कड़वाहट "मस्तिष्क का स्विच" थी? चॉकलेट और रेड वाइन जागरूकता को बुलाते हैं नई परिकल्पना

उस "क्यूट" कसैलेपन का एहसास, शायद यह मस्तिष्क के जागने का संकेत हो सकता है

जब आप गहरे चॉकलेट का एक टुकड़ा चबाते हैं, जब आप बेरी का स्वाद लेते हैं, या जब आप एक घूंट रेड वाइन लेते हैं। जीभ पर बची "सूखने की भावना" या "खुरदरी भावना" के कारण कुछ लोग चेहरा सिकोड़ सकते हैं, जबकि कुछ लोग कहते हैं, "यह कसैलापन अच्छा है।"

यह विशिष्ट भावना "कसैलापन" के रूप में जानी जाती है और यह पौधों से प्राप्त पॉलीफेनोल्स, विशेष रूप से फ्लावानोल्स से भरपूर खाद्य पदार्थों में अधिक होती है।

फ्लावानोल्स को पहले से ही हृदय संबंधी जोखिम को कम करने और स्मृति और संज्ञान का समर्थन करने के लिए जाना जाता है, लेकिन इसके साथ ही एक "समझने में कठिन बिंदु" भी है। **खाए गए अधिकांश फ्लावानोल्स रक्त में नहीं जाते (जैव उपलब्धता कम होती है)**, फिर भी ऐसा क्यों लगता है कि इसका मस्तिष्क और तंत्रिका तंत्र पर प्रभाव पड़ता है?

इस अध्ययन ने इस विरोधाभास के लिए एक चुनौतीपूर्ण रास्ता प्रस्तुत किया है कि "यह फ्लावानोल्स के घटक से अधिक 'स्वाद की उत्तेजना' हो सकती है जो प्रभावी है।"

अध्ययन के मुख्य बिंदु: अवशोषण से पहले "संवेदी उत्तेजना" मस्तिष्क को सक्रिय करती है?

शिबौरा इंस्टीट्यूट ऑफ टेक्नोलॉजी की शोध टीम ने सोचा कि फ्लावानोल्स का "कसैलापन" मौखिक और जठरांत्र संबंधी तंत्रिका तंत्र को उत्तेजित करता है, और यह संकेत केंद्रीय तंत्रिका तंत्र (मस्तिष्क और रीढ़ की हड्डी) तक पहुंचता है, जिससे ध्यान, जागरूकता और तनाव प्रतिक्रिया से संबंधित प्रणालियों को सक्रिय किया जा सकता है।

दूसरे शब्दों में, "खाने के बाद रक्त प्रवाह के माध्यम से ले जाया जाने" से पहले, "खाने के क्षण की उत्तेजना" से मस्तिष्क प्रतिक्रिया करता है यह विचार है।

यहां दिलचस्प बात यह है कि यह स्वास्थ्य जानकारी में आमतौर पर मिलने वाले "○○ अवशोषित होता है और △△ पर प्रभाव डालता है" के सरल स्पष्टीकरण से हटकर, "स्वाद और बनावट" को स्वयं ही एक प्रमुख भूमिका में रखता है।

माउस प्रयोग: व्यवहार में परिवर्तन और मस्तिष्क में पदार्थों की गतिविधि

प्रयोग में, 10 सप्ताह के चूहों को फ्लावानोल्स मौखिक रूप से दिए गए (खुराक शरीर के वजन के प्रति किलो पर 25mg/kg या 50mg/kg) और नियंत्रण समूह को पानी दिया गया। परिणामस्वरूप, फ्लावानोल समूह में गतिविधि स्तर और खोज व्यवहार में वृद्धि हुई, और सीखने और स्मृति कार्यों में सुधार हुआ।
यह महत्वपूर्ण है कि केवल व्यवहार में ही नहीं, बल्कि मस्तिष्क में भी परिवर्तन का अनुसरण किया गया।

रिपोर्ट में कहा गया है कि प्रशासन के बाद डोपामाइन (और इसके पूर्ववर्ती लेवोडोपा) में वृद्धि हुई, और ध्यान, जागरूकता और तनाव समायोजन में गहराई से शामिल ब्लू स्पॉट (लोकस कोरुलेस) के आसपास के नॉरएड्रेनालाईन सिस्टम में भी नॉरएड्रेनालाईन और संबंधित मेटाबोलाइट्स के परिवर्तन देखे गए। इसके अलावा, नॉरएड्रेनालाईन संश्लेषण और परिवहन में शामिल एंजाइमों और अणुओं के परिवर्तन भी दिखाए गए, जिससे प्रणाली के "उठने" का संकेत मिलता है।

"हल्के व्यायाम" के समान प्रतिक्रिया? तनाव प्रतिक्रिया के स्विच के रूप में कसैलापन

अध्ययन इस बात पर जोर देता है कि ये केवल "मूड अच्छा हो गया" नहीं हैं, बल्कि स्वायत्त तंत्रिका और हार्मोनल प्रतिक्रियाओं सहित, एक शारीरिक तनाव प्रतिक्रिया से जुड़े हो सकते हैं।

मूत्र में कैटेकोलामाइन्स (तनाव के समय बढ़ने वाले हार्मोन समूह) की वृद्धि और हाइपोथैलेमस के विशिष्ट क्षेत्रों (PVN) में प्रतिक्रियाएं दिखाई गईं, और इसे "हल्के व्यायाम के समान प्रतिक्रिया" के रूप में व्याख्या किया गया।

यहां यह गलतफहमी नहीं होनी चाहिए कि "तनाव" का केवल नकारात्मक अर्थ होता है। व्यायाम भी शरीर के लिए एक प्रकार का तनाव है, लेकिन यदि यह उचित मात्रा में हो, तो यह शरीर को संतुलित करने की दिशा में काम करता है। अध्ययन का संदर्भ इस "उचित उत्तेजना = अच्छा भार" के रूप में कसैलेपन को देखता है।

हालांकि ध्यान दें: यह कहना कि मनुष्यों में भी यही बात लागू होती है, एक अलग मुद्दा है

हालांकि, इस अध्ययन का केंद्र माउस प्रयोग है, और यहां से तुरंत "मनुष्यों में भी कसैलापन स्मृति को बढ़ाता है" का निष्कर्ष निकालना जल्दबाजी होगी।
विशेष रूप से वास्तविक भोजन में, फ्लावानोल्स के अलावा अन्य घटक, शर्करा, वसा, सुगंध, तापमान, बनावट, और सेवन का समय जैसे कई चर होते हैं। इसके अलावा, "कसैलापन पसंद नहीं है", "पाचन तंत्र कमजोर है" जैसी व्यक्तिगत भिन्नताएं भी होती हैं।

दूसरी ओर, अध्ययन का मूल्य इस बात में है कि "अवशोषित नहीं होता फिर भी प्रभावी है" की लंबे समय से चली आ रही असंगति को "संवेदी मार्ग" के रूप में एक व्याख्यात्मक मार्ग प्रदान किया गया है। यदि यह मार्ग मनुष्यों में भी साबित होता है, तो पोषण विज्ञान और खाद्य विकास की योजना में बदलाव की संभावना है।

अनुप्रयोग की दिशा: स्वादिष्टता × कार्यक्षमता की "संवेदी पोषण विज्ञान" की ओर

अध्ययन "संवेदी पोषण विज्ञान" की दिशा में भी संकेत करता है।
अब तक के कार्यात्मक खाद्य पदार्थों में, घटक मात्रा और अवशोषण दर (जैव उपलब्धता) में सुधार पर ध्यान केंद्रित किया गया है। हालांकि, यदि **"महसूस करने का तरीका" शारीरिक प्रभाव का हिस्सा है**, तो केवल घटकों को डिजाइन करना पर्याप्त नहीं है। कसैलापन, कड़वाहट, बनावट की शुरुआत, अवशेष, या निगलने की भावना सहित "अनुभव का डिजाइन" स्वास्थ्य का प्रवेश द्वार बन सकता है।

उदाहरण के लिए, कसैलेपन को बहुत अधिक न बढ़ाकर, एक सुखद सीमा में "ध्यान और जागरूकता का स्विच" चालू करने वाले पेय, या बुजुर्गों के लिए भी स्वीकार्य खाद्य रूप में संज्ञानात्मक कार्य का समर्थन करने वाले डिज़ाइन, पारंपरिक से अधिक "खाना पकाने के करीब" दृष्टिकोण उत्पन्न हो सकते हैं।

SNS की प्रतिक्रिया (मुख्य रूप से X पर देखे गए बिंदु)

इस विषय ने "चॉकलेट या रेड वाइन", "कसैलापन मस्तिष्क को जागृत करता है" जैसे हुक के कारण SNS पर "आजमाने की इच्छा रखने वालों" और "शांत टिप्पणी करने वालों" के बीच स्पष्ट विभाजन उत्पन्न किया।

1) "जितना कसैला, उतना प्रभावी" अनुभव के साथ जोड़ने वाली आवाजें

X पर, अध्ययन की सामग्री को साझा करते हुए "कसैलापन बिना पाचन और अवशोषण के संवेदी उत्तेजना के रूप में मस्तिष्क को संकेत भेजता है", "ब्लू स्पॉट आदि सक्रिय होते हैं" जैसे मुख्य बिंदुओं को संक्षेप में प्रस्तुत करने वाली पोस्ट देखी गईं।

दैनिक अनुभव के रूप में भी "कसैले पेय से ताजगी का एहसास" रखने वाले लोग बहुत हैं, और ऐसा लगता है कि अध्ययन ने "अनुभव की भाषा में बाद में स्पष्टीकरण जोड़ा"।

2) "वे 'तनाव प्रतिक्रिया' कह रहे हैं, लेकिन क्या यह ठीक है?" जैसे सावधानीपूर्ण विचार

दूसरी ओर, "तनाव प्रतिक्रिया की सक्रियता", "व्यायाम के समान प्रतिक्रिया" जैसे अभिव्यक्तियों पर प्रतिक्रिया करते हुए, "अच्छी उत्तेजना" और "भार" के बीच की रेखा को लेकर चिंताएं भी उठीं।
विशेष रूप से, तनाव से संबंधित हार्मोन और सहानुभूति तंत्रिका प्रणाली से जुड़ी बातें स्वास्थ्य जानकारी के रूप में आसानी से गलत समझी जा सकती हैं। SNS पर "हर दिन बड़ी मात्रा में लेना अच्छा होगा, ऐसा नहीं होना चाहिए", "उचित मात्रा महत्वपूर्ण है" जैसी व्यवस्थाएं साझा की गईं।

3) "आखिरकार क्या खाना चाहिए?" व्यावहारिक वस्तुओं की ओर ध्यान

जब विषय आम जनता तक पहुंचता है, तो लगभग हमेशा यह घटना होती है, "तो कितने प्रतिशत कोको? कोकोआ? बेरी? रेड वाइन?" जैसे प्रश्न उठते हैं, और अध्ययन → खरीदारी की दिशा में परिवर्तन होता है।

हालांकि, इस अध्ययन का फोकस "खाद्य सूची" की बजाय "कसैलेपन की उत्तेजना मस्तिष्क के मार्ग को सक्रिय कर सकती है" है, इसलिए यहां गलतफहमी होने पर उम्मीदें आगे बढ़ सकती हैं। SNS पर, जितनी अधिक सारांश पोस्ट और समाचार पुनर्प्रकाशन फैलते हैं, उतना ही यह गलतफहमी का जोखिम बढ़ता है।

4) अध्ययन के प्रचार की पुनर्प्रकाशन और सारांश का तेजी से फैलने वाला ढांचा

विश्वविद्यालय के प्रचार या PR वितरण, समाचार पुनर्प्रकाशन खातों की पोस्ट साझा की जाती हैं, और वहां से आम उपयोगकर्ता अपनी प्रतिक्रियाएं जोड़ते हैं, यह एक विशिष्ट प्रसार मार्ग है।

"विशेषज्ञता से भरा लेकिन रोजमर्रा के करीब" विषय इस तरह के मार्गों के माध्यम से कम समय में पहुंचने में सक्षम होते हैं।

सारांश: कसैलापन "अवांछित स्वाद" से "मस्तिष्क को सक्रिय करने वाली उत्तेजना" की ओर

कसैलापन, स्वाद के क्षेत्र में "विशेषज्ञों की पसंद की आकर्षण" के रूप में माना जाता है, जबकि बच्चों और इसे नापसंद करने वाले लोगों के लिए यह एक अवांछित तत्व हो सकता है।

लेकिन इस अध्ययन ने उस कसैलेपन को "पोषण तत्व का उपोत्पाद" नहीं, बल्कि **जीव पर प्रभाव डालने वाला "संकेत"** के रूप में पुनः परिभाषित किया। अवशोषण दर की कमी को "इसलिए संवेदी मार्ग प्रभावी हो सकता है" के रूप में एक ताकत में बदलने का विचार खाद्य विज्ञान का अगला कदम हो सकता है।

बेशक, मनुष्यों पर परीक्षण, दीर्घकालिक सेवन के प्रभाव, व्यक्तिगत भिन्नताओं की व्यवस्था जैसी कई चुनौतियां हैं।
फिर भी, "भोजन शरीर में प्रवेश करने के बाद प्रभावी होता है" की सामान्य धारणा में, **"प्रवेश से पहले (महसूस करने के क्षण से) शुरू होता है"** के दृष्टिकोण को जोड़कर, हमारे भोजन की दृष्टि थोड़ी बदल सकती है। अगली बार जब चॉकलेट का कसैलापन आपके मुंह को सूखा दे, तो शायद आपके मस्तिष्क में कहीं एक छोटा स्विच चालू हो रहा हो।

स्रोत URL

साइंसडेली (अध्ययन समाचार का मुख्य पाठ: कसैलापन = कसैलापन मस्तिष्क को उत्तेजित करता है, माउस में व्यवहार और तंत्रिका तंत्र में परिवर्तन का सारांश)
https://www.sciencedaily.com/releases/2026/02/260206012224.htm

शिबौरा इंस्टीट्यूट ऑफ टेक्नोलॉजी (विश्वविद्यालय की आधिकारिक व्याख्या: अध्ययन का उद्देश्य, ब्लू स्पॉट की सक्रियता, भविष्य के अनुप्रयोग की संभावनाएं)
https://www.shibaura-it.ac.jp/headline/detail/20251031-7070-1.html

समीक्षित लेख (करेंट रिसर्च इन फूड साइंस: अध्ययन की प्राथमिक जानकारी। लेख का शीर्षक और प्रकाशन पत्रिका की जानकारी)
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2665927125002266

प्रेप्रींट (बायोआरक्सिव: समीक्षा से पहले लेकिन अध्ययन की विस्तृत जानकारी के लिए प्राथमिक स्रोत)
https://www.biorxiv.org/content/10.1101/2025.05.06.652378v1.full-text

समाचार व्याख्या (न्यूज-मेडिकल: आम जनता के लिए अध्ययन की पृष्ठभूमि = कम जैव उपलब्धता की पहेली, संवेदी उत्तेजना परिकल्पना का संगठन)
https://www.news-medical.net/news/20251031/Sensory-effects-of-flavanols-trigger-physiological-responses-in-the-brain.aspx