"खाओ" की बजाय "देखो"। भोजन का उपयोग करके शिक्षा के माध्यम से बच्चों की वैज्ञानिक क्षमता और शब्दावली में तेजी से वृद्धि होती है।

सब्जियों को "खाओ" कहने से पहले, "देखो" कहें

बच्चे जब ब्रोकली या पालक के सामने होते हैं, तो वे अक्सर नाक-भौं सिकोड़ते हैं। यह दृश्य घरों में और डे केयर में आम है। वयस्कों को यह कहने की इच्छा होती है, "यह स्वास्थ्य के लिए अच्छा है, इसलिए खाओ।" लेकिन छोटे बच्चों के लिए अज्ञात खाद्य पदार्थ पोषण से पहले "अज्ञात" होते हैं। उनका रंग गहरा होता है, उनमें गंध होती है, और उनका स्पर्श अलग होता है। इन्हें मुँह में डालने के लिए थोड़ी हिम्मत चाहिए होती है।

इसलिए दृष्टिकोण को बदलें। खाद्य पदार्थों को पहले "खाने की चीज़" के बजाय "जाँचने की चीज़" के रूप में देखें। बीज को हाथ में लें, आकार की तुलना करें। पानी देने पर अंकुरित होते हुए देखें। पत्तियों की सतह को छूएं, गंध लें, और आवर्धक काँच से निरीक्षण करें। टमाटर या मकई का उपयोग करके सरल रेसिपी बनाएं। इन गतिविधियों के माध्यम से, बच्चे खाद्य पदार्थों को विज्ञान के प्रवेश द्वार के रूप में अनुभव करते हैं।

नॉर्थ कैरोलिना स्टेट यूनिवर्सिटी और ईस्ट कैरोलिना यूनिवर्सिटी की शोध टीम ने "खाद्य पदार्थों के माध्यम से सीखने" के प्रभावों की रिपोर्ट दी है। अध्ययन में शामिल थे पूर्व-विद्यालय के बच्चे। शोध टीम ने "More PEAS Please!" कार्यक्रम के माध्यम से यह अध्ययन किया कि खाद्य पदार्थों का उपयोग करके विज्ञान की शिक्षा बच्चों के विज्ञान ज्ञान, शब्दावली और स्वस्थ खाद्य पदार्थों के संपर्क पर कैसे प्रभाव डालती है।

परिणाम दिलचस्प थे। खाद्य पदार्थों पर केंद्रित शिक्षा प्राप्त करने वाले बच्चों में विज्ञान की अवधारणाओं की समझ में वृद्धि, उन बच्चों की तुलना में लगभग 4 गुना अधिक थी जिन्होंने हस्तक्षेप नहीं किया। इसके अलावा, हस्तक्षेप समूह में शब्दावली की वृद्धि लगभग 20% थी, जबकि तुलना समूह में यह केवल 6% तक सीमित रही।

बेशक, इस अध्ययन के आधार पर यह निष्कर्ष नहीं निकाला जा सकता कि "खाद्य पदार्थों का उपयोग करने से हर स्कूल में वही प्रभाव होगा।" क्षेत्र, शिक्षक प्रशिक्षण प्रणाली, पारिवारिक वातावरण, स्कूल की सुविधाएं, और खाद्य पदार्थों की प्राप्ति के तरीके जैसी कई शर्तें पुनरावृत्ति में शामिल होती हैं। फिर भी, इस अध्ययन द्वारा दिखाए गए दिशा-निर्देश महत्वपूर्ण हैं। प्रारंभिक शिक्षा में खाद्य शिक्षा केवल "पसंद-नापसंद को खत्म करने" के लिए नहीं है। यह विज्ञान, भाषा, निरीक्षण क्षमता और जिज्ञासा को विकसित करने वाली समग्र शिक्षा हो सकती है।

"More PEAS Please!" क्या है

"More PEAS Please!" एक कार्यक्रम है जो खाद्य पदार्थों का उपयोग करके विज्ञान की शिक्षा को डे केयर और प्रारंभिक शिक्षा में शामिल करता है। PEAS का अर्थ है "Preschool Education in Applied Science"। यह केवल पोषण शिक्षा नहीं है, बल्कि विज्ञान, भाषा, संवेदी अनुभव और शिक्षक प्रशिक्षण को मिलाकर एक बहुस्तरीय प्रयास के रूप में डिज़ाइन किया गया है।

कार्यक्रम में, शिक्षक पहले प्रशिक्षण प्राप्त करते हैं। शोध रिपोर्ट के अनुसार, हस्तक्षेप करने वाले शिक्षक शैक्षणिक वर्ष के प्रारंभ में एक दिवसीय प्रशिक्षण में भाग लेते हैं और बाद में सहायक सामग्री और वीडियो शिक्षण के माध्यम से समर्थन प्राप्त करते हैं। इसका मतलब है कि बच्चों को केवल खाद्य पदार्थ दिखाना ही नहीं है। शिक्षक "4 साल के बच्चों को विज्ञान कैसे सिखाएं" और "खाद्य पदार्थों के संपर्क को सकारात्मक अनुभव कैसे बनाएं" सीखते हैं।

वास्तविक गतिविधियों के उदाहरण के रूप में, बीज पर आधारित एक इकाई का परिचय दिया गया है। बच्चे फलों और सब्जियों के बीजों का निरीक्षण करते हैं, उन्हें छूते हैं और उनकी तुलना करते हैं। इसके अलावा, वे बीजों के अंकुरित होने की प्रक्रिया का अध्ययन करते हैं और देखते हैं कि सूर्य के प्रकाश और पानी की उपस्थिति या अनुपस्थिति से उनका विकास कैसे बदलता है। अंत में, वे टमाटर और मकई का उपयोग करके "सीड सालसा" जैसी रेसिपी बनाते हैं।

यहां महत्वपूर्ण बात यह है कि बच्चों को तुरंत "खाने" के लिए मजबूर न करें। जैसा कि शोधकर्ताओं की टिप्पणियों में कहा गया है, सफलता की परिभाषा केवल "बच्चे ने ब्रोकली खाई या नहीं" नहीं है। पिछली बार केवल कांटे से छूने वाला बच्चा, आज पत्तियों को उंगलियों से तोड़ने की कोशिश करता है। यह भी एक बड़ा कदम है।

यह दृष्टिकोण खाद्य शिक्षा के क्षेत्र में महत्वपूर्ण है। वयस्क अक्सर खाने को लक्ष्य मानते हैं। लेकिन बच्चों के दृष्टिकोण से, खाने से पहले "देखना", "छूना", "गंध लेना", "नाम जानना", "परिवर्तन की भविष्यवाणी करना" जैसे चरण होते हैं। खाद्य पदार्थों को विज्ञान के विषय के रूप में उपयोग करके, बच्चे स्वाभाविक रूप से इन चरणों को पार कर सकते हैं।

विज्ञान और भाषा, खाद्य पदार्थों के माध्यम से क्यों बढ़ते हैं

छोटे बच्चों के लिए, केवल शब्दों के माध्यम से अमूर्त विज्ञान अवधारणाओं को समझना कठिन होता है। "अंकुरण", "विकास", "तुलना", "निरीक्षण", "भविष्यवाणी" जैसे शब्द वयस्कों के लिए सामान्य हो सकते हैं, लेकिन बच्चों के लिए ये अभी भी स्पर्शहीन अवधारणाएं हैं।

लेकिन जब सामने बीज होते हैं, और पानी देने पर अंकुरित होते हैं। सूर्य के प्रकाश के संपर्क में आने वाले और न आने वाले की तुलना करते हैं। पत्तियों का रंग और आकार बदलता है। ऐसे अनुभव होने पर, शब्द केवल प्रतीक नहीं रहते। "विकास" शब्द कप में बढ़ते अंकुर से जुड़ जाता है। "निरीक्षण" शब्द आवर्धक काँच से ध्यान से देखने की क्रिया से जुड़ जाता है।

खाद्य पदार्थ छोटे बच्चों के लिए बहुत ही परिचित शिक्षण सामग्री हैं। वे हर दिन कहीं न कहीं दिखाई देते हैं, छूते हैं, गंध महसूस करते हैं, और कभी-कभी मुँह में डालते हैं। इसलिए, विज्ञान के प्रवेश द्वार के रूप में उनका उपयोग करना आसान होता है। महंगे प्रयोग उपकरणों की आवश्यकता नहीं होती, केवल बीज, टमाटर, मकई, पत्तेदार सब्जियाँ, पारदर्शी कप, पानी, और प्रकाश की आवश्यकता होती है, और बच्चे परिवर्तन का निरीक्षण कर सकते हैं।

इसके अलावा, खाद्य पदार्थों के चारों ओर की बातचीत शब्दावली को बढ़ाने में सहायक होती है। "गोल", "कठोर", "खुरदरा", "मीठी गंध", "अंकुर बढ़ा", "पानी न होने पर मुरझा गया"। ऐसे विशेषण और क्रियाएं अनुभव से जुड़कर याद में रह जाती हैं। शोध में शब्दावली की वृद्धि के पीछे यह शारीरिक शिक्षा हो सकती है।

इसके अलावा, खाद्य पदार्थों का उपयोग करने वाली गतिविधियाँ बच्चों के बीच बातचीत को भी बढ़ावा देती हैं। "यह बीज बड़ा है", "यह किस सब्जी का है?", "पानी देने पर क्या होगा?" जैसे प्रश्न स्वाभाविक रूप से उत्पन्न होते हैं। प्रारंभिक शिक्षा में, भाषा विकास एकतरफा शब्दावली याद करने के बजाय, अनुभव साझा करते हुए शब्दों का उपयोग करके होता है। खाद्य पदार्थ इस बातचीत के लिए एक बहुत ही मजबूत उत्प्रेरक होते हैं।

"सब्जियाँ खाने" से "सब्जियों के साथ संबंध बनाने" की ओर

इस अध्ययन का एक और महत्व यह है कि यह स्वस्थ खाद्य पदार्थों के संपर्क को "गैर-दबावपूर्ण" तरीके से देखता है। बच्चों को सब्जियाँ खिलाने की इच्छा कई अभिभावकों और शिक्षकों में समान होती है। लेकिन खाने की मेज पर दबाव उल्टा प्रभाव डाल सकता है। जबरदस्ती खिलाने की यादें उस खाद्य पदार्थ के प्रति घृणा की भावना को बढ़ा सकती हैं।

"More PEAS Please!" का दृष्टिकोण खाने से पहले संबंध बनाने के करीब है। पालक को दोपहर के भोजन की थाली में पहली बार देखने के बजाय, कक्षा में पत्तियों का निरीक्षण करें। जानें कि यह बीज से उगता है। गंध लें। छूएं। वैज्ञानिक की तरह व्यवहार करें। इससे खाद्य पदार्थ "खाना चाहिए" से "जानकारी में है", "पहले छुआ है", "उगता है" में बदल जाता है।

यह परिवर्तन छोटा लग सकता है, लेकिन बड़ा होता है। छोटे बच्चों के लिए, अज्ञात चीजों के प्रति प्रतिरोध स्वाभाविक प्रतिक्रिया होती है। विशेष रूप से हरी सब्जियाँ, स्वाद, गंध, और दिखावट के कारण प्रतिरोध का सामना करती हैं। लेकिन खाने की जल्दी न करते हुए, संपर्क की संख्या और गुणवत्ता बढ़ाकर, बच्चों की सतर्कता धीरे-धीरे कम हो जाती है।

शोध टीम इस बात पर जोर देती है कि "क्या खाया गया" को ही सफलता का मापदंड न बनाएं। छुआ, गंध लिया, नाम कहा, पत्तियाँ तोड़ीं, बीजों के परिवर्तन को देखा। ऐसे कार्य भी स्वस्थ खाने की आदतों की ओर बढ़ने की नींव बन सकते हैं। यह विचार घर की खाद्य शिक्षा में भी आसानी से लागू किया जा सकता है।

शिक्षकों की भूमिका बड़ी है

खाद्य पदार्थों का उपयोग करके सीखना पहली नजर में आसान लग सकता है। सब्जियाँ या फल तैयार करें और बच्चों को दिखाएं। लेकिन शोध यह बताता है कि शिक्षकों का समर्थन बहुत महत्वपूर्ण है।

शिक्षक बच्चों की खोज को शब्दों में बदलने की भूमिका निभाते हैं। "यह किस रंग का है?", "कल की तुलना में कैसे बदला?", "अगर पानी न दिया जाए तो क्या होगा?" जैसे प्रश्न पूछकर, साधारण खेल को वैज्ञानिक निरीक्षण में बदलते हैं। इसके अलावा, "छू सकते हो", "खाने की ज़रूरत नहीं, पहले गंध लो" कहकर, खाद्य पदार्थों के संपर्क को एक सुरक्षित अनुभव बनाते हैं।

शोध में यह बताया गया है कि शिक्षकों ने भी खाद्य पदार्थों का उपयोग करके विज्ञान और पोषण को सिखाने के तरीकों के बारे में बहुत कुछ सीखा। यह एक महत्वपूर्ण बिंदु है। प्रारंभिक शिक्षा के क्षेत्र में, सीमित समय में भाषा, गणित, सामाजिकता, शारीरिक गतिविधि, जीवनशैली जैसे कई क्षेत्रों को संभालना होता है। अगर "खाद्य शिक्षा" या "विज्ञान शिक्षा" को अलग से जोड़ा जाए, तो क्षेत्र का बोझ बढ़ जाता है।

हालांकि, खाद्य पदार्थों का उपयोग करके विज्ञान की शिक्षा में, कई लक्ष्यों को एक साथ संभाला जा सकता है। बीजों की गिनती से गणितीय तत्व जुड़ता है। परिवर्तन का निरीक्षण करने से विज्ञान बनता है। स्पर्श और गंध को शब्दों में बदलने से शब्दावली का अध्ययन होता है। सरल खाना पकाने से जीवन कौशल भी जुड़ता है। खाद्य पदार्थ कई शिक्षाओं को जोड़ने वाले "हब" के रूप में कार्य करते हैं।

इसके विपरीत, इसे लागू करने में सावधानी भी आवश्यक है। एलर्जी प्रबंधन, स्वच्छता प्रबंधन, खाद्य लागत, भंडारण, सांस्कृतिक और धार्मिक खाद्य आदतों का ध्यान, घर के साथ संवाद जैसे कई बातें हैं जिन्हें क्षेत्र में विचार करना चाहिए। इसलिए, एकल विचार के बजाय, शिक्षक प्रशिक्षण, शिक्षण सामग्री, और घर के साथ सहयोग सहित एक प्रणाली की आवश्यकता होती है।

सोशल मीडिया की प्रतिक्रिया: सार्वजनिक होने के तुरंत बाद सीमित प्रसार, शोधकर्ताओं और शिक्षा से जुड़े लोगों से सकारात्मक प्रतिक्रिया

इस लेख के बारे में, सोशल मीडिया पर प्रतिक्रिया फिलहाल व्यापक नहीं है। Phys.org के लेख पृष्ठ पर, जाँच के समय साझा करने की संख्या कम थी और टिप्पणी अनुभाग में कोई प्रमुख चर्चा नहीं देखी गई। लेख के सार्वजनिक होने के तुरंत बाद के समय को देखते हुए, यह संभावना है कि यह शिक्षा से जुड़े लोगों, अभिभावकों और खाद्य शिक्षा के विशेषज्ञों के बीच फैल सकता है, लेकिन वर्तमान में इसे "सोशल मीडिया पर बड़ी प्रतिक्रिया" कहना उचित नहीं होगा।

दूसरी ओर, संबंधित शोध समूह के बारे में LinkedIn पर शोधकर्ता ने "FEEd Lab में व्यस्त वर्ष" के रूप में "More PEAS Please!" से संबंधित कई लेखों का परिचय दिया है, जिसमें 42 प्रतिक्रियाएँ और 1 टिप्पणी देखी गई। टिप्पणी में, एक सह-शोधकर्ता के रूप में माने जाने वाले व्यक्ति ने "शानदार काम" जैसी प्रशंसा की है। प्रतिक्रिया की मात्रा बड़ी नहीं है, लेकिन शोध समुदाय और शिक्षा और पोषण के क्षेत्र से जुड़े लोगों द्वारा इसे सकारात्मक रूप से लिया गया है।

इसके अलावा, लेख पृष्ठ में X, LinkedIn, Facebook, Reddit आदि पर साझा करने के बटन दिए गए हैं, और शोध पक्ष भी इसे शैक्षणिक समुदाय के अलावा शिक्षा क्षेत्र और आम अभिभावकों तक पहुँचाने के लिए सचेत है। विशेष रूप से "बच्चों की शब्दावली", "स्कूल तैयारी", "सब्जी नापसंद", "खाद्य शिक्षा", "STEAM शिक्षा" जैसे विषय सोशल मीडिया पर चर्चा के लिए उपयुक्त हैं। वास्तव में, अगर यह आगे फैलता है, तो यह एक विशेष शोध परिणाम के रूप में नहीं, बल्कि "बच्चों को सब्जियाँ खिलाने से पहले, उन्हें निरीक्षण करने दें" जैसे घर में भी आसानी से लागू किए जा सकने वाले संदेश के रूप में फैलने की संभावना है।

हालांकि, सोशल मीडिया पर फैलते समय ध्यान देने योग्य बातें भी हैं। अगर शोध परिणाम को "सब्जियाँ छूने से अंक बढ़ते हैं" के रूप में सरल किया जाता है, तो यह गलतफहमी पैदा कर सकता है। इस अध्ययन में शिक्षक प्रशिक्षण, वार्षिक योजना, कई शिक्षण गतिविधियाँ, तुलना समूह के साथ जाँच आदि शामिल हैं, और यह केवल खाद्य पदार्थ रखने की बात नहीं है। सोशल मीडिया पर आकर्षक भागों को आसानी से काटा जा सकता है, इसलिए "खाद्य पदार्थों का उपयोग करके वैज्ञानिक अन्वेषण" और "खिलाने के लिए तात्कालिक उपाय" को मिलाना नहीं चाहिए।

घर में भी लागू किए जा सकने वाले बिंदु

यह अध्ययन अमेरिका के Head Start कक्षाओं पर केंद्रित है, लेकिन इसकी सोच घर में भी लागू की जा सकती है। उदाहरण के लिए, रात के खाने से पहले बच्चे के साथ सब्जियों का निरीक्षण करना पर्याप्त हो सकता है। "यह कहाँ उगा होगा?", "काटने से पहले और बाद में गंध अलग है?", "अंदर बीज हैं?" जैसे प्रश्न पूछें। खाने का मुद्दा फिलहाल अलग रखें।

घर में इसे लागू करने के लिए, निम्नलिखित तरीके हो सकते हैं।

पहले, खाद्य पदार्थों को "प्रयोग सामग्री" के रूप में देखें। बीज को गीले किचन पेपर पर रखें और कुछ दिनों तक निरीक्षण करें। हरी प्याज या मटर के पौधों की पुनः वृद्धि का प्रयास करें। टमाटर के अंदर के बीजों को खोजें। शिमला मिर्च के खोखले को देखें। पत्तागोभी की पत्तियों को एक-एक करके हटाकर संरचना देखें। ये गतिविधियाँ बिना विशेष उपकरणों के की जा सकती हैं।

फिर, संवेदनाओं को शब्दों में बदलें। "चिकना", "खुरदरा", "हरी गंध", "मीठी गंध", "कठोर", "नरम" जैसे शब्दों का उपयोग करें, बच्चे की अभिव्यक्ति को उसी रूप में स्वीकारें और वयस्क थोड़ा शब्द जोड़ें। यह शब्दावली विकास से जुड़ता है। सही उत्तर की जल्दी न करें, बच्चे की खोज को शब्दों में बदलना महत्वपूर्ण है।