如果在咖啡中加入牛奶或燕麦奶——关于早晨一杯咖啡的意外争论

早晨醒来时的第一杯。在工作间隙转换心情的一杯。饭后放松的一杯。对于许多人来说，咖啡不仅仅是一种饮料，而是生活节奏的一部分。

在咖啡中加入什么。有些人喜欢黑咖啡，有些人加糖，有些人喜欢加大量牛奶，还有人喜欢享受拿铁或卡布奇诺。近年来，燕麦奶、豆奶、杏仁奶等植物性奶加入其中，咖啡店的菜单上“奶的选择”变得越来越普遍。

在这种情况下，德国营养医学专家安德烈亚斯·米夏尔森的言论引起了关注。他表示，如果在咖啡中加入牛奶，不如选择燕麦奶。理由主要有两个：一是牛奶中含有的酪蛋白可能会削弱咖啡对健康的某些有益作用；二是乳制品对环境的负担。

当然，这并不是说“加入牛奶就危险”。米夏尔森本人也解释说，少量加入牛奶并不会突然对健康造成危害。重要的是如何看待每天的小习惯。即使是一杯咖啡，如果每天持续下去，也会影响饮食习惯、环境负担以及味觉偏好。

咖啡也是“植物提取液”

提到咖啡，首先想到的是咖啡因。它能提神，在需要集中注意力时饮用，帮助转换思维。虽然这些功能常被关注，但咖啡中也含有多酚等植物来源的成分。

米夏尔森将咖啡描述为“植物提取液”。确实，咖啡是一种从烘焙豆中用热水提取成分的饮料。与葡萄酒或茶一样，它不仅是一种享受香气和苦味的饮料，也是一种享受植物性成分的饮料。

近年来，关于咖啡摄入与健康的关系进行了许多研究。一般认为，只要在适量范围内饮用，咖啡与多种健康指标有良好的关联。然而，这些研究大多是观察性研究，不能简单地断言“喝咖啡就一定长寿”。生活习惯、饮食、运动、睡眠、是否吸烟等其他因素也有关。

即便如此，咖啡已被视为不仅仅是嗜好品，而是对身体有某种影响的饮料。在这种趋势下，“混合什么饮用”也成为讨论的对象。

牛奶中的酪蛋白为何被关注

这次讨论的核心是牛奶中含有的蛋白质“酪蛋白”。它是牛奶蛋白的主要成分，也与奶酪和酸奶等乳制品有关。

米夏尔森提到，酪蛋白可能会部分阻碍咖啡的有益作用。简单来说，咖啡中含有的植物性成分可能会与牛奶中的蛋白质结合，从而改变其在体内的作用方式。

这个主题对普通读者来说仍然不易理解。而且，研究中也有“加入牛奶会改变成分的稳定性”“多酚与乳蛋白相互作用”等复杂的观点。也就是说，加入牛奶的瞬间并不会使咖啡的价值归零。

更重要的是，目前不应将其简单地二分为“牛奶咖啡完全不好”“燕麦奶绝对健康”。酪蛋白与咖啡成分的相互作用是一个关注点，但需要在日常饮食整体中加以考虑。

另一个理由是环境负担

米夏尔森选择燕麦奶而非牛奶的另一个理由是环境。乳制品生产在温室气体、土地利用、水资源、饲料生产、甲烷排放等方面的环境负担受到指责。

当然，牛奶在地区农业、饮食文化、营养供应中扮演了重要角色。将所有乳制品生产一概否定是武断的。有些小规模且注重可持续性的乳制品生产，也有支持地区就业和食品安全的生产者。

然而，从大的环境数据来看，牛奶的负担往往高于许多植物性奶。特别是在土地利用和温室气体排放方面差异明显。即使是咖啡中少量的奶，考虑到每天全球的消费量，其累积也不小。

在这一点上，燕麦奶对于想减少环境负担的人来说是一个容易选择的选项。如果味道合适，价格可以接受，营养可以通过其他饮食补充，那么在日常生活中可以轻松融入。

不过燕麦奶也有注意点

虽然燕麦奶受到关注，但也有需要注意的地方。首先，不同产品的营养成分差异很大。有些含糖量高，有些加入油以改善口感，有些强化了钙和维生素，有些则接近无添加。即使同为“燕麦奶”，内容也大不相同。

尤其需要关注的是糖分、添加糖、蛋白质、钙、维生素B12、维生素D的有无。牛奶本身含有蛋白质和钙，但燕麦奶中蛋白质含量较低的产品较多。成年人在咖啡中加入少量通常不会成为大问题，但如果想完全替代牛奶的大量饮用则需注意。

此外，对于关注血糖的人来说，燕麦奶的糖分也不容忽视。即使不觉得甜，在制造过程中淀粉可能被分解为糖分。不要仅凭健康形象选择，查看成分表是很重要的。

在SNS上，“味道”引发了分歧

这个话题之所以热议，不仅仅是因为医学或环境。对许多人来说，最大的因素是味道问题。

在SNS和论坛上，燕麦奶派认为“比牛奶更奶油味”“不必担心乳糖”“有点甜味，适合咖啡”等反应。特别是针对咖啡师的产品调整了泡沫和口感，因此被认为适合拿铁或卡布奇诺。

另一方面，牛奶派的反应也很强烈。“燕麦的风味干扰了咖啡”“不喜欢面包般的甜味”“牛奶的泡沫更漂亮”“拿铁还是牛奶好”等意见也不少。有人甚至认为燕麦奶不是牛奶的替代品，而是完全不同的饮料。

这种感觉非常重要。对于喜欢牛奶拿铁的人来说，燕麦奶拿铁虽然“相似”，但并不“相同”。味道、香气、口感、余味都会改变。因此，若因健康或环境原因突然完全转变，可能会感到很大的不适。

“那就喝黑咖啡？”的第三种声音

在SNS上，除了牛奶派和燕麦奶派，还有另一种立场，那就是黑咖啡派。

“如果为奶而烦恼，那就喝黑咖啡”“享受咖啡本来的味道”这样的声音在任何咖啡争论中都容易出现。确实，黑咖啡不涉及牛奶的酪蛋白、燕麦奶的糖分或添加剂。对于想享受咖啡本味的人来说，这是最简单的答案。

不过，黑咖啡也不一定是正确答案。有些人想减轻对胃的刺激，有些人不喜欢苦味，有些人喜欢拿铁的口感。饮料不仅涉及营养，也涉及心情和习惯。若因健康信息而失去乐趣，可能无法长久坚持。

现实中，可能最容易坚持的是根据场合选择黑咖啡、牛奶或燕麦奶。早晨喝黑咖啡，下午喝燕麦奶，周末用牛奶做卡布奇诺。这样的灵活选择也是完全可能的。

价格的不满也不可忽视

关于燕麦奶的反应中，经常出现价格问题。在咖啡店更换为植物性奶时，有时会收取额外费用。对于乳糖不耐症、乳制品过敏或素食者来说，这容易引发“为什么为了选择要额外付费”的不满。

另一方面，咖啡店也有其考量。涉及采购价格、消费量、废弃风险、存储管理、品牌指定等，有时比牛奶更贵。在SNS上，也有将额外费用视为“不公平”的声音和“考虑到店方成本是无奈之举”的声音。

这一价格问题也关系到燕麦奶能否从特别选择转变为日常选择。如果额外费用较大，即使对健康或环境感兴趣也难以选择。相反，如果价格差距缩小，尝试的人会增加。

习惯可以改变，但不必勉强改变

米夏尔森表示，他自己也从牛奶转向了燕麦奶。即使一开始不习惯，持续几个月后味觉会改变，现在他更喜欢燕麦奶。

这种“习惯”在考虑饮食习惯时很重要。人们往往将长期熟悉的味道视为“自然”。对于喝了几十年牛奶咖啡的人来说，燕麦奶可能会感到不自然。然而，相反，习惯了燕麦奶的人如果久违地喝牛奶，可能会觉得沉重、有酸味、有独特的气味。

味觉不是固定的。减少糖分、控制盐分、增加植物性食品。即使一开始觉得不够，但随着时间的推移会习惯。因此，如果想尝试燕麦奶，不要一次就下结论，可以比较几种产品和饮用方式。

不过，也不必勉强改变。如果喜欢牛奶，身体状况良好，整体饮食平衡良好，就不必过度担心少量牛奶咖啡。重要的是在了解信息的基础上自行选择。

选择时查看“成分表”和“使用方法”

选择燕麦奶时，首先要确认的是成分表。是否无糖，糖分量是多少，是否含油，是否强化了钙和维生素。仅此就能改变选择方式。

用于咖啡时，通常比起普通类型，咖啡师类型更合适。因为它考虑了泡沫和不易分离性，因此更适合做拿铁或卡布奇诺。不过，咖啡师类型可能含有油分或添加剂，因此在意的人需要查看标签。

选择牛奶时也是如此。脂肪含量、低脂、无脂、无乳糖、地区生产、有机等，选择很多。不仅仅是牛奶或燕麦奶的二选一，还要看到“哪种牛奶”“哪种燕麦奶”，这样更接近适合自己的那一杯。

结论因“个人优先事项”而异

尽可能保持健康效应。降低环境负担。避免乳糖。重视拿铁的泡沫。控制价格。确保蛋白质摄入。享受咖啡本身的味道。

优先考虑哪一个，答案就会不同。

如果重视环境，燕麦奶是一个强有力的选择。它也适合乳糖不耐症的人。如果习惯了味道，作为日常选择容易坚持。另一方面，如果重视蛋白质或营养密度，牛奶或豆奶可能更合适。关注糖分的人需要谨慎选择燕麦奶的种类。

这次话题表明，即使是咖啡中加入的奶，也涉及健康、环境、味觉、价格、文化。每天的一杯是一个小习惯，但小习惯更容易持续。因此，值得重新审视那些不经意间做出的选择。

明天早上，在平常的咖啡中加入什么。牛奶也好，燕麦奶也好，黑咖啡也好。只是，如果在选择中稍微加上一点理由，平常的一杯可能会感觉有所不同。

出处URL

FOCUS Online：安德烈亚斯·米夏尔森提出选择燕麦奶而非牛奶的理由，包括酪蛋白的影响和环境负担。
https://www.focus.de/gesundheit/ratgeber/mediziner-2-dinge-sprechen-gegen-kuhmilch-im-kaffee-experte-setzt-auf-hafermilch_585f892b-391a-465b-9dae-20510c33e411.html

Hotel Matze Podcast：米夏尔森本人关于牛奶、燕麦奶、酪蛋白、环境、糖分注意的发言确认。
https://hotelmatze.podigee.io/531-andreas-michalsen

Immanuel Krankenhaus Berlin：安德烈亚斯·米夏尔森的个人资料确认。用于确认营养医学和自然疗法领域的头衔。
https://naturheilkunde.immanuel.de/person/andreas-michalsen/

Our World in Data：牛奶与植物性奶的环境负担比较。用于说明温室气体、土地利用、水使用、富营养化等。
https://ourworldindata.org/environmental-impact-milks

University of Florida IFAS Extension：用于确认燕麦奶的营养特性、与牛奶的比较、糖分、蛋白质、强化营养素。
https://ask.ifas.ufl.edu/publication/FS419##HTML_TAG_