「〇〇を食べればがんが治る」って本当？ 食事とがんの“正しい関係”を科学で読み解く

1. 結論：「〇〇を食べればがんが治る」は誤りです

• がんを“治す”と主張する特定食品・サプリの科学的証拠はない、というのが主要公的機関の一貫した立場です。極端な食事療法（例：ジュース断食、アルカリ性ダイエット、ゲルソン療法など）は、栄養不良や治療の遅れを招き得ます。Cancer Research UKマクミラン癌サポートキャンサー協会

• NCIや英国のがん団体も、「特定食品や“スーパーフード”ががんを治す」ことを否定しています。がん情報センターCancer Research UK

ただし、食事は“予防”と“療養（栄養サポート）”で重要です。以下で科学的に確かなポイントを整理します。

2. 食事とがん予防（一次予防）：科学的合意のコア

• 植物性中心の食事（全粒穀物・豆・野菜・果物）を“主役”に：
  食物繊維や全粒穀物の摂取は、大腸がんリスクを下げる強い証拠。1日30gの食物繊維と、非でんぷん性野菜・果物の“十分な量”が推奨。World Cancer Research Fund
  
  

• 赤身・加工肉：
  IARCは加工肉を「ヒトに対して発がん性（グループ1）」、赤身肉を「おそらく発がん性（2A）」と評価。加工肉50g/日で大腸がんリスクが18%増。WCRF/AICRは赤身は週350–500g（調理後重量）以内、加工肉はできるだけ避ける。世界保健機関IARCWorld Cancer Research Fund
  
  

• アルコール：
  “どんな種類の酒もがんリスクを上げる”。WHOは**「がんの観点から安全と言える飲酒量は示せない」**と明言。NCIも飲酒と複数がんの因果関係を整理しています。飲まないに越したことはない。世界保健機関がん情報センター
  
  

• 体重（過体重・肥満）：
  少なくとも13種のがんでリスク上昇が確認。体重管理は予防の要。CDC

• “ファストフード”/超加工・高エネルギー密度食品／砂糖入り飲料は体重増加を介してリスクを押し上げるため、頻度と量を控える。epi.grants.cancer.govWorld Cancer Research Fund

• 塩分と胃がん：
  日本の疫学研究・レビューは高食塩摂取が胃がんリスクを高めることを示唆。キャンサー協会
  
  

3. どうして食事がリスクに関わる？—メカニズムの概略

• 食物繊維：腸内細菌が短鎖脂肪酸（酪酸など）を産生し、炎症を抑え、腸の上皮細胞の健康を支える。全粒穀物・豆・野菜・果物が柱。World Cancer Research Fund
  
  

• 赤身・加工肉：ヘム鉄や加工工程（塩漬け・燻製・亜硝酸塩など）で**発がん性物質（N-ニトロソ化合物など）**が生成されやすい。IARCの総合評価は“証拠十分/限定”に基づく。IARC

• 
  アルコール：アセトアルデヒドがDNAを傷つけるほか、ホルモンや免疫、栄養吸収にも影響。Proposition 65 Warnings Website
  
  

• 肥満：慢性炎症、インスリン/IGF-1、エストロゲンなどホルモン環境の変化が複数のがんに関与。Cancer.org
  
  

4. 「増やす」べきもの：実践のポイント

1. 全粒穀物・豆・野菜・果物

• 目安：食物繊維30g/日、野菜果物400g/日以上、可能なら毎食に“豆or全粒”を。World Cancer Research Fund

• 例：玄米/雑穀、全粒パン/麺、オート麦、レンズ豆/ひよこ豆/大豆（納豆・豆腐）、海藻、青菜、根菜、きのこ、柑橘・ベリーなど。
  
  

2. 良質なたんぱく質源

• 魚、豆製品、卵、赤身肉は量と頻度を管理。World Cancer Research Fund
  
  

3. 飲み物

• 基本は水・お茶。砂糖入り飲料は“例外的に”。コーヒーは肝・子宮体がんで保護的示唆もあるが、砂糖・クリームの入れ過ぎに注意。World Cancer Research Fund
  
  

5. 「控える」べきもの：科学が強く示す領域

• 加工肉は“少なめ”、赤身肉は週350–500g（調理後）以内が目安。World Cancer Research Fund

• アルコール：飲むなら量と頻度を厳しく抑える。飲まない選択が最もリスク低減。世界保健機関

• 砂糖入り飲料・“ファストフード”：体重増加を通じたリスク上昇に注意。epi.grants.cancer.govWorld Cancer Research Fund

• 高塩分・塩蔵食品：胃がん対策として減塩を。キャンサー協会
  
  

6. 調理法でも差がつく：高温・焦げを避けるコツ

• 肉や魚の**直火高温（焼きすぎ・焦がし）でヘテロサイクリックアミン（HCA）や多環芳香族炭化水素（PAH）**などが生じやすい。下茹で→短時間焼き、蒸す/煮る、マリネで対策。Dana-Farber Cancer Institute

• アクリルアミド（揚げ・焼き菓子等の高温調理で生成）は、可能な範囲で焼き色“濃すぎ”を避ける。国立環境衛生科学研究所

7. 体重管理と日常の活動

• 過体重・肥満は13種以上のがんでリスク上昇。食事と日常の身体活動を組み合わせ、ゆるやかな体重コントロールを。CDC

• 「完璧主義」より続けられる習慣が大切（歩数を増やす、階段を使う、夜食・だらだら飲みの回避 など）。
  
  

8. サプリメントは“近道”ではない：むしろ害も

• βカロテンの高用量サプリは喫煙者で肺がんリスク増が示され、ビタミンEも予防効果なし。USPSTFはがん予防目的のサプリ摂取を推奨せず。World Cancer Research Fundサイエンスダイレクト

• まずは食事から。不足が疑われる場合は医療者に相談を。Nature
  
  

9. よくある“誤情報”の検証

• 「砂糖はがんの餌だから完全断ち」：
  体は全細胞がブドウ糖を使うため、糖質だけを断ってもがん細胞だけを“兵糧攻め”にはできません。むしろ極端な制限は栄養不良の危険。体重増（肥満）を通じてリスクが上がるので“砂糖入り飲料の習慣を減らす”のが現実解。がん情報センター
  
  

• 「〇〇だけ食べれば/△△を完全にやめれば治る」：
  治療の代替にはならない。極端な制限食は体力低下を招き、治療継続を妨げるおそれ。Cancer Research UKがん情報センター
  
  

• 「赤身肉を一切やめればOK」：
  “ゼロか100か”ではなく量と頻度の管理が推奨。魚や豆・全粒穀物を軸に、赤身は週上限を守り加工肉は極力控える。World Cancer Research Fund
  
  

10. すでにがんと診断された方へ：食事の役割は“治療の代替”ではなく“栄養サポート”

• 最優先は十分なエネルギー・たんぱく質の確保。食欲低下・味覚変化・口内炎・吐き気など副作用に応じた工夫を行い、管理栄養士に相談を。がん情報センター+1国立がん研究センター がん情報サービス 一般の方向けサイト

• 日本のNCCも「基本はバランス食、無理せず“食べられるものから”」を提案。国立がん研究センター がん情報サービス 一般の方向けサイト
  
  

11. 1週間の“がん予防”フレンドリー献立イメージ

• 共通ルール：
  ①主食は全粒（玄米・雑穀・全粒パン/パスタ/蕎麦）　②毎食豆類 or 大豆食品　③野菜は両手山盛り＋果物1–2個　④魚2–3回/週、赤身肉は量と頻度を管理、加工肉はできるだけ避ける　⑤砂糖入り飲料ゼロor最小、水・お茶中心　⑥アルコールは控える/飲まない　⑦食塩は控えめ（だし・酸味・香味野菜で満足感）
  
  
  

• 例（抜粋）：

  • 月：玄米＋焼き鮭（短時間焼成）＋小松菜と油揚げの煮びたし＋冷ややっこ＋みそ汁（減塩）

  • 火：全粒パスタ＋レンズ豆ラグー＋グリーンサラダ＋オリーブ油少々

  • 水：雑穀ごはん＋鶏むねと彩り野菜の蒸し物＋納豆＋わかめ酢の物

  • 木：そば＋具だくさんけんちん汁（根菜・きのこ）＋果物

  • 金：オート麦粥＋ひよこ豆と野菜のカレー（塩控えめ、スパイスで満足）

  • 土：全粒トルティーヤ＋豆・野菜たっぷりのタコス（赤身は少量）

  • 日：玄米＋サバの味噌煮（減塩）＋野菜の胡麻和え＋季節の果物

（※栄養状態・持病・治療状況で調整は必要です。個別の相談は医療者へ。）

12. まとめ

• 「特定の食品でがんが治る」根拠はない。

• “予防”では、植物性中心＋体重管理＋飲酒を控える＋塩分控えめ＋加工肉最小が国際的合意。World Cancer Research Fund+2World Cancer Research Fund+2世界保健機関

• “療養”では、治療の代替ではなく栄養サポートが第一。管理栄養士・医療者と連携を。がん情報センター

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