양조 탱크에 흐르는 것은 음악이 아닌 잡음: 화이트 노이즈가 맥주 발효를 1일 단축 : 압력이 아닌 "입자 운동"으로 발효가 빨라진다

뉴질랜드 오타고 대학의 연구팀이 발효 중인 맥주에 800~2000Hz의 백색 잡음을 선형 액추에이터(LAT)로 가하면, 효모가 더 오래 액체에 머물며 증식이 촉진되어 발효가 21~31시간 단축된다고 보고했습니다. 향미의 핵심이 되는 휘발성 성분(VOC)의 조성에 대한 영향은 작으며, 풍미는 크게 변하지 않는다고 합니다. TV 방송국 1News는 "최대 20% 단축"과 50L 규모에서의 검증도 언급했습니다. 한편, 과거에는 수중 스피커로 직접 음압을 가했을 때 효과가 미미하다는 논문도 있었으며, 이번의 "입자 운동"을 주체로 하는 방식이 차이를 만든 가능성이 시사됩니다. SNS에서는 "음악이 아닌 백색 잡음이 포인트", "실행 시 소음이나 비용은?" 등의 반응이 두드러졌습니다. 실용화에는 위생, 안전, CIP 적합 등의 설계 검토가 필수적이지만, 단기 숙성이나 탱크 회전율의 개선이 기대됩니다.