ราคาพุ่งของแตงกวาและพริกหยวกที่ส่งผลกระทบต่อโต๊ะอาหารทั้งในและต่างประเทศ — เบื้องหลังของ "การขาดแคลนผักฤดูร้อน" ที่เกิดจากความผันผวนของอุณหภูมิและการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ —

สารบัญ

1. บทนำ──ทำไมราคาผักฤดูร้อนถึงเพิ่มขึ้นซ้ำๆ

2. สภาพอากาศผิดปกติในปี 2025: อุณหภูมิที่ผันผวนและการขาดแสงแดด

3. รายงานจากแหล่งผลิต: กรณีศึกษาในอิบารากิ, กุนมะ, มิยาซากิ, อิวาเตะ

4. ตลาดขายส่งและร้านค้าปลีก: วิเคราะห์ราคาที่เพิ่มขึ้นด้วยตัวเลข

5. การรับประทานอาหารนอกบ้านและการท่องเที่ยวขาเข้า: ความยากลำบากสองเท่าของโต๊ะอาหารและการท่องเที่ยว

6. กลยุทธ์ป้องกันของครัวเรือน: วัตถุดิบทดแทน, เทคนิคการเก็บรักษา, ข้อเสนอสูตรอาหาร

7. มาตรการตอบสนองฉุกเฉินของรัฐบาล, องค์กรท้องถิ่น, และอุตสาหกรรม

8. การเปรียบเทียบระหว่างประเทศ: ห่วงโซ่อุปทานผักฤดูร้อนใน EU, อเมริกาเหนือ, และเอเชีย

9. การเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศและการปฏิรูปโครงสร้างการเกษตร: ศักยภาพของการเกษตรอัจฉริยะและเรือนกระจกพลังงานหมุนเวียน

10. บทสรุปและสถานการณ์ในอนาคต

1. บทนำ──ทำไมราคาผักฤดูร้อนถึงเพิ่มขึ้นซ้ำๆ

ผักฤดูร้อน│โดยเฉพาะแตงกวาและพริกหยวกมีสัดส่วนการปลูกกลางแจ้งสูง และผลผลิตมีความไวต่อปริมาณแสงแดดและอุณหภูมิ เมื่อย้อนกลับไปดู 10 ปีที่ผ่านมา พบว่าราคาสูงขึ้นกว่า 20% เมื่อเทียบกับค่าเฉลี่ยทุก 3 ปี และปี 2025 เป็นปีที่ราคาสูงขึ้นมากfreshplaza.com

(ต่อไปนี้จะอธิบายรายละเอียดเกี่ยวกับพื้นหลังทางภูมิอากาศและสมดุลอุปสงค์และอุปทานของแต่ละรายการ ที่นี่จะแสดงอย่างสั้นๆ แต่บทความจริงจะมีมากกว่า 10,000 คำ)

2. สภาพอากาศผิดปกติในปี 2025: อุณหภูมิที่ผันผวนและการขาดแสงแดด

• คลื่นความหนาวเย็นในฤดูใบไม้ผลิและความร้อนจัดในต้นฤดูร้อน: ในช่วงปลายเดือนมีนาคม อากาศหนาวเย็นเข้ามาและอุณหภูมิต่ำกว่าค่าเฉลี่ย 4℃ ในเดือนพฤษภาคม มีการบันทึกอุณหภูมิสูงเป็นประวัติการณ์ที่ +5℃

• การขาดแสงแดด: ในภูมิภาคคันโตและโคชิน ชั่วโมงแสงแดดในเดือนเมษายนลดลงเหลือ 78% ของค่าเฉลี่ย ซึ่งขัดขวางการก่อตัวของดอกไม้และลดอัตราการติดผลhokkaido-np.co.jp

3. รายงานจากแหล่งผลิต: กรณีศึกษาในอิบารากิ, กุนมะ, มิยาซากิ, อิวาเตะ

• เมืองโฮโกตะ จังหวัดอิบารากิ (แตงกวา): อุณหภูมิกลางคืนเกิน 20℃ อย่างต่อเนื่อง ทำให้เกิดโรคและแมลงศัตรูพืชมากขึ้น อัตราสินค้าที่ไม่เป็นไปตามมาตรฐานเพิ่มขึ้นเป็น 22%

• หมู่บ้านโชวะ จังหวัดกุนมะ (พริกหยวก): แม้จะปลูกในโรงเรือน แต่ต้นทุนการจัดการอุณหภูมิเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า ทำให้ผู้ผลิตบางรายลดปริมาณการส่งออก

• เมืองไซโตะ จังหวัดมิยาซากิ (พริกหยวก): การเก็บเกี่ยวในฤดูหนาวและฤดูใบไม้ผลิไม่เพิ่มขึ้น ทำให้ "ช่วงเวลาว่าง" ขยายตัว

• เมืองฮานามากิ จังหวัดอิวาเตะ (แตงกวา): ความเสียหายจากลูกเห็บในเดือนมิถุนายนทำให้ใบแตก และมีล็อตที่ต้องหยุดการส่งออก

4. ตลาดขายส่งและร้านค้าปลีก: วิเคราะห์ราคาที่เพิ่มขึ้นด้วยตัวเลข

ราคากลางวันที่ 3 กรกฎาคมของตลาดขายส่งกลางกรุงโตเกียวคือ แตงกวา 385 เยน/กก. (เพิ่มขึ้น 38% เมื่อเทียบกับค่าเฉลี่ย) พริกหยวก 552 เยน/กก. (เพิ่มขึ้น 27% เมื่อเทียบกับค่าเฉลี่ย) กระทรวงเกษตรเตือนว่า "ราคาสูงจะยังคงอยู่ในเดือนกรกฎาคม"kumanichi.com
ในร้านค้าปลีก ราคาต่อแพ็คเกจเพิ่มขึ้นจาก 98 เยน→138 เยน ซูเปอร์มาร์เก็ตแต่ละแห่งพยายามป้องกันการสูญเสียความต้องการด้วยการขายแยกและการเปลี่ยนไปใช้ผลิตภัณฑ์แปรรูป

5. การรับประทานอาหารนอกบ้านและการท่องเที่ยวขาเข้า: ความยากลำบากสองเท่าของโต๊ะอาหารและการท่องเที่ยว

・เมนูยอดนิยมในร้านอิซากายะ "แตงกวาดองทั้งลูก" มีต้นทุนเพิ่มขึ้น ทำให้ราคาขายเพิ่มขึ้น 30 เยน
・เมนูสำหรับนักท่องเที่ยวมังสวิรัติ/วีแกน ปรับด้วยวัตถุดิบทดแทน (ซูกินี, ผงพริกหยวก)
・ในขณะที่เว็บไซต์ขายสินค้าออนไลน์สำหรับชาวต่างชาติที่อาศัยอยู่ในญี่ปุ่นมีการเปลี่ยนไปใช้สินค้านำเข้า แต่ยังคงมีความรู้สึกว่าราคาสูงเนื่องจากค่าเงินเยนที่อ่อนค่า

6. กลยุทธ์ป้องกันของครัวเรือน: วัตถุดิบทดแทน, เทคนิคการเก็บรักษา, ข้อเสนอสูตรอาหาร

1. การใช้ซูกินีแทน: เนื่องจากซูกินีมีปริมาณน้ำน้อยกว่าแตงกวา จึงสามารถทำเป็นผักดองได้โดยไม่ต้องโรยเกลือ

2. การเก็บสต็อกพริกหยวกแช่แข็ง: เอาเมล็ดออก หั่นตามยาว แล้วแช่แข็ง สามารถใส่ลงในผัดได้ทันที

3. สลัดถั่วงอกเพื่อชดเชยการขาดแคลนผัก: โปรตีนและใยอาหารช่วยเพิ่มความอิ่ม
   →รายละเอียดสูตร (ปริมาณ, ขั้นตอน, คุณค่าทางโภชนาการ) อธิบายกว่า 3,000 คำ

7. มาตรการตอบสนองฉุกเฉินของรัฐบาล, องค์กรท้องถิ่น, และอุตสาหกรรม

• กระทรวงเกษตร: ให้สินเชื่อดอกเบี้ยต่ำแก่เกษตรกรที่ได้รับผลกระทบ ขยายการสนับสนุนสำหรับโรงเรือนท่อและแผ่นบังแสงแบบง่าย

• องค์กรท้องถิ่น: แอปพลิเคชันขายตรงสำหรับการจับคู่ขายสินค้าที่ไม่เป็นไปตามมาตรฐาน

• อุตสาหกรรมการขนส่ง: เร่งการส่งต่อจาก "แหล่งผลิตที่เกิน→แหล่งผลิตที่ขาด" ด้วยเงินสนับสนุนโซ่เย็น

8. การเปรียบเทียบระหว่างประเทศ: ห่วงโซ่อุปทานผักฤดูร้อนใน EU, อเมริกาเหนือ, และเอเชีย

ใน EU การผลิตที่เสถียรด้วยเรือนกระจกพลังงานความร้อนใต้พิภพก้าวหน้า ราคาจุดของแตงกวาจากเนเธอร์แลนด์ลดลง 4% เมื่อเทียบกับช่วงเดียวกันของปีก่อน ในอเมริกาเหนือ การปลูกพืชไร้ดินกลายเป็นกระแสหลัก ทำให้ความผันผวนตามฤดูกาลลดลง ญี่ปุ่นมีสัดส่วนการปลูกกลางแจ้ง 68% เป็นคอขวด และต้นทุนพลังงานและเงินทุนสำหรับการเปลี่ยนแปลงไปสู่การปลูกในโรงเรือนเป็นปัญหาhortidaily.com

9. การเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศและการปฏิรูปโครงสร้างการเกษตร: ศักยภาพของการเกษตรอัจฉริยะและเรือนกระจกพลังงานหมุนเวียน

• เรือนกระจกควบคุมสภาพแวดล้อมอัตโนมัติ: ปรับอุณหภูมิและความชื้นและความเข้มข้นของ CO₂ ด้วย AI และ IoT เพิ่มผลผลิต 25% ลดพลังงาน 15%

• การแบ่งปันพลังงานแสงอาทิตย์แบบผสม: ผลิตไฟฟ้าและปลูกพืชควบคู่กัน ทำให้ต้นทุนไฟฟ้าเสถียร

• มาตรการระยะสั้น: ใช้ฟิล์มกันความร้อนและสารสะท้อนแสงแบบผง เพื่อลดอุณหภูมิพื้นผิวสูงสุด 3℃

10. บทสรุปและสถานการณ์ในอนาคต

• ระยะสั้น: มีความเป็นไปได้สูงที่ราคาจะยังคงสูงจนถึงต้นเดือนสิงหาคม

• ระยะกลาง: ราคาจะผันผวนตามฝนในฤดูใบไม้ร่วงและพายุไต้ฝุ่น การป้องกันความเสี่ยงเป็นกุญแจสำคัญ

• ระยะยาว: การเปลี่ยนไปสู่การเกษตรในโรงเรือนที่ตอบสนองต่อการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศและความหลากหลายของห่วงโซ่อุปทานเป็นสิ่งจำเป็น
  จำเป็นต้องมีการทำงานร่วมกันของผู้บริโภค ผู้ประกอบการ และหน่วยงานนโยบาย เพื่ออัปเดตความเชื่อที่ว่า "ผักมีการจัดหาที่เสถียรตามฤดูกาล"

รายการบทความอ้างอิง (ลิงก์ภายนอกตามลำดับวันที่)

##HTML_TAG_312