การแช่เย็นแตงโมในแม่น้ำปลอดภัยหรือไม่? - ความเสี่ยงด้านสุขอนามัยที่ซ่อนอยู่ในกิจกรรมฤดูร้อนที่สนุกสนานและมาตรการที่ถูกต้องที่นักโภชนาการแนะนำ

บทนำ: ภาพทิวทัศน์ฤดูร้อนที่น่าคิดถึงกับ "อันตรายที่มองไม่เห็น"

การจุ่มแตงโมในลำธารใสให้เย็นจัดแล้วกินด้วยกัน—เป็นกิจกรรมที่สนุกสนาน แต่ต้องระวังเพราะน้ำธรรมชาติไม่ใช่น้ำดื่มที่ได้รับการฆ่าเชื้อและจัดการเหมือนน้ำประปา อาจมีการปนเปื้อนของแบคทีเรียจากมูลสัตว์เลี้ยงและสัตว์ป่า ปรสิต และเลปโตสไปโรซิส แม้ว่าจะดูใสสะอาดก็ไม่ได้หมายความว่าจะ "ปลอดภัย" โดยเฉพาะอย่างยิ่งในกิจกรรมสันทนาการที่แม่น้ำหรือลำธาร นอกจากการบาดเจ็บและการดื่มน้ำแล้ว ยังต้องระวังการจัดการอาหารด้วย หน่วยงานท้องถิ่นและข้อมูลโรคติดเชื้อยังคงเตือนเกี่ยวกับโรคเลปโตสไปโรซิสในน้ำจืดเว็บไซต์ทางการของจังหวัดฟุกุโอกะfihes.pref.fukuoka.jp

ทำไม "แตงโมแช่เย็นในแม่น้ำ" ถึงอันตราย: เข้าใจผ่านกลไก

1) การปนเปื้อนทุติยภูมิ (การปนเปื้อนข้าม)

ผลไม้ตระกูลเมลอน (รวมถึงแตงโม) เติบโตสัมผัสกับดินในไร่ ทำให้มีแบคทีเรียติดอยู่ที่ผิว หากไม่ล้างด้วยน้ำไหลแล้วตัด แบคทีเรียอาจย้ายไปยังเนื้อผลไม้ผ่านมีด มือ หรือเขียง และอาจนำไปสู่อาหารเป็นพิษ ดังนั้นแม้จะเป็นผลไม้ทั้งลูกก็ควรล้างก่อนตัดเป็นกฎเหล็กU.S. Food and Drug Administration+1

2) การสัมผัสกับน้ำที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

น้ำในแม่น้ำไม่ได้รับการฆ่าเชื้อด้วยคลอรีน อาจมีแบคทีเรียกลุ่มโคลิฟอร์มในอุจจาระและเชื้อโรคอื่นๆ หากติดอยู่ที่ผิวผลไม้ การล้างที่ไม่เพียงพอในขั้นตอนต่อไปอาจทำให้เชื้อโรคย้ายไปยังเนื้อผลไม้ได้ การเตือนเกี่ยวกับความเสี่ยงของโรคติดเชื้อที่เกี่ยวข้องกับการพักผ่อนในน้ำจืดมีการออกโดยหน่วยงานท้องถิ่นและหน่วยงานสาธารณะเว็บไซต์ทางการของจังหวัดฟุกุโอกะเว็บไซต์ทางการของจังหวัดโอกินาว่า

3) ความเสี่ยงจาก "การดูดซึม" เนื่องจากความแตกต่างของอุณหภูมิ

เมื่อจุ่มผลไม้ที่อุ่นลงในน้ำเย็นจัดอากาศภายในผลไม้จะหดตัว ทำให้เกิดปรากฏการณ์ที่จุลินทรีย์ถูกดูดเข้าไปจากส่วนที่เป็นดอกหรือด้านก้าน คำแนะนำของ NIFA สหรัฐฯ ระบุว่า น้ำที่ใช้ล้างไม่ควรเย็นกว่าอุณหภูมิของผลไม้มากกว่า 10°F (ประมาณ 6℃) การจุ่มในน้ำเย็นของลำธารเป็นเวลานานขัดแย้งกับคำแนะนำนี้Nation Institute of Food and Agriculture

4) ความเสี่ยงจากการ "ปล่อยทิ้งที่อุณหภูมิห้อง"

กลางแจ้งมีอุณหภูมิสูงและความชื้นสูงผลไม้หลังจากตัดควรแช่เย็น (ต่ำกว่า 4℃) ภายใน2 ชั่วโมง (ในสภาพแวดล้อมที่อุณหภูมิเกิน 32℃ ภายใน1 ชั่วโมง) การปิกนิกหรือในรถอาจกลายเป็น "เขตอันตราย" ได้ง่าย และในกรณีการระบาดของเมลอนในต่างประเทศก็มีปัญหาการจัดการความเย็นและสุขอนามัยที่ไม่เพียงพอCDCFoodSafety.govCDC อาร์ไคฟ์

หลักการ 4 ข้อและขั้นตอนปฏิบัติที่นักโภชนาการแนะนำ

หลักการ A: ห้ามสัมผัสน้ำในแม่น้ำโดยตรง

• ใช้ถุงกันน้ำหรือถุงซิปล็อคสองชั้นเพื่อปิดผนึกให้แน่น และเย็นเฉพาะด้านนอกด้วยน้ำไหลของแม่น้ำ

• หากเป็นไปได้ใช้กล่องเย็นพร้อมน้ำแข็งหรือเจลเย็นเพื่อทำให้เย็น (แนะนำที่สุด)CDC

หลักการ B: ล้างผลไม้ทั้งลูกก่อนตัดให้ทั่ว

• หลังจากกลับบ้านหรือที่สถานที่ที่มีน้ำไหลที่ดื่มได้ให้ล้างมือ→ขัดด้วยแปรง→ล้างด้วยน้ำไหล→เช็ดด้วยกระดาษสะอาด

• ห้ามใช้สบู่ ผงซักฟอก น้ำยาฟอกขาว หรือ "น้ำยาล้างเฉพาะ" (เนื่องจากความกังวลเกี่ยวกับการดูดซึมหรือการตกค้าง)U.S. Food and Drug Administration+1

หลักการ C: รักษาความสะอาดของอุปกรณ์ตัดและมือ

• ห้ามใช้มีดและเขียงร่วมกับเนื้อสัตว์ดิบและปลา

• หากต้องตัดที่สถานที่ ให้ใช้แอลกอฮอล์เช็ดมือและพื้นผิวอุปกรณ์ และเช็ดฝุ่นที่ติดอยู่ทุกครั้ง

• ใช้เขียงพลาสติกสังเคราะห์ที่สะอาดให้มากที่สุดและแยกการใช้งานอย่างเคร่งครัดกระทรวงเกษตร ป่าไม้ และประมง

หลักการ D: หลังจากตัดแล้วให้แช่เย็นทันทีและกินให้หมดในเวลาสั้น

• รักษาอุณหภูมิให้ต่ำกว่า 4℃ ในสภาพแวดล้อมกลางแจ้งที่มีแดดจัด (อุณหภูมิเกิน 32℃) ให้นำกลับเข้ากล่องเย็นภายใน1 ชั่วโมง

• เก็บส่วนที่เหลือในภาชนะปิดสนิทที่สะอาดในตู้เย็น ควรบริโภคภายใน3-4 วันCDCFoodSafety.gov
  
  

กรณีศึกษา: คุณทำสิ่งนี้หรือไม่?

• กรณีที่ 1: จุ่มในแม่น้ำโดยตรงเป็นเวลานาน
  →ความเสี่ยงเพิ่มขึ้นจาก "การดูดซึม" เนื่องจากความแตกต่างของอุณหภูมิและการติดเชื้อจากน้ำที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อห้ามจุ่มโดยตรงNation Institute of Food and Agriculture
  
  

• กรณีที่ 2: เช็ดผิวแล้วตัดทันที
  →จำเป็นต้องล้างด้วยน้ำไหลและ "ขัด" ผิว เมลอนที่มีผิวหยาบจะมีสิ่งสกปรกติดอยู่มากกว่าU.S. Food and Drug Administration
  
  

• กรณีที่ 3: หลังจากตัดแล้ววางทิ้งไว้บนผ้าปูที่นั่ง
  →ละเมิดกฎ 2 ชั่วโมง (1 ชั่วโมงในสภาพแวดล้อมที่อุณหภูมิเกิน 32℃)นำกลับเข้ากล่องเย็นทุกครั้งCDCFoodSafety.gov
  
  

• กรณีที่ 4: ฉีดพ่นแอลกอฮอล์หรือน้ำยาฟอกขาวบนผิว
  →ห้ามใช้สบู่ น้ำยาฟอกขาว หรือน้ำยาล้างเฉพาะเป็นหลักการพื้นฐาน ล้างด้วยน้ำไหลและขัดเป็นพื้นฐานU.S. Food and Drug Administration
  
  

ถาม-ตอบ