Même avec du riz ancien, il est moelleux et sucré ! Boom des cuiseurs à riz haute performance et des machines à polir le riz domestiques —— À l'avant-garde de la "révolution du riz" à l'ère du stockage du riz ——

Table des matières

1. L'impact des émeutes du riz de l'ère Reiwa et de la libération des stocks de riz

2. Les problèmes de qualité du vieux riz et le mécanisme de détérioration du goût

3. Innovation technologique ─ La "révolution de la réhydratation" déclenchée par les cuiseurs à riz haute performance

4. Analyse détaillée des modèles en vogue

5. Les raisons de la popularité des machines à moudre le riz domestiques et comment les choisir

6. Tendances du marché et profil des utilisateurs à travers les données

7. Techniques de cuisson pratiques pour "rendre le vieux riz délicieux"

8. Le carrefour du gaspillage alimentaire, des stocks de secours en cas de catastrophe et des ODD

9. Stratégies des fabricants et perspectives futures

10. Conclusion ─ Un nouveau style de vie centré sur le riz

1. L'impact des émeutes du riz de l'ère Reiwa et de la libération des stocks de riz

La flambée des prix du riz déclenchée à l'été 2024, exacerbée par la diffusion de l'accaparement sur les réseaux sociaux et la montée en flèche des transactions spéculatives, a évolué en un phénomène social appelé "les émeutes du riz de l'ère Reiwa".

En janvier 2025, le gouvernement a assoupli les réglementations sur la "vente conditionnelle avec rachat" des stocks de riz, optant pour leur libération sur le marché. Lors de la première enchère en mars, environ 142 000 tonnes ont été adjugées, revitalisant rapidement la distribution, bien que les prix de détail soient restés élevés.edenred.jp

2. Les problèmes de qualité du vieux riz et le mécanisme de détérioration du goût

Avec le temps, l'amidon du vieux riz vieillit (rétrogradation), perdant son humidité et son arôme, tandis que les lipides s'oxydent, conférant une odeur particulière. La libération des stocks de riz a fait passer l'année de récolte du riz livré aux foyers de riz nouveau à un décalage de 2 à 3 ans, provoquant des plaintes telles que "le goût s'est détérioré", "il est dur" et "il est jaune".

Alors que de nombreux foyers doivent se retenir de remplacer leur riz en raison de la flambée des prix, une nouvelle approche visant à "rendre le vieux riz délicieux" est devenue nécessaire.nomura.co.jp

3. Innovation technologique ─ La "révolution de la réhydratation" déclenchée par les cuiseurs à riz haute performance

Les derniers cuiseurs à riz haut de gamme combinent la pression IH, le contrôle AI et le revêtement multicouche en terre cuite pour estimer le taux d'humidité et la teneur en protéines de chaque grain de riz. Ils détectent en temps réel la sécheresse et les irrégularités caractéristiques du vieux riz, optimisant instantanément les profils de pression, de repos et de refroidissement.

La "série Bistro V" intègre 64 000 capteurs de température dans son bol intérieur, prolongeant le temps de pression pour les vieux riz insuffisamment hydratés afin d'en extraire la douceur.nojima.co.jp

4. Analyse détaillée des modèles en vogue

4-1 Panasonic "Bistro V" série

• Cuisson AI × Pression IH × Connexion smartphone.

• Contrôle de la température de l'eau par paliers de 0,2°C en "mode vieux riz".

• Prix de vente conseillé 119 800 yens (5,5 go).nojima.co.jp

4-2 Tiger "Donabe Gohohibi JRI-A100"

• Revêtement en terre cuite + pression variable pour maintenir la douceur.

• Finition à la vapeur à 15 bars pour réduire le jaunissement.sakidori.co

4-3 ZOJIRUSHI "Enbutaki NW-PV10"

• Renforcement de la convection thermique verticale et horizontale avec IH rotatif.

• 81 préréglages pour cuire du vieux riz au riz complet.yuitelog.conohawing.com

4-4 TOSHIBA "Vacuum Pressure RC-10VSV"

• Imprégnation jusqu'à l'intérieur des grains de riz sous haute pression négative, maintenant la texture même après réchauffage post-congélation.kaden.watch.impress.co.jp

Les avis des utilisateurs mentionnent "le Koshihikari de l'année dernière est aussi bon que du riz nouveau" et "j'ai remplacé mon cuiseur à riz pour la première fois en 15 ans et c'est un choc", avec de nombreuses évaluations indiquant que la détérioration est à peine perceptible même après 40 heures de maintien au chaud.review.kakaku.com

5. Les raisons de la popularité des machines à moudre le riz domestiques et comment les choisir

Depuis le printemps 2025, les rayons de machines à moudre le riz dans les magasins d'électronique comme Yamada Denki ont plus que doublé par rapport à l'année précédente. Les modèles populaires incluent le "RSF-A100" de Tiger, qui réduit le riz cassé grâce à un petit moteur DC, et la machine Iris Ohyama avec un "cours de riz complet doux" qui conserve les nutriments du riz complet.

Les principales motivations d'achat sont "le riz fraîchement moulu a un goût plus sucré" et "l'odeur du vieux riz est réduite", et le soutien s'étend aux jeunes générations ayant une approche "zéro déchet" qui utilisent le son de riz pour faire des pickles maison.yamada-denkiweb.com

6. Tendances du marché et profil des utilisateurs à travers les données

*Les chiffres d'expédition sont estimés à partir des statistiques volontaires de la JEMA et des rapports de vente des détaillants d'électronique.

58% des acheteurs ont répondu qu'ils "consomment le vieux riz en rotation pour les stocks de secours en cas de catastrophe", et le besoin de mesures de prix était particulièrement marqué chez les ménages ayant un revenu annuel inférieur à 6 millions de yens.

7. Techniques de cuisson pratiques pour "rendre le vieux riz délicieux"

1. Lavage du riz en moins de 30 secondes - Un lavage excessif entraîne la perte des composants savoureux.

2. Trempage dans de l'eau glacée pendant 15 minutes - Favorise l'absorption de l'amidon β à basse température.

3. Activation de l'amylase - Ajouter une cuillère à café de lie de saké pour augmenter la douceur.

4. Réhydratation - Ajouter 10 mL d'eau chaude immédiatement après la cuisson et laisser reposer 5 minutes pour augmenter la douceur.
   
   

Ces méthodes sont plus efficaces lorsqu'elles sont combinées avec le "mode vieux riz" des cuiseurs à riz haute performance.

8. Le carrefour du gaspillage alimentaire, des stocks de secours en cas de catastrophe et des ODD

La libération des stocks de riz a mis en lumière le "gaspillage de vieux riz" qui ne peut être conservé et est jeté. Les fabricants de cuiseurs à riz affichent clairement "délicieux même avec du vieux riz", mettant en avant leur engagement envers l'objectif 12 des ODD "consommation et production responsables". La popularisation de la mouture domestique du riz encourage la réutilisation du son de riz, contribuant à la circulation des engrais et des aliments pour animaux et à l'approvisionnement en matières premières pour les cosmétiques éthiques.edenred.jp

9. Stratégies des fabricants et perspectives futures

• Panasonic : Développement d'une fonction de liaison avec un "abonnement de riz de stockage" pour le modèle 2026.

• Tiger : Expérimentation d'un nouvel algorithme où l'IA obtient les données des prix du riz et optimise automatiquement la température de l'eau et la pression.

• Zojirushi : Expansion internationale de l'Enbutaki, visant à développer des routes d'exportation pour le vieux riz japonais.

• Alliance de start-ups : Lancement prévu en version bêta de "RiceHub",