โปเตโต้ชิพและบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป: การเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้นกับฮอร์โมนและสเปิร์ม ─ ราคาที่มองไม่เห็นของอาหารแปรรูปขั้นสูง

1) "แคลอรีเท่ากันแต่ทำให้อ้วนขึ้น และยังส่งผลต่อสเปิร์ม" ── ประเด็นสำคัญจากงานวิจัยล่าสุด

ทีมวิจัยจากเดนมาร์กและฝรั่งเศสได้ทำการศึกษาแบบสุ่ม 2×2 ครอสโอเวอร์กับชายหนุ่มสุขภาพดีจำนวน 43 คน โดยให้รับประทานอาหารแปรรูปขั้นสูง (UPF)และอาหารไม่แปรรูปเป็นเวลา3 สัปดาห์แต่ละแบบ และวัดผลอย่างละเอียดเกี่ยวกับองค์ประกอบของร่างกาย ไขมัน ฮอร์โมน และตัวชี้วัดของน้ำอสุจิ ผลลัพธ์พบว่าแม้จะควบคุมแคลอรีให้เท่ากันกลุ่ม UPFมีปริมาณไขมันเพิ่มขึ้นประมาณ 1.4 กก., ระดับ LDL/HDL แย่ลง. GDF-15และFSHซึ่งเกี่ยวข้องกับการเผาผลาญและการสืบพันธุ์ลดลง และแนวโน้มการเคลื่อนไหวของสเปิร์มลดลง. นอกจากนี้ยังพบว่าสารเคมีรบกวนระบบต่อมไร้ท่อ เช่น พทาเลตเพิ่มขึ้น และระดับลิเทียมในเลือดและน้ำอสุจิลดลง. ข้อสรุปหลักของการวิจัยคือ "ลักษณะของการแปรรูปเองอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพ". Cell

2) ภูมิหลังของ "Spermageddon" ── ทำไมการสืบพันธุ์ของผู้ชายจึงเป็นประเด็นในขณะนี้

ตั้งแต่ปี 1970 เป็นต้นมา มีรายงานว่าจำนวนสเปิร์มทั่วโลกลดลงประมาณ 50% ขึ้นอยู่กับประเทศ และในสื่อมีการใช้คำว่า "Spermageddon" หรือ "วันสิ้นโลกของสเปิร์ม". ปัจจัยหลายอย่างเช่น สภาพอากาศ วิถีชีวิต และการสัมผัสสารเคมีมีผล แต่อาหารก็เป็นหนึ่งในปัจจัยที่มีการวิจัยหลายชิ้นชี้ให้เห็น. การทดลองครั้งนี้ใหม่ตรงที่ได้ตรวจสอบผลกระทบของ "การแปรรูป" ในระยะสั้นในมนุษย์. ZME Science

3) UPF คืออะไร ── ไม่ใช่แค่ "ใส่อะไร" แต่ "ทำอย่างไร"

UPF คือกลุ่มอาหารที่ผ่านการแปรรูปทางอุตสาหกรรมขั้นสูง เช่น การใช้สารเติมแต่ง การประกอบใหม่ หรือการอัดขึ้นรูป (เช่น เครื่องดื่มหวาน ขนมขบเคี้ยว เนื้อแปรรูป บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป ซีเรียลหวานจัด เป็นต้น). ในสหรัฐอเมริกาและอังกฤษมีการประมาณว่าประมาณครึ่งหนึ่งของแคลอรีทั้งหมดมาจาก UPF. มีการถกเถียงว่าการขาดเส้นใยอาหารและความเร็วในการดูดซึมรวมถึงสารเคมีจากบรรจุภัณฑ์อาจรบกวนการเผาผลาญและระบบต่อมไร้ท่อ. ZME Science

4) "แผนที่สมมติฐาน" ของกลไก ── ฮอร์โมน สารปนเปื้อน และพฤติกรรม

• แกนฮอร์โมน: การลดลงของ GDF-15 บ่งชี้ถึงการเสียสมดุลของการควบคุมความอยากอาหารและการเผาผลาญ, การลดลงของ FSH อาจส่งผลต่อการสร้างสเปิร์ม. มีรายงานว่าฮอร์โมนเทสโทสเตอโรนอาจลดลงในระยะสั้น, แต่จุดสำคัญคือการเปลี่ยนแปลงของฮอร์โมนหลายชนิด. The Washington Post

• แกนสารเคมี: ในกลุ่ม UPF พบว่าพทาเลตเพิ่มขึ้น. การสัมผัสกับสารเคมีรบกวนระบบต่อมไร้ท่อจากบรรจุภัณฑ์และกระบวนการผลิตอาจส่งผลต่อไขมัน ฮอร์โมน และสเปิร์ม. Cell

• แกนการออกแบบโภชนาการ: แม้แคลอรีจะเท่ากัน แต่ความแตกต่างของโครงสร้างอาหาร (พฤติกรรม ความอิ่ม ความสมดุลในลำไส้) และการพังทลายของเมทริกซ์อาจทำให้การสะสมไขมันเพิ่มขึ้น. การเพิ่มขึ้นของปริมาณไขมันในระยะสั้นอาจเป็นผลจากปัจจัยรวมนี้. Cell

5) ข้อจำกัดของการวิจัยและจุดที่อาจเข้าใจผิด

การทดลองนี้มี3 สัปดาห์×2 เงื่อนไขและระยะสั้นโดยมุ่งเน้นที่ชายหนุ่ม, ตัวอย่างมีจำนวน 43 คน. อัตราการเคลื่อนไหวไม่ใช่ "ลดลงอย่างชัดเจนทางสถิติ" แต่เป็น"แนวโน้มลดลง". ดังนั้นการสรุปว่า "UPF ทำลายสเปิร์มทันที" อาจเร็วเกินไป. แต่การที่ข้อเสียภายใต้การควบคุมแคลอรีถูกสังเกตอย่างต่อเนื่องนั้นมีความหมายหนักแน่นภายใต้การออกแบบที่มีการสรุปเหตุผลที่แข็งแกร่ง (ครอสโอเวอร์). PubMed

6) การรายงานของสื่อ ── โฟกัสที่ "การสั่นคลอนของตำนานแคลอรี"

สื่อหลักได้หยิบยกประเด็น "แคลอรีเท่ากันแต่แย่ลง", "ไขมันในร่างกายเพิ่มขึ้นในระยะสั้น", "สารเคมีจากบรรจุภัณฑ์เพิ่มขึ้น". หนังสือพิมพ์ฝรั่งเศสเน้นการเปลี่ยนแปลงที่ชัดเจนใน 3 สัปดาห์, ขณะที่หนังสือพิมพ์อเมริกันได้อธิบายถึงการทดลองที่มีการควบคุมอย่างเข้มงวดกับชายหนุ่ม, และยังได้กล่าวถึงสถานการณ์ที่หลายประเทศมีการบริโภค UPF ถึง 50%. Le Monde.fr

7) ปฏิกิริยาของโซเชียลมีเดีย ── ความร้อนแรง ความสงสัย และการอภิปรายเชิงปฏิบัติ

① การแพร่กระจายอย่างรวดเร็ว: หัวข้อ "แคลอรีเท่ากันแต่ทำให้อ้วนขึ้นและส่งผลต่อสเปิร์ม" มีพลังในการแพร่กระจายสูง, บัญชีข้อมูลอาหารและข่าวสารต่างๆ ได้โพสต์ต่อเนื่อง. X (formerly Twitter)

② กลุ่มสงสัย: "N=43 และ 3 สัปดาห์, ควรระวังการทั่วไป", "เฉพาะชายหนุ่ม" ซึ่งเป็นการชี้ถึงความถูกต้องภายนอก. ใน Reddit ก็มีการอภิปรายเกี่ยวกับความแข็งแกร่งของหลักฐานและขนาดของผล. Reddit

③ กลุ่มกลไก: การโพสต์จากผู้เชี่ยวชาญและนักสื่อสารวิทยาศาสตร์ที่เน้นสารเคมีจากบรรจุภัณฑ์และการเปลี่ยนแปลงของฮอร์โมน. X (formerly Twitter)

④ กลุ่มปฏิบัติ: ความสนใจในข้อเสนอเชิงนโยบายและการกระทำ เช่น "อาหารที่แปรรูปน้อย", "การเสริมสร้างฉลาก การเก็บภาษี และอาหารกลางวันในโรงเรียน". The Guardian

⑤ คลื่นของการรายงานซ้ำ: เว็บไซต์ข่าววิทยาศาสตร์และการเผยแพร่จากมหาวิทยาลัยมีการเผยแพร่อย่างเป็นกลไกจำนวนมาก. SciTechDaily

8) แล้วเราควรทำอย่างไร? ── คู่มือที่เป็นจริงที่ไม่ใช่ "ศูนย์หรือร้อย"

• ทำความเข้าใจฐานของ UPF: ในแต่ละวันมีอาหารที่มาจากถุง กล่อง หรือโคล่ามากน้อยแค่ไหน โดยใช้ "บันทึกภาพ" เพื่อทำให้เห็นชัดเจน.

• เปลี่ยนเป็น "ใกล้เคียงกับวัตถุดิบ" แค่หนึ่งมื้อ: สัปดาห์ละ 5-7 ครั้ง, เปลี่ยนอาหารเช้าเป็นอาหารไม่แปรรูป (ผลไม้ + โยเกิร์ตธรรมชาติ + ขนมปังโฮลเกรน).

  ##