ทำไมไก่ถึงเป็นอาหารหลักบนโต๊ะอาหารของเรา? เหตุใดนกนางนวลหรือหงส์จึงไม่ถูกเลือก: พลวัตของ 'การเลี้ยงสัตว์ในบ้าน×วัฒนธรรม'

นกที่มนุษย์บริโภคในชีวิตประจำวันมักจะเป็นไก่ ในอเมริกา มีข้อมูลว่าบริโภคประมาณ 45 กิโลกรัมต่อคนต่อปี ทำไมนกชนิดอื่นๆ เช่น นางนวล หงส์ นกฟินช์ หรือ นกพิราบ ไม่ได้เป็นที่นิยม? เมื่อพิจารณาจากคำอธิบายของสื่อวิทยาศาสตร์ IFLScience และปฏิกิริยาบนโซเชียลมีเดียในฐานะการวิจัยประวัติศาสตร์และความรู้สึกในชีวิตประจำวัน คำตอบอยู่ที่ปัจจัยหลายประการ เช่น "ความง่ายในการเลี้ยงสัตว์", "ประสิทธิภาพในการเลี้ยง", "รสชาติและกลิ่น", "ความเหมาะสมในการปรุงอาหาร", และ "วัฒนธรรมและกฎหมาย" IFLScience

1) ปัจจัยสำคัญคือความง่ายในการเลี้ยงสัตว์

บรรพบุรุษของไก่สามารถย้อนกลับไปถึงไก่ป่าแดง (และไก่ป่าเทา) พวกมันอาศัยอยู่ใกล้มนุษย์ มีความระมัดระวังน้อยกว่า และสามารถเลี้ยงในกลุ่มได้ง่าย นอกจากนี้ ความสามารถในการบินที่ต่ำทำให้ยากที่จะหนี ซึ่งส่งเสริมการเลี้ยงตั้งแต่สมัยโบราณ ในทางพันธุกรรม ไก่มีการผสมพันธุ์กับไก่ป่าแดง และลักษณะบางอย่างเช่นสีผิวเหลืองมาจากสายพันธุ์อื่น กล่าวคือ ไก่เป็นสายพันธุ์ที่ถูก "ปรับให้เหมาะสมเป็นสัตว์เลี้ยง" โดยมนุษย์ IFLScience

2) ประสิทธิภาพในการผลิตที่สูง "สามารถผลิตได้มากในพื้นที่จำกัด"

ไก่มีการหมุนเวียนการสืบพันธุ์ที่รวดเร็ว สามารถเลี้ยงในพื้นที่แคบได้ และมีประสิทธิภาพในการเปลี่ยนอาหารเป็นเนื้อสัตว์ที่ดี หลังจากช่วงสงครามโลกครั้งที่สองที่มีการขาดแคลนเนื้อแดง การเลี้ยงไก่แบบเข้มข้นได้ขยายตัวและกลายเป็น "แหล่งโปรตีนที่ราคาถูกและมีคุณภาพสม่ำเสมอ" ในสังคม นี่ไม่ใช่ "ความบังเอิญทางวัฒนธรรมอาหาร" แต่เป็นปัญหาของระบบการจัดหาและราคา IFLScience

3) เหตุผลที่ทำให้นกชนิดอื่นไม่สามารถเป็นตัวเอกได้

นกพิราบ

แม้ว่าจะถูกบริโภคมาตั้งแต่โบราณ แต่ในช่วงวัยอ่อนต้องการ "น้ำนมพืช" และการผสมเทียมก็ทำได้ยาก ทำให้ไม่เหมาะกับการผลิตในปริมาณมากในเชิงอุตสาหกรรม ผลลัพธ์คือมันยังคงเป็นวัตถุดิบอาหารหรูหราที่มีตลาดเฉพาะ และไม่แพร่หลายเท่าไก่ IFLScience

ห่านและเป็ด

แม้ว่าจะเป็นที่นิยมในยุโรป แต่ไม่ได้กลายเป็นตัวเอกในระดับโลก ปัจจัยเช่นคุณภาพของไขมัน ต้นทุนการเลี้ยง และความชอบทางศาสนาและภูมิภาคมีผลต่อการบริโภค IFLScience

หงส์

ในยุโรปยุคกลางถึงยุคใหม่ โดยเฉพาะในอังกฤษ หงส์ถูกเสิร์ฟเป็นอาหารในราชสำนักในฐานะ "เนื้อที่แสดง" แต่มีการประเมินว่า "มีกลิ่นคล้ายปลา" และ "เนื้อแข็ง" เรื่องราวของการคุ้มครองโดยราชวงศ์และกฎหมายยังส่งผลให้หงส์ห่างไกลจากการเป็น "อาหาร" ในปัจจุบัน Guardian

นางนวล

เนื่องจากเป็นนกที่กินทุกอย่างตามชายฝั่ง จึงมักถูกประเมินว่า "มีกลิ่นปลา มันเยิ้ม เนื้อแข็ง" และมีปริมาณเนื้อน้อย ในกระดานถามตอบและฟอรัมในภาษาอังกฤษก็มีการแบ่งปันความรู้สึกเช่นนี้ เมื่อพิจารณาถึงรสชาติ ผลผลิต และความเสี่ยงด้านสุขอนามัย นางนวลไม่มีความได้เปรียบในเชิงอุตสาหกรรม Reddit

4) วัฒนธรรมและกฎหมายที่ยึดติดกับความชอบ

เมื่อเรื่องราว "หงส์=นกของราชวงศ์" มารวมกับข้อกำหนดทางศาสนาและข้อห้ามในภูมิภาค แม้ว่าจะเป็นนกที่สามารถกินได้ ก็อาจถูกจัดว่าเป็น "สิ่งที่ไม่กิน" เรื่องราวของการครอบครองหงส์ในอังกฤษและการคุ้มครองทำหน้าที่เป็นอุปสรรคทางวัฒนธรรมที่ทำให้หงส์ห่างไกลจากโต๊ะอาหาร Atlas Obscura

5) ข้อสรุปจากผู้ใช้โซเชียลมีเดีย

บทความนี้ถูกเผยแพร่โดย IFLScience บน X และ Facebook และในช่องความคิดเห็นมีการสรุปว่า "ในที่สุด 'จับง่าย เลี้ยงง่าย อร่อย' ก็ชนะ" มีการแบ่งปันประสบการณ์ที่ไม่ดีเกี่ยวกับรสนางนวล เรื่องราวประวัติศาสตร์ที่หงส์ "เคยกินแต่ปัจจุบันหลีกเลี่ยงด้วยเหตุผลทางวัฒนธรรม" และมุมมองจากฝั่งผู้ผลิตว่า "ไก่มีราคาถูกและจัดการง่าย" X (formerly Twitter)

ในทางกลับกัน ยังมีคำให้การจากนักล่าและเชฟที่ยืนยันว่าหงส์มีรสดี ซึ่งทำให้ความคิดเห็นแตกต่างกัน รสชาติเป็นเรื่องส่วนบุคคลและขึ้นอยู่กับวิธีการปรุง ความแตกต่างของแต่ละตัว และสภาพแวดล้อมที่อยู่อาศัย Atlas Obscura

6) เส้นช่วยทางจิตวิทยาของ "พาราด็อกซ์เนื้อสัตว์"

คำถามว่า "ทำไมไก่ถึงโอเค แต่หงส์หรือนางนวลไม่โอเค" เป็นกระจกสะท้อนความชอบและเส้นแบ่งทางศีลธรรม ตามที่ IFLScience อธิบาย เรามีความรู้สึกรักสัตว์และการบริโภคสัตว์ในเวลาเดียวกัน และความขัดแย้งนี้ถูกปรับให้เข้ากันด้วยวัฒนธรรมหรือเรื่องราว ความ "สูงส่ง" ของหงส์และภาพลักษณ์ "น่ารังเกียจ" ของนางนวลเป็นการติดป้ายที่ส่งผลต่อการอภิปรายเรื่องรสชาติและประสิทธิภาพ IFLScience

7) สรุป: ความสมเหตุสมผลที่ทำให้ไก่เป็น "ตัวเอก"

• เลี้ยงง่าย (อยู่ใกล้มนุษย์ หนีไม่เก่ง ขยายพันธุ์เร็ว)

• สามารถเพิ่มจำนวนได้ในเชิงอุตสาหกรรม (ประสิทธิภาพการเปลี่ยนอาหารเป็นเนื้อสัตว์ ความเหมาะสมของสถานที่)

• รสชาติและความเหมาะสมในการปรุงอาหาร (ไม่มีกลิ่นแรง ใช้ประโยชน์จากส่วนต่างๆ ได้)

• วัฒนธรรมและกฎหมายที่สนับสนุน (ระบบการจัดหาหลังสงคราม ราคา เรื่องราวทางกฎหมายและสัญลักษณ์)

คะแนนรวมที่สูงนี้ทำให้ไก่กลายเป็น "นกที่ใช้บริโภคมาตรฐานโลก" และผลักดันนกชนิดอื่นๆ ไปสู่ขอบเขต แม้ว่านางนวลหรือหงส์จะ "ไม่สามารถกินได้" แต่ "ไม่สามารถทำเป็นอุตสาหกรรมได้" และ "วัฒนธรรมปฏิเสธ" ทำให้ไม่ขึ้นโต๊ะอาหารในชีวิตประจำวัน นั่นคือคำตอบในยุคปัจจุบัน IFLScience

ไฮไลต์แหล่งที่มา

• บทความของ IFLScience: ต้นกำเนิดของไก่ การเลี้ยงและการแพร่กระจาย ความเหมาะสมในการปรุงอาหารและการประเมินรสชาติของนกชนิดอื่นๆ (หงส์ นกพิราบ เป็นต้น) IFLScience

• สื่ออังกฤษและ Q&A: ตำนานว่าหงส์ "มีกลิ่นปลา" และพื้นหลังทางวัฒนธรรมของการคุ้มครองและราชวงศ์ Guardian+1

• ปฏิกิริยาบนโซเชียลมีเดีย: โพสต์และความคิดเห็นของ IFLScience การอภิปรายเรื่องรสชาติและประสิทธิภาพที่อิงจากประสบการณ์ X (formerly Twitter)

• ตัวอย่างการโต้แย้ง: คำให้การจากนักล่าและเชฟที่ยืนยันว่าหงส์มีรสดี Atlas Obscura

• เส้นช่วยทางจิตวิทยา: พาราด็อกซ์เนื้อสัตว์ การเกลียดชังและเส้นแบ่งของอาหาร IFLScience+1