदि, आंत के पर्यावरण और दूरस्थ अंगों के बीच संबंधों पर व्यापक शोध किया जा रहा है।

यह अध्ययन उन अंगों के बीच नेटवर्क को जोड़ने वाले विशिष्ट रासायनिक पदार्थों के संभावित उम्मीदवारों को प्रस्तुत करता है।

रक्तचाप, रक्त शर्करा, रक्त वाहिकाएँ, और फैटी लिवर में परिवर्तन

तो DNIC के बढ़ने पर वास्तव में क्या होता है?

शोध दल ने हृदय संबंधी और चयापचय संबंधी रोगों को पुनः प्रस्तुत करने वाले पशु मॉडल का उपयोग करके DNIC स्तर को बढ़ाने के प्रयोग किए।

विधियाँ मुख्य रूप से दो थीं।

पहली विधि नाइट्रेट और लोहे को आहार के रूप में देना था, जिससे आंत में DNIC का निर्माण हो सके।

दूसरी विधि कृत्रिम रूप से संश्लेषित DNIC का प्रशासन करना था।

DNIC की वृद्धि के साथ, कई स्वास्थ्य संकेतकों में सुधार देखा गया।

रक्तचाप में कमी आई, रक्त वाहिका कार्य में सुधार हुआ, और रक्त शर्करा के नियंत्रण में भी सकारात्मक परिवर्तन देखा गया।

इसके अलावा, यकृत में जमा वसा भी कम हो गई।

उच्च रक्तचाप, रक्त शर्करा असामान्यता, रक्त वाहिका कार्य में कमी, और फैटी लिवर, ये सभी स्वतंत्र समस्याओं की तरह दिखते हैं, लेकिन वास्तव में मोटापा और इंसुलिन प्रतिरोध जैसे कारकों के माध्यम से एक-दूसरे से गहराई से संबंधित हैं।

इन कई संकेतकों में एक साथ परिवर्तन देखे जाने का मतलब है कि DNIC केवल एक अंग से नहीं, बल्कि पूरे चयापचय प्रणाली से संबंधित हो सकता है।

"सब्जियों के स्वास्थ्य लाभ" की व्याख्या बदल सकती है

इस अध्ययन में विशेष रूप से दिलचस्प बात यह है कि इसने पुराने से ज्ञात "जो लोग अधिक सब्जियाँ खाते हैं, उनके स्वास्थ्य जोखिम कम होते हैं" के बारे में एक नई व्याख्या जोड़ी है।

अब तक, सब्जियों में मौजूद पोषक तत्वों पर ध्यान केंद्रित किया गया है।

लेकिन वास्तव में शरीर में,

सब्जियाँ खाना
↓
नाइट्रेट और गैर-हेम लोहा आंत तक पहुँचते हैं
↓
आंत के बैक्टीरिया उनका उपयोग करते हैं
↓
DNIC का निर्माण होता है
↓
DNIC अवशोषित होकर पूरे शरीर में फैलता है
↓
रक्त वाहिकाओं और चयापचय कार्यों को प्रभावित करता है

इस प्रकार, एक अधिक जटिल प्रक्रिया की संभावना दिखाई गई है।

महत्वपूर्ण यह है कि "सब्जियों के घटक" और "आंत के बैक्टीरिया" में से कोई एक नहीं, बल्कि दोनों का संयोजन है।

खाद्य पदार्थ शरीर में प्रवेश करते ही अपना प्रभाव नहीं दिखाते।

पाचन तंत्र से गुजरते समय वे आंत के बैक्टीरिया की विशाल पारिस्थितिकी से मिलते हैं और रासायनिक रूप से संसाधित होते हैं।

इस "प्रसंस्कृत पदार्थ" को ध्यान में रखे बिना, आहार के स्वास्थ्य लाभ को पूरी तरह से समझा नहीं जा सकता।

SNS पर भी ध्यान केंद्रित, "सब्जियाँ→आंत→पूरे शरीर" की अप्रत्याशितता

यह लेख 2026 के अगस्त 19 को "सेल" में ऑनलाइन प्रकाशित हुआ और उसके बाद करोलिंस्का संस्थान और वैज्ञानिक मीडिया द्वारा प्रस्तुत किया गया।

SNS पर भी सेल के आधिकारिक खाते ने लेख के प्रकाशन की घोषणा की, और X पर पुनः साझा करने और प्रतिक्रियाएँ देखी गईं। ब्लूस्काई पर भी सेल के आधिकारिक खाते ने इसी लेख को प्रस्तुत किया है।

इसके अलावा, मास्टोडन पर, साइंसडेली के लेख को "#nutrition", "#plantbased", "#vegetables", "#gut", "#GutHealth", "#bacteria" जैसे टैग के साथ साझा किया गया है, जिससे यह स्पष्ट होता है कि यह केवल हृदय संबंधी शोध के रूप में नहीं, बल्कि "पौधों पर आधारित खाद्य पदार्थ", "आंत का पर्यावरण", "पोषण" जैसे कई समुदायों से रुचि प्राप्त कर रहा है।

हालांकि, 2026 के अगस्त 27 तक लेख के प्रकाशन के बाद से अभी तक बहुत समय नहीं बीता है।

इसलिए, आम उपयोगकर्ताओं द्वारा बड़े पैमाने पर चर्चा या "मैंने भी इसे आजमाया" जैसे अनुभवजन्य कथाएँ अभी तक बड़ी संख्या में एकत्र नहीं हुई हैं।

वर्तमान में SNS पर फैलने के तरीके को देखते हुए, "सब्जियों के पोषक तत्वों के बजाय, आंत के बैक्टीरिया द्वारा निर्मित पदार्थ स्वास्थ्य लाभ को मध्यस्थता करते हैं" की अप्रत्याशितता, शोध को प्रस्तुत करने के दौरान एक बड़ा बिंदु बन रही है।

यह हाल के वर्षों में लोकप्रिय "आंत स्वास्थ्य" विषय के साथ भी अच्छी तरह मेल खाता है।

हालांकि, इस अध्ययन को "विशिष्ट सब्जियाँ खाने से रक्तचाप और रक्त शर्करा कम हो जाएगा" के रूप में सरल बनाकर फैलाने से सावधान रहना चाहिए।

"चुकंदर + आयरन सप्लीमेंट" से इसे पुनः प्रस्तुत नहीं किया जा सकता

यह इस अध्ययन को समझने के लिए सबसे महत्वपूर्ण चेतावनी बिंदु है।

हालांकि पशु मॉडल में आशाजनक परिणाम प्राप्त हुए हैं, लेकिन यह अभी तक प्रमाणित नहीं हुआ है कि मनुष्य विशेष खाद्य पदार्थ या सप्लीमेंट्स का सेवन करके वही प्रभाव प्राप्त कर सकते हैं।

अध्ययन में मानव-व्युत्पन्न नमूनों का भी उपयोग किया गया है, लेकिन रक्तचाप, रक्त शर्करा, फैटी लिवर आदि पर सुधार के प्रभाव के बारे में मुख्य साक्ष्य प्रयोगात्मक मॉडल से प्राप्त हुए हैं।

इसलिए,

"चुकंदर का अधिक सेवन करने से रक्तचाप कम होगा"

"नाइट्रेट और आयरन सप्लीमेंट्स को एक साथ लेने से DNIC बढ़ेगा"

"DNIC को बढ़ाकर जीवनशैली संबंधी रोगों को रोका जा सकता है"

इस निष्कर्ष पर नहीं पहुँचा जा सकता।

मानव आंत के बैक्टीरिया का समूह व्यक्ति के अनुसार बहुत भिन्न होता है और यह आहार, उम्र, दवाओं का उपयोग, जीवनशैली आदि जैसे कई कारकों से प्रभावित होता है।

DNIC को बनाने में सक्षम आंत का पर्यावरण व्यक्ति के अनुसार भिन्न हो सकता है।

अगला कदम "मानव DNIC" को मापना है

शोध दल ने अगली चुनौती के रूप में मानव शरीर में मौजूद DNIC को सटीक रूप से मापने की तकनीक की स्थापना को रखा है।

मानव में DNIC कितना बनता है?

किस प्रकार के आहार से यह बढ़ता है?