L'industrie de la restauration à Dubaï : une spirale de coûts élevés et de taux d'échec élevés ─ Quand la bulle gastronomique de Dubaï éclatera-t-elle ?

1. La réalité à laquelle fait face la "concentration de restaurants de classe mondiale"

Dubaï abrite environ 13 000 établissements de restauration, un nombre dit être le deuxième après Paris. Des concepts excentriques comme les salons sous-marins et les tables aériennes émergent sans cesse, donnant à Dubaï un avantage dans la compétition pour les touristes avec les pays voisins comme l'Arabie Saoudite et le Qatar. Cependant, actuellement, la flambée des loyers et la vague de fermetures progressent de manière concomitante. Selon un reportage de l'AP, dans les quartiers prisés du centre-ville, le loyer annuel dépasse 100 dollars par pied carré, un niveau parmi les plus élevés au monde.mymotherlode.comstartribune.com

2. Distorsion de la structure des coûts

Le consultant Aaron Allen estime qu'après la crise financière de 2009, les frais d'exploitation des restaurants ont plus que doublé par rapport aux ventes. Les prix des ingrédients, les coûts des services publics, les salaires, ainsi que les commissions des applications de livraison représentent un lourd fardeau. Le sacrifice des travailleurs immigrés à moto est également devenu apparent, et le Khaleej Times rapporte que 17 livreurs de nourriture sont morts dans des accidents de la route en 2024.mymotherlode.com

3. Embouteillages, difficulté de stationnement et effondrement du "premium de localisation"

Les zones de forte concentration de restaurants souffrent de congestion chronique et de pénurie de places de stationnement. Sur reddit /r/dubai,

"Les prix augmentent alors que les salaires stagnent. Je mange moins souvent à l'extérieur" (Tricky_Meat_6323)
"Les embouteillages sont si graves que je ne peux même pas atteindre le restaurant" (Initial-Reading-2775)
sont des plaintes courantes, et beaucoup disent que l'infrastructure de transport tue la fréquentation.reddit.com

4. Les lumières et les ombres de l'économie des influenceurs

D'un autre côté, les blogueurs culinaires avec des millions de followers sont devenus une force motrice pour la création de "restaurants à la mode". Mr. Taster (IG: @mr.taster, environ 2 millions de followers) et Travel & Cuisine by Azhar, parmi les 60 principaux influenceurs culinaires, présentent quotidiennement de nouveaux établissements, et il n'est pas rare que leurs publications remplissent les réservations d'un restaurant.influencers.feedspot.comsevenrooms.com

Cependant, depuis 2018, le gouvernement des Émirats arabes unis oblige les influenceurs à obtenir une licence annuelle d'environ 3 000 livres pour la publicité rémunérée, ce qui constitue une barrière à l'entrée élevée sur le marché.wired.com

5. Le destin des startups de restauration

Le Département de l'économie et du tourisme de Dubaï a délivré 1 197 nouvelles licences en 2024, mais le taux de fermeture réel n'est pas divulgué. Les acteurs de l'industrie estiment que le taux de fermeture dans les deux ans suivant l'ouverture est de 40 à 50%. Même les grandes chaînes comme "Americana", qui doivent rendre des comptes aux actionnaires, sont contraintes d'ouvrir massivement des établissements sans atteindre le seuil de rentabilité, illustrant une "bulle".mymotherlode.com

6. Comparaison avec les pays voisins du Golfe

Par rapport au projet colossal NEOM de l'Arabie Saoudite (investissement total de 500 milliards de dollars), Dubaï a attiré des touristes grâce à l'assouplissement des lois et des réglementations sur l'alcool. Cependant, avec une population composée d'environ 90% d'étrangers, la structure démographique est vulnérable aux fluctuations de la demande, et le ralentissement économique mondial se répercute directement sur la fréquentation.startribune.com

7. Les voix réelles des citoyens et des travailleurs

• "Il y a de plus en plus de restaurants qui privilégient l'apparence sur les réseaux sociaux plutôt que la qualité de la nourriture, et les prix ne cessent d'augmenter" (NoAmphibian6039)

• "Ils auraient dû développer un réseau de tramways. Tant que la société reste axée sur la voiture, la culture de la restauration ne pourra pas se développer" (work_dxb_live_ajman)
  — Ce sont des opinions passionnées partagées sur reddit.reddit.com

8. Propositions pour un avenir durable

1. Zonage et régulation des loyers : Réduire l'augmentation des loyers dans les zones prisées pour améliorer le taux de survie des petites et moyennes entreprises.

2. Extension des transports publics : Résoudre les problèmes de congestion et diriger les clients vers les établissements de banlieue et de petite taille.

3. Amélioration des conditions des travailleurs immigrés : Renforcer les normes de sécurité pour les livreurs.

4. Transparence des indicateurs d'influenceurs : Réduire l'écart entre les publications promotionnelles et le nombre réel de visites pour prévenir une bulle excessive.

9. Interview de gestionnaire (restructurée)

• Ravi Restaurant Waseem Abdul Hameed
  "Il y a 20 ans, nous pouvions nous battre sur le goût, mais maintenant, nous faisons face à un triple fardeau de loyers, de réseaux sociaux et de conditions de transport. Pourtant, tant que la communauté locale nous soutiendra, nous continuerons."mymotherlode.com

10. Conclusion

Derrière les publications Instagram éclatantes, la "ville gastronomique des gratte-ciel" de Dubaï est confrontée à trois défis : l'augmentation des coûts, les risques pour les travailleurs immigrés, et le mécontentement des citoyens. Transformer le boom de la restauration en une industrie durable nécessitera une réforme intégrée de la planification urbaine, des politiques de travail et du marketing digital.